בשבע 494: משפחה וצרכנות

על גבינות – לקראת שבועות

פינחס ורבקה קופר , ג' בסיון תשע"ב

חשוב לבדוק אחוזי שומן. משמעות ההבדל נראית זניחה, אך כשבוחרים לאכול גביע 5% שומן פרוש הדבר שהכנסו לגופנו 12.5 גרם שומן, לעומת 7.5 גרם שומן בגביע 3%. בגבינות לבנות רכות וקוטג', מומלצות הגבינות מחצי עד 5% שומן. גבינות בולגריות וצפתיות ניתן למצוא במגוון גדול מבחינת אחוזי שומן, דרגת מליחות ומרקם – נחתך או למריחה. חסרונן הוא רמת נתרן גבוהה – עד 850 מ"ג. מלבד זאת לקבוצה זו יתרונות רבים: רמה גבוהה מאוד של סידן: כ-500 מ"ג ל-100 גרם, רמת חלבון גבוהה יותר מגבינות רכות וקוטג', והן קלות יותר לעיכול מגבינות רכות ומוצרי חלב ניגרים, בגלל תכולה נמוכה יחסית של לקטוז (סוכר חלב). גבינות קשות מצוינות לאפיה בשל תכולת מים נמוכה. הכוונה לגבינות כמו 'טוב טעם' 3%, 'כנען' 5%, 'ריקוטה' 5% ו'טוברוג' 5%. מומלץ לשלבן עם גבינות לבנות רכות אחרות לקבלת מאפים במרקם יבש ויציב יותר. גבינות שמנת דלות שומן אינן מצטיינות בערכי סידן, אך יש להן מרקם טוב ומומלץ לשלבן בעוגות גבינה בשל כך. גבינות צהובות ומותכות: הדעות חלוקות על רמת הטעם וחלקן אף אינם נחשבים לגבינה של ממש. יתרון הגבינות הצהובות, בכמות הסידן הגדולה: 600-1000 מ"ג ל-100 גרם. גם רמת החלבון בהן גבוהה משמעותית יחסית לגבינות אחרות. גבינות צהובות אינן מכילות לקטוז ולכן מתאימות לאנשים שמוצרי חלב גורמים להם בעיות עיכול. גבינות צהובות עשירות בדרך כלל בשומן רווי אך לא בכולסטרול. גבינות עיזים וצאן נחשבות בריאות יותר מגבינות בקר כי ההרכב התזונתי של חלב עיזים וצאן דומה יותר להרכב חלב אם אנושי. מוצרים אלה נחשבים פחות אלרגנים וקלים יותר לעיכול, במיוחד בילדים. לחלב צאן יתרונות גם בהרכב שומן בריא יותר ובכמות סידן גבוהה יותר. טופו אינו גבינה, אך הוא הדבר הקרוב ביותר לגבינה מבחינת ערכים תזונתיים, עבור אנשים שמעדיפים להימנע מגבינה. בדומה לגבינה, הטופו עשיר בחלבון סויה (12 גרם ל-100 גרם) וסידן (260 מ"ג ל-100 גרם) והוא מכיל 6% שומן.

 

באדיבות לילית רומם – מנכ"לית ומפתחת תכניות הרזיה ב'שומרי משקל'

 

שווה לדעת

רשת 'מתוקה' מציגה באמצעות הקונדיטורית מירי ארזי, קולקציית שבועות הכוללת עוגות גבינה ומרמלדות צבעוניות בטעמי לימון, פטל מנגו, אגס ופסיפלורה, פינוקי מרמלדות מפירות טבעיים, בלינצ'סים מתוקים ומלוחים במגוון טעמים, קישים משפחתיים: פטריות, בצלים, בטטה וגבינת עיזים, בלקני עם אנטיפסטי, ועוגות שמרים – בבקה שושנים ובריוש דובדבנים. לפרטים: 1-700-723-723.  'שטראוס' מחדשת בסדרת 'אחלה טעמי השוק' עם מגוון סלטים בסגנון בלקני, המשלבים ירקות קלויים ויוגורט יווני: חצילים בלאדי ופלפלים טריים הנקלים באש גלויה, וסלט צזיקי עם מלפפון טרי (250 גרם, 10-13 ש"ח), לצד מהדורה חגיגית של רביולי גבינה ועשבי תיבול (בזיליקום ואורגנו) ורביולי גבינה עם פלפלים קלויים (400 גרם, 19-22 ש"ח).    'אסם' מחדשת עם סדרת רטבי ויניגרט ייחודיים לסלט: רוטב הדרים, רוטב סילאן ופלפל גרוס ורוטב לסלט חסה. לכל בקבוק מצורף מתכון לסלט מנצח – רק לחתוך את הירקות המתאימים ולהוסיף את הרוטב. מחיר: 11-12 ש"ח. יקב' בזלת הגולן' משיק את 'שרדונה 2010' – יין לבן, מיושן בחביות עץ אלון צרפתי, בצבע צהוב-זהבהב, בניחוחות ובטעמים פירותיים בחומציות טבעית. ליין גוף מלא וסיומת ארוכה ועגולה. מחיר: 120 ש"ח. לפרטים: 04-6965010. יקב 'אור הגנוז' למרגלות הר מירון (משווק ע"י 'אשכול'), משיק את 'אבטליון 2011' – יין לבן חצי יבש המורכב מבלנד של ענבי שרדונה וסוביניון בלאן מכרם עמוקה. מחיר: 60 ש"ח. 'חוות תקוע', המתמחה בשיווק פטריות ותוצרת חקלאית ייחודית, משיקה מארז חגיגי של פטריות מיובשות – פטריות יער ופטריות שי-טאקי, הכולל צמד שקיות פטריות ב-14 ש"ח. מותג הקוסמטיקהSISLEY PARIS  מציג את עפרון הגבות: PHYTO SOURCILS PERFECT, ב-3 גוונים במראה טבעי – בלונד, חום, ושאטן, משעווה ייחודית המגבירה את עמידות המוצר בפני מים וזיעה, במיוחד לחודשי הקיץ הלחים והחמים. בכל עיפרון משולבת מברשת המאפשרת לסרק ולסדר את שיער הגבות ומחדד מובנה לנוחות מרבית. העיפרון במרקם מוצק המבטיח דיוק מרבי, הדגשה ותחימת גבות באופן מושלם וטבעי, קל לשימוש ועמיד לאורך זמן. מחיר: 250 ש"ח. רשת 'יעד פירזול' משיקה חנות חדשה במתחם one design בראשון לציון, המבוססת על קונספט ייחודי הכולל לצד החנות הקמעונאית מרכז הדרכה של המותג המוביל Kessebohmer ('קסבומר') למעצבים ואדריכלים הנמצאים בשלב תכנון ועיצוב המטבח, וכן מתחם של 'אואזיס' – חברת בת של 'יעד פירזול', המתמחה בריהוט גן איטלקי יוקרתי. החנות מעוצבת ומגוונת, ובה מאות פריטים להשלמת העיצוב במטבח, חדרי רחצה, ילדים, הורים ועוד. לפרטים והתרשמות: www.pirzul.co.il. רשת חנויות 'הגרה' מציעה שלל טוניקות ססגוניות במחיר מבצע של 269.90 ש"ח, בצבעי כתום, צהוב, טורקיז ולבן, עד גמר המלאי. 'טבע' מציעה את 'סביעור' – עזרה ראשונה לחיטוי כוויות ופציעות קלות – לא צורב ואינו מלכלך את העור. להשיג בקרם למריחה בשפופרת (16.30 ש"ח), ובתמיסה בבקבוק (25.10 ש"ח).