בשבע 77: כל הביצים בסל אחד

הביצים עולות על כל שולחן – ובגדול ● על בדיקת טריות, הארכת תוחלת חיי הביצה, טיפים נגד היסדקות בעת בישול, (וכיצד, למרות הכל, נבשל ביצה סדוקה) ועל הדרכים היעילות והמקוריות להפרדת חלבון מחלמון – בשורות הבאות

פינחס קופר , כ"א בחשון תשמ"ח

• ביצה אחת מכילה בין השאר: כ- 70 קלוריות, 6 גרם חלבון, 5 גרם שומן, וכ- 210 מ"ג כולסטרול.

• אין לרחוץ ביצים. גב הקליפה, גם כאשר הוא נראה נקי, עלול להכיל חיידקים העלולים לחדור אל תוך הביצה.
• לצבע הקליפה אין כל קשר לאיכות הביצה, והוא תולדה של זן העופות. גם לצבע החלמון אין קשר לאיכותו. צבע כתום/אדמדם מעיד על תוסף במזון המטילה, ואין בו כל יתרון לעומת חלמון בהיר.

• הביצים ישמרו על טריותן זמן רב יותר אם יאוחסנו כאשר חלקן החד (השפיץ) כלפי מטה.

• יש לאחסן את הביצים במקרר ולפחות בטמפרטורה של כ- 20 מעלות. מומלץ להשאיר אותן באריזה המקורית ולהניח על מדף ולא בדלת המקרר. האריזה המקורית מגינה על הביצים מפני התייבשות וחדירת ריחות זרים.

• ביצים טריות, קליפתן נראית מחוספסת וצבעה כצבע הסידן (לא מבריק) לעומת זאת ביצים שאינן טריות, קליפתן חלקה ומבריקה.

• לבדיקת טריות הביצה מנענעים את הביצה בסמוך לאוזן. אם שומעים את החלמון נע, משמעו שהביצה אינה טרייה ואם אין שומעים אותו נע, משמעו שהביצה טרייה.

• לבדיקת טריות הביצה, מחזיקים אותה מול מקור אור חזק. אם הביצה בעלת שקיפות אחידה, מדובר בביצה טרייה. אם מתגלים כתמים כהים בחלקה הפנימי של הביצה, מדובר בביצה שאינה טרייה.

• שיטה מדויקת יותר לקביעת טריות ביצה: מניחים את הביצה בכלי המכיל מי ברז קרים. אם הביצה "שוכבת" על קרקעית הכלי, מדובר בביצה טרייה (כ- 5 ימים לאחר הטלתה). אם הביצה מתרוממת במים במשופע או מרחפת במים, מדובר בביצה שמאופסנת זמן ארוך יותר מ- 5 ימים, אבל עדיין טובה לבישול ולאפייה. אם הביצה צפה על פני המים, סימן שהביצה מקולקלת ואין להשתמש בה.

• סכנה. ביצים אסור לבשל בקליפתן בתנור המיקרוגל. בישול שכזה יגרום להיווצרות לחצים גבוהים בפנים הביצים ולהתפוצצותן.

• ביצים אינן נסדקות בעת הבישול, אם יושמו במי הבישול כאשר הן בטמפרטורת החדר או המים.

• ביצים אינן נסדקות בעת הבישול, אם למי הבישול שלהן מוסיפים מעט חמאה או מרגרינה. תוספת זו מונעת גם את גלישת מי הבישול מהסיר.

• ביצים אינן נסדקות בעת הבישול, אם מנקבים את קליפתן במחט או בסיכה בצידן השטוח טרם הבישול.

• ביצים קשות קל לקלף אם מיד לאחר הבישול שוטפים אותן במים קרים.

• ביצים קשות קל יותר לקלף אם למי הבישול שלהן מוסיפים מעט חומץ.

• ביצים סדוקות אפשר לבשל במים כשהן עטופות ברדיד אלומיניום.

