עם חזה עוף:

צלי חזה עוף

רולדת חזה עוף במילוי ירקות

חזה עוף בגריל

ועם החלקים הכהים של העוף

עוף בפטריות

עוף ברוטב ברביקיו

חצאי כנפיים בגריל (יוצא הרבה יותר חגיגי וטעים ממה שזה נשמע)

שוקים במילוי בשר טחון

טוב אלו הרעיונות שעלו לי כרגע.  אם משהו נשמע לך מענין אני אכתוב את המתכון.

 מחלקים כל חזה עוף (כפול=פרפר) לשניים. כל חלק דופקים עם פטיש של בשר עד שיהיה דק דק. וההמלצה שלי היא קודם לפתוח בעזרת סכין ורק אז לדפוק עם הפטיש.

חתוכים לחתיכות קטנות או מגרדים במגרדת גסה ירקות קשים שאוהבים. בצל, קולורבי, קישוא, גזר, יצרו תערובת צבעונית וטעימה.

מחממים שמן במחבת

מתחילים בטיגון קל של הבצל, ואז מוסיפים את השאר הירקות - כמובן לפי הסדר ירק קשה יותר נכנס למחבת קודם.

מתבלים לפי הטעם

ממלאים את הרולדות - פורסים חתיכה של חזה עוף, מניחים לרוחב החתיכה מהמילוי, מגלגלים ומניחים בתבנית.

הרולדות צריכות להיות צפופות בתבנית

מורחים את הרולדות במיונז אם יש לכם ללא קטניות.

מפזרים מעל את מה שנשאר מהירקות

אופים סגור בתנור. 10 דקות ב180 מעלות ועוד רבע שעה ב160 מעלות

אם אין מיונז לפסח, דואגים להכין כמות גדולה מספיק של של ירקות כדי כדשי שמה שנשאר יחסכה לחלוטין את הרולדות, אופים אותו הדבר.

שמים ביצה אחת במעבד מזון , טיפת מלח, מעט לימון. ( ביום יום גם חרדל, או לאוכלי קטניות)

תוך כדי עבודה של המעבד- להוסיף בזרם דק-דק את כוס-כוס וחצי שמן ( עדיף אגוזים מאשר שמן זית בגלל טעמו הבולט של השמן זית)

וזהו, יש מיונז.

בעלך תמני, לא? או שתמנים לא אוכלים?

מוציאים מהשוקים את העצמות (נכון שאת יודעת איך לעשות את זה ולא צריך להסביר?)

מערבבים בקערה בשר (הכי טוב בקר) טחון, רסק עגבניות ותבלינים לפי הטעם אפשר להסיף גם בצל קצוץ וכו'

ממלאים את השוקים, סוגרים עם קיסם או מניחים צפוף בתבנית.

מפזרים תבלינים על השוקיים, ואם הורדנו את העור גם מורחים מעט שמן זית.

אופים בתנור עד שנראה מוכן

אבל כעיקרון - עושים חריץ לאורך הפולקע, בחלק שבו הבשר דק, ואז בעזרת הסכין מחלצים אותה החוצה

אני אנסה בפעם הבאה שאקנה שוקיים שווה את המאמץ

או אולי חזה עוף במחבת?

אמנם השנה בעלי היקר עבר על התנור עם מבער אפילו ( אחרי ההכשרה שלי עם חומרים מזעזעים, פירוק של "אמ-אמא- שלו" וחימום התנור) אבל עדיין, יש לי איזו רתיעה משימוש בתנור לפסח... ואל תשאלי למה. סעיף ילדות.

חבל על המאמץ. אפשר להכין דברים נפלאים על הגז עוגות כשרות לפסח יש בשפע אז למה להתאמץ.

אהבתי את תיאור ניקוי התנור

לא אוהבים...

או שהם עם קמח מצה, ואז היא לא שמורה.

או שהם פשוט לא טעימות.

ויש עוגות כשרות למהדרין לא שרויה... אנחנו לא משתמשים.. אבל תמיד אני רואה אותן על המדפים והן נראות מגרות מאד... ושמעתי שהן גם טעימות.

אני יודעת לדוגמא שהרבנית שלי לא אופה עוגות ולא אוכלים אצלה עוגות. הכל בפשטות .

כל אחד והעדפות שלו/ה.

העיקר פסח כשר ושמח

משתלמת מאד!! אנחנו כ"כ נהנים ממנו! ב"ה!

אולי על המנורה

השוקיים - בטוח יצליח גם בסיר.

