מרק אפונה באדיבות השף שלום גניש, מסעדת 'צ'מפיונס' – כפר המכביה
החומרים
- חצי ק"ג אפונה יבשה, מושרת לילה במים פושרים
- ליטר ציר עוף 1 ליטר (או ליטר מים עם כף אבקת מרק עוף)
- 1 בצל לבן, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי, ללא עלים, קצוצים דק
- ראש כוסברה, נקי מגבעולים, קצוץ
- 2 עלי דפנה
- כפית כורכום
- 3 שיני שום, פרוסות
- 2 כפות שמן סויה
- מלח
- פלפל
הוראות ההכנה
- מטגנים בסיר עם שמן את הבצל, הסלרי והשום, עד לגוון זהוב.
- מסננים את האפונה המושרת, שוטפים היטב, מוסיפים לתוך הסיר ומערבבים.
- מוסיפים את הכורכום ואת עלי הדפנה ומערבבים.
- מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה.
- מבשלים עם מכסה סגור כחצי שעה.
- מנמיכים את האש, מוסיפים את הכוסברה ומבשלים ללא מכסה על אש קטנה.
- בודקים את האפונה אם היא רכה מספיק.
- מסירים מהאש וטוחנים בעזרת מוט-בלנדר טחינה, עד לקבלת מרקם אחיד.
- מחזירים לבישול עד לסמיכות רצויה.
- ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.