בשבע 141: עמוד האש (וגם העשן)

המצווה המרכזית של יום העצמאות אצל רבים היא צליית בשר על האש ● חלקם יבחרו בסגנון הדרום אמריקני ורובם יעדיפו את הסגנון המזרחי ● בכל מקרה - עלי נענע או תוספת מיונז יחוללו נפלאות בטעם ובריח מאכלי החג

פינחס קופר , כ"ו בניסן תשס"ה

• מסקר מיוחד שערכה 'זוגלובק' לקראת יום העצמאות עולה כי יום זה מוגדר כיום הבשר. כ- 85 אחוז מתכננים לצרוך בשר ביום העצמאות. רבים יעשו זאת בבית או אצל חברים וכ- 53 אחוז ימנגלו בחיק הטבע. במה תעדיפו לנגוס? 40 אחוז יבחרו בשיפודים ו- 30 אחוז בסטייקים. בין מעדיפי השיפודים בולטות הנשים ואילו הגברים יעדיפו סטייק באופן מובהק. הנשים גם מעדיפות את הבשר עשוי יותר והיטב, שלא לומר על גבול השרוף, בהשוואה לגברים.

• ישנן שתי שיטות לקיום חוויה מסורתית של יום כיף עם בשרים על האש: גריל בסגנון מזרחי וגריל בסגנון דרום אמריקני.
• גריל בסגנון המזרחי הוא הנפוץ מבין השניים. הוא מתאים לשימוש בגינה ובחצר ומופעל גם בשיטת הפחמים וגם בשיטת הגז. הגרילר הזה עובד בריכוז גבוה של חום המתאים לנתחי בשר קטנים, כמו שיפודים, כנפי עוף, חזה עוף חתוך דק או סטייקים חתוכים דק שעברו תהליך ריכוך, סטייק עין וצלעות כבש.
• בשיטה הדרום אמריקנית, הייחוד של המנגל הוא שבין הבסיס עליו מונח פחם לבין רשת הבשר, המרחק הינו של 15 ס"מ לפחות, ו- 4 הדפנות הצדדיים פתוחים, דבר המאפשר אוורור בין הפחם לבשר. הגריל מתאים לצלייה איטית מאוד של נתחי בשר גדולים ועבים, שאין להם צורך בתהליך ריכוך. הצלייה האיטית היא שהופכת את הבשר לרך ועסיסי.
• מומלץ להשרות את הבשר יום קודם במרינדה ללא מלח, כאשר תוספת המלח תעשה בשלב הסופי של הצלייה.
• מומלץ להשרות את שיפודי העץ חצי שעה במים לפני צליית הבשר למניעת שריפת השיפוד.
• כדי לקבל בשר עם ניחוח משובח, מומלץ להניח את הבשר המוכן על גבי עלי נענע טריים.
• כדי למנוע את התייבשות הבשר, מומלץ להניח את הבשר כשהוא קפוא על האש ולא מופשר.
• מומלץ בחום להוסיף כף מיונז לתערובת הקציצות, לפני שמניחים אותן על המנגל. המיונז מרכך את הבשר ומוסיף טעם מעולה.
• מומלץ לא להפוך יותר מדי את הבשר מעל המנגל כדי לא לייבש אותו. מספיק להפוך אותו פעם אחת לכל צד ואם במקרה הוא לא עשוי מספיק טוב, אז אפשר להפוך פעם נוספת אחת בלבד.
• מומלץ להוסיף את התיבול לשישקבב, סטייק והמבורגר, ממש לפני שמורידים את הבשר מהאש כי אחרת הצלייה הורסת את הארומה של התבלינים.
• נקניקיות אין לצלות בחום גבוה, אחרת חלקן החיצוני יקבל גוון חום-שחור וחלקן הפנימי יישאר נא. צלו אותן בחום בינוני תוך גלגולן.
• נקניקיות אינן מתכווצות ונבקעות אם לפני הצלייה שופכים מעליהן מים רותחים ומייבשים היטב לפני הצלייה.
• נקניקיות לא יבקעו אם תטבלו אותן לפני הצלייה בקמח או אם תחוררו אותן מעט באמצעות מזלג.
• הנקניקיות הצלויות יזכו לצבע חום כהה במיוחד ויתקבלו פריכות, אם לפני הכנתן זורים מעליהן מעט סוכר (טעמו לא יורגש בעת האכילה).
• ניתן לפזר על פני הגחלים הלוהטות כמעט כל צמח תבלין, לקבלת ריח וטעם מיוחדים.

(הטיפים באדיבות 'זוגלובק' ו'טיבון ויל').