רולדות חזה עוף, אני לא בטוחה בכלל. בשביל לעשות בסיר תצטרכי להוסיף איזה רוטב סמיך, וכרגע לא עולה לי רעיון.
אבל במקום אפשר לחתוך לחתוך את החזה עוף לחתיכות קטנות ודקות, להשרות במישרה ולהכין כמו שניצלים בלי ציפוי במחבת.

בחממש דקות. זוכרים? שהיה עליו דיון הלכתי וזה... אם לא- תנברו במעמקי הפורום ותראו. המתכון הזה מומלץ תמיד!!1

מנקים את הכנפיים - מורידים את הציפורן אם יש, (החלק השלישי הקטן הזה של הכנף) חותכים במפרק כל כנף לשתיים, מנקים היטב את הנוצות ואם יש חתיכות עור/שומן גדולות מורידים גם אותן. זה החלק הקשה של העבודה.

מכינים רוטב ברביקיו - רסק עגבניות, יין אדום, דבש/סילאן/מולסה, ותבלינים - שום (אפשר גבישי או כתוש, אבל לא חתוך) פפריקה מתוקה, פלפל שחור, אורגנו, זנגוויל, צ'ילי גרוס (מומלץ ביותר). מוסיפים גם מעט מיץ לימון אבל לא להוסיף מלח. ומי שאוכל קטניות או לא בפסח - להוסיף גם רוטב סויה וחרדל.

מערבבים את הרוטב עם הכנפיים כך ששכולן תהינה מצופות ברוטב, מכסים, ומשאירים לכמה שעות, הכי טוב לילה במקרר. כמובן שאם אין זמן אפשר לשים ישר בתנור בלי לכסות.

מסדרים בתבנית בשכבה אחת ולא צפופים מאוד

שתי אפשרויות לאפיה. רק בגריל. בחום גבוה, שעד שהן מתחילות טיפה להשחיר, ואז הופכים ואופים אותו הדבר בצד השני.

אפשרויות שניה - עם גריל וגם אפייה (שני גופי חימום - עליון ותחתון, או עליון וטורבו) ואז אופים עד שמתחיל להשחיר וזהו.

זמני האפייה משתנים מאוד, תלוי בתנור, בגודל הכנפיים ובצפיפות שלהם בתבנית. (וגם באיך שאתם אוהבים את הכנפיים שלכם)

ואופציה אחרת, קלה ומהירה יותר. אחרי חיתוך וניקוי הכנפיים, מסדרים אותם בתבנית, מפזרים תבלינים שאוהבים ואופים בתנור.

הזנגוויל הכרחי? כי אין לי...

רפואה סינית) ע"מ לשמור על הארומה שלו אפשר לשמור במקפיא.

טוב להצטננות/ אם מלווה בשיעול

לשתות כתה. ניתן להמתיק במעט סוכר (דבש עלול לכייח)

יש עוגיות תבלינים בעדות מסויימות

ניתן להשתמש במעט זגוויל.

ניתן להוסיף תיבול במִשׁרה למוקפץ/ בסיר עצמו.

אולי יש סוגי מאכלים נוספים שניתן לתבל אותם במעט זנגוויל.

תצליחו.

אפשר להוסיף את זה למוקפצים חמוץ מתוק כזה

עוגת דבש

אגב באיזה חרוסת שמים את זה?

אצלינו שמים סילאן, אגוזים וקינמון
 

או מכירה גם מתכון של תפוחים מגורדים, אגוזים, יין, סוכר, קינמון

אנחנו לא שמים

שמים אגוזים, שקדים, תמרים, תפוחים, יין וקינמון

זנגוויל זה ג'ינג'ר? או שהתבלבלתי.

(בשביל פעם בשנה לא הייתי קונה).

השאלה מה לעשות עם השאר.

שזה בעצם עוגיות עם קינמון וג'ינג'ר. 

או מוסרים אם אתם לא אוהבים ג'ינג'ר.

לא בכוח. 

במקום שוקולד צ'יפס, לשים זנגוויל.

לחילופין אפשר בעוגה גם.

יש המון מה לעשות עם זנגוויל, משתמש בו כמעט כל שבוע.

זה עבודה כפולה ולפעמים זה מייבש את זה מידי

אבל חשוב להכניס את זה כשהרוטב רותח אחרת זה יתפרק

שתי הדרכים מקובלות ואפשריות.

כשאני מטגנת,לפעמים אני מקפיאה חלק לפעם הבאה.

כשאני ישר מבשלת זה את כל הכמות.

אבל אם אחרי הבישול מכניסים את הסיר לתנור לאםיה קצרה בגריל זה נותן קריספיות טעימה ללמעלה של הקציצות

לק"י

ואז לטגן בצל, ועוד ירקות אם רוצים. להוסיף מלח ותבלינם.