• אם נסדקה ביצה בשעת הבישול, יש להוסיף מידית מעט חומץ למי הבישול ועל ידי כך מונעים את המשך נזילת פנים הביצה למי הבישול.

• לביצים קשות אפשר להקנות צבע חום אם מוסיפים למי הבישול שלהן קליפת בצל יבש או תמצית תה.

• להפרדה טובה ובטוחה של החלבון מהחלמון, שופכים את הביצה כולה למשפך. החלבון מחליק החוצה דרך פתחו הצר של המשפך, והחלמון נותר "תקוע" בחלקו העליון של המשפך.

• כאשר אין בטוחים אם הביצה מבושלת או טרייה, משכיבים אותה על משטח קשיח ומסובבים אותה כסביבון. אם הביצה מסתובבת באחידות, משמע שהיא מבושלת. אם הביצה מתנדנדת תוך כדי סיבוב ונעה בחוסר אחידות, משמע שאינה מבושלת.

• להסרת כתמי ביצה מבגדים, יש למשוח את אזור הכתם במלח לח, להשהות כשעה ולשטוף במים פושרים.

• דרך נוספת להסרת כתמי ביצה: להניח לעסק להתייבש לחלוטין, לגרד את הניתן לגירוד ואת השאריות שנותרו על האריג מסירים באמצעות בנזין ניקוי ואחר כך מכבסים כמקובל.




אצלי זה עובד
============================================================

שום פצע
=======

בניה המר מפתח תקווה עם טיפ רפואי: למי שמציקים לו פצעים בפה, יודע שקשה להיפטר מהם. סבי הציע רעיון שאצלי הוא עבד. חותכים שום לחתיכות קטנות ומצמידים לפצע. זה אומנם צורב, אך נרפא מהר יותר.

החודש זכה בנימין בסן מחדרה בשובר הזמנה זוגית למסעדת ציון בתל-אביב



טיפול אישי
============================================================

ירקות עייפים
=========


לאה רחמני מאלעד מבקשת את עצת המדור בטיפול חירום לירקות רכים ומקומטים, שאיבדו את רעננותם לאחר שהייה ממושכת במקרר. הנה, לאה, כך משיבים אותם לחיים: משרים אותם במי קרח למשך שעתיים, והם יוצאים טריים כאילו עכשיו נקנו. ירקות עליים כמו שמיר, נענע או פטרוזיליה, שימי כמו פרחים בכוס מים. חסה טרייה שאיבדה את הצורה, הכניסי לקערת מים קרים לשעה והיא תפרח להפליא.



חדש על המדף
=============================================================

למבוגרים בלבד
=========

לפעמים נדמה שישראל היא מעצמת יוגורט עולמית. כל חג הוא סיבה מספקת להנפקת מהדורה מיוחדת. אם אין חג בסביבה, היצרנים לא מתבלבלים, תסמכו עליהם, הם כבר ימצאו סיבות לפיתוח מעדני חלב מקוריים, העיקר שתשתפו פעולה. הפעם החידוש מגיע ממטבחה של 'דנונה' לבית שטראוס עם שני טעמי יוגורטים במרקם עשיר במיוחד המזכיר שמנת סמיכה מתוקה-חמצמצה – 'דנונה אייריש קרים' המכיל סירופ משכר וממכר בטעם המשקה, ו'דנונה ריבת חלב' המכיל קרם ריבת חלב מתוקה. אין מה להגיד, שיחקתם אותה עם צמד מעדנים בוגר (נו, ומתי היוגורט הראשון עם סחוג?). המחיר לגביע – 2.94 ש"ח.

בעקבות החיות
=============

לכבוד שפע הגשמים האחרונים מציעה לילדים רשת ההנעלה 'גלי' קולקציית מגפיים שונה ומקורית – מגפי גומי מלאי חיות ומלאות חיות. המגפיים מגיעים הפעם אל הילדים עם שלל הדפסים בולטים ושובבים בדמויות של חיות חייכניות ועליזות כמו פרה, פרפר, ג'ירפה, חיפושית ואחרות. המגפיים כל כך יפים ואופנתיים שחבל ללכלך אותן בשלוליות הבוציות. הם מוצעים במידות 25-35 ומחירם – 59.90 ש"ח.