כשהם חצי מטוגנים, לשים מעליהם קציצות, להוסיף קצת מים ולבשל עם מכסה סגור. כשהקציצות קצת מבושלות, להפוך בעדינות.

אפשר לבשל ברוטב על בסיס בצל, שום, גזר, סלרי מים ותבלינים

אפשר רוטב צהוב

לטגן בשמן בצל, קוביות קטנות של תפו''א, אפשר עיגולי גזר, עיגולי מקלות סלרי, שום. להוסיף כורכום, פלפל,מלח, קצת מים. לבשל. ולהוסיף את הקציצות.

אפשר גם להוסיף עלי סלרי או פטרוזיליה.

לעמוד באיזשהו סטנדרט

אז לרוב סבבה לי עם אורחים

אבל לרוב

לא אני זו שמזמינה/ מכינה/ אחראית על האירוח

לרוב שנינו עובדים בימי שישי, ולכן אוכלים אוכל בסיסי מאוד. מביך אותי לארח עם אוכל מינימלי.

בשנים שהיה לנו שישי פנוי לבישולים, אירחנו יותר.

לחמניות לפסח

עם עוגיות של פסח מפוררות עם חמאה מומסת.

או עוגה במיקרו(אם הכשרת אותו)

אפשר במיקרוגל, איזו עוגה למשל? 

או לפורר היטב

אחפש מתכון

הרב אליהו זצ"ל טען על העוגיות התעשיתיות הנמכרות, שהן חמץ גמור בגלל כמה חששות בחומרי התפיחה ועוד. הוא בעצמו אכל בפסח עוגיות יין שאפו לו מענבים שסחטו בעצמם בהשגחה גמורה שלא תהיה טיפת מים.

מצה עשירה/עוגיות שנאפות עם יין, אינן חמץ. השו"ע מתיר בפשטות וכך מנהג הספרדים.

הרמ"א לא חולק על עיקר דין השו"ע, אלא מציין שבמדינות אלו נהגו להמנע.

לגבי העוגיות התעשיתיות שמיוצרות בימינו, הרב אליהו סבר שהן ספציפית, בגלל החומרים שמוסיפים להן, חמץ גמור וזה לא תלוי במנהג אלא לדעתו זה הדין לכל העדות.
 

אני יודע מעדות ברורה מאחד ממקורביו הקרובים ביותר, שהרב אליהו עצמו אכל עוגיות יין שנאפו בבית מקמח וענבים שנסחטו ידנית.

נ.ב.

אני גבר

שם בס"ק י"ח המשנ"ב מציין שאפילו אם כבר לשו במי פירות אין לאכול בפסח "אלא ישהנו לאחר הפסח". פשוט בדבריו שאחרי פסח מותר.

אני לא מכיר אף פוסק אשכנזי שחולק על דין זה. אשמח לדעת על מקור אמיתי שטוען כך.

(אם כוונתך לא לעוגיות יין באופן כללי, אלא לעוגיות התעשיתיות הנמכרות היום - אז כמו שכתבתי, זה לא קשור לאשכנזים או לא אשכנזים. הרב אליהו זצ"ל אחז שהן במציאות מחמיצות ולכן תלמידיו מכל העדות מתייחסים לזה כך)

ביצה ו30 גרם שוקולד לכל מנה

מפרידים את הביצים, מקציפים את החלבונים עד שיהיה קצף נוקשה (אפשר להטות את הקערה וזה לא יזוז), ממיסים את השוקולד, מקציפים את החלמונים שיהיו אווריריים, טורפים את השוקולד לתוך החלמונים.

מקפלים פנימה את קצף החלבונים.

מחלקים למנות, מכניסים למקרר ל4 שעות לפחות.

אפשר לאכול תוך כ24 שעות כי זה ביצים חיות.

עוגת הבית שאני מפוררת, מוסיפה גנאש שוקולד (שוקולד מומס עם שמנת מתוקה)

מגלגלת לכדורים

טובלת בקוקוס או בסוכריות צבעוניות 

וזה הכל

איך את מכינה עוף ברוטב תפוזים?

זה בלי רוטב סויה? מכירה עם מיץ תפוזים ודבש 

אני מבשלת כמעט הכל.

לק"י

אני אנסה לחפש לך שרשורים בנושא.

אולי יש יותר פירוט.

אפשר להכין שניצלים טריים, פירה תפו"א, סלטים - הכי כיף

בערב:

– גולאש

– סושי

– סלט חצילים

בוקר:

– חזה עוף מטוגן + סלט