אחד בשביל כולם
==========

'לקסמרק' משיקה את ALL IN ONE – X6150. מדובר במוצר משופע בשלל ביצועים שעד כה לא התאפשרו להם לדור במוצר משולב אחד. אז מה נמצא כאן? מדפסת ה- All-In-One הראשונה המציעה טכנולוגיית הזרקת דיו. בעלת רזולוציות הדפסה של 4,800 נקודות לאינץ' (dpi); תוכנת עריכת תמונות אינטגרלית; יכולות סריקה שטוחה ומהירה כולל ספרים וחוברות, צילום צבע PC-free; מכונת צילום בצבע מלא ופקס עם מודם מהיר 33.6K. והכל אפשרי לביצוע, גם ללא חיבור למחשב. העיצוב ההיי-טקי הכולל פנל LCD מואר. והמחיר – 1,099 ש"ח.

שמן זית לך
=======

חברת 'ל'אוקיסטן' הצרפתית השיקה קו מוצרי טיפוח שלם המתבסס על זיתי פרובאנס, תוך שימוש בכל מרכיבי הפרי: שמן זית, תמצית עלים ואבקת גלעינים. תוצרי הזית עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, ויטמין E ופוליפנולים בעלי סגולות קוסמטיות. לתכשירים החדשים מיוחסות תכונות המסייעות במלחמה נגד הזדקנות התאים, ויסות הלחות הטבעית של העור, ריכוכו וחידושו. בסדרה חמישה מוצרים: מסכה לפנים (159 ש"ח), קרם לחות (149 ש"ח), ג'ל רחצה פילינג (75 ש"ח), תחליב הזנה לגוף (94 ש"ח) ושמן לניקוי פנים (89 ש"ח).

שווה לדעת
=============================================================

• בקניית 3 גביעי קוטג' 'טרה' מקבלים במתנה קרטון ליטר חלב ברשתות 'קלאבמרקט', 'הריבוע הכחול' ו'קו אופ ירושלים', עד סוף החודש.

• מגפיים ומגפונים מזמש ברשת נעלי 'קליגולה' ב- 299 ש"ח במקום 449 ש"ח, עד גמר המלאי.

• קונים 4 בקבוקי משקה קל 'פריגת' ומקבלים נעלי בית בצורת חיות ב- 6.50 ש"ח, בכל הרשתות, עד סוף ינואר.

• בקניית 2 אריזות CAREFREE מבית 'ג'ונסון & ג'ונסון' מקבלים שעון ספורטיבי במתנה, בכל רשתות המזון וב'ניו-פארם', עד סוף החודש.

• בקניית 'חיזוקית' של 'הדס' מקבלים במתנה ברשת 'ג'מבו' כוס בדמות חיה, ב'ניו-פארם' פאזל ו'בשופרסל' מדחום דיגיטלי, עד סוף ינואר.

• מכשיר אדים 'ליפסקי' ב- 59.90 ש"ח במקום 89.90 ש"ח, ברשת 'פיפו בייביז', עד סוף ינואר.

• מגוון כלי בית ואביזרי נוי בהנחות של 70 אחוז ברשת 'איי.די.דיזיין', עד סוף ינואר.

• בקניית 2 מוצרי 'זוגלובק מאפה' מקבלים תבנית אפיה במתנה, בכל החנויות, עד סוף ינואר.

• קונים דבש 'יד מרדכי' ומקבלים חליטת צמחים במתנה, בכל הרשתות והחנויות, עד סוף ינואר.

• 25 אחוז הנחה על מגוון מוצרי חברת 'M3' ברשת 'אופיס דיפו', עד סוף החודש.

• בקניית 3 בקבוקי מיץ 'פז' 1.5 ליטר מקבלים בקבוק נוסף במתנה, בכל הרשתות והחנויות, עד סוף ינואר.