* רבקה קופר

חדש על המדף
============================================================
על האש ועל הרוטב
============
מבזק סייענים קצר למיטיבי לסת, לרגל חגיגות הבשר: 'פיטנגו' מציעה צנצנות קונפי (שיטת בישול צרפתית עתיקת יומין, לשימור עודפי בשר ועוף) בצל וקונפי מנגו – מוצרים המשלבים מרינדה ורוטב יחדיו להכנה מושלמת וקלה של תבשילי עוף ובשר. הבצל מומלץ בצלייה בתנור ובגריל והמנגו להכנת מאכלים באופי מקסיקני (25 ש"ח). 'פנולה' האמריקנית מציעה את 'hot wings' – רוטב פיקנטי לתיבול ולהכנת כנפי עוף 'על האש' בשילוב חריפות ודבש (15 ש"ח).חברת התבלינים 'מקורמיק' מציעה תערובות תיבול נטולות מלח לבשר ועוף, תערובת תיבול חריפה לסטייק בסגנון מונטריאול ותערובת פיקנטית לקציצות בשר (כ- 23 ש"ח). 'תבליני מימון' משיקה 'צ'ימיצ'ורי' – תערובת תבלינים להכנת אינסטנט של מרינדה ורוטב לבשר 'על האש' (7.90 ש"ח).


בצעד נשי
================
קולקציית הקיץ החדשה של 'נעלי גזית' מציעה מגוון סגנונות בסימן טבע וסביבה אקולוגית על בסיס חומרים טבעיים כמו חבל ושעם ובצבעי האדמה - חום, כתום, צהוב ומה שביניהם. בין מרכיבי הנעליים הססגוניות נמצא עורות בגימורים מבריקים, עמומים, מגוררים, מודפסים וזמשים היוצרים שפע הכולל נעליים שטוחות, סוליות גומי נוחות, אימומים עגולים ודגמים במראה ילדותי, סניקרס בסוליות מעוטרות בפרחים צבעוניים, נעליים מעוגלות ועדינות בעלות עקבים קטנים למראה נשי ונוח. לצד המראה השטוח סוליות גבוהות ומשופעות למראה שנות ה- 50 בסנדלי רוקי נשיים, וסנדלי פלטפורמה, סימן הזיהוי של 'גזית'. המחיר – 129-349 ש"ח.

מתישים את היתושים
=============
חברת 'הנזהפלסט' מבית 'ביירסדורף' משיקה סדרת תכשירים לטיפול בעקיצות הכוללת 3 מוצרים לטיפול מונע ומרגיע לאחר העקיצה, המכילים רכיבים להרגעה ולקירור העור – ספריי דוחה יתושים עד 4 שעות בתוספת אלוורה והממליס (100 מ"ל, 30 ש"ח), ג'ל להרגעת העור לאחר העקיצה במרקם נספג ולא דביק (50 מ"ל, 40 ש"ח) ופלסטר המסייע להרגעת העור לאחר העקיצה הכולל מנטול מקרר ופלנטגו, צמח אנטי בקטריאלי המונע גירודים (12 פלסטרים, 24 ש"ח). כל המוצרים מתאימים לשימוש מעל גיל שנתיים.


תחליף זריקה
========
חברת 'בי.פור.יו' משיקה את סדרת הקוסמטיקה הטיפולית 'EFFECT – B.I. ' – סדרת ה- Anty Ageing המתקדמת לטיפול וטיפוח העור המעניקה לנשים את האפקט של ההזרקות באמצעות ה- ARGIRELINE המכילה תרכובת חומצות אמינו זעירות החודרות לעור ומפחיתות את עומק הקמטים ומונעת היווצרות חדשים. הסדרה מתאימה מגיל 35 ומעלה למבקשות לטשטש את סימני הזמן, להרגיש צעירות בעלות עור פנים גמיש ורענן. הסדרה המחקה את פעולת ההזרקות, בטוחה יותר, זולה יותר ואינה פולשנית, כוללת סרום ג'ל לפנים; מסכת עיניים לטיפול בסימני הגיל, נפיחויות ועיגולים שחורים סביב העיניים; קרם לחות לטיפול יום וקרם הזנה ללילה. המחיר למוצר לרגל ההשקה, 199 ש"ח במקום 249 ש"ח, עד ה- 31.5.

שווה לדעת
=========================================================
• לרגל 57 שנה למדינה מעניקה רשת 'אופטיקה הלפרין' 57 אחוז הנחה על כל מוצריה, עד ה- 11.5.
• גריל פחמים עגול + מכסה ב- 50 ש"ח במקום 90 ש"ח וגריל פחמים מרובע על גלגלים ב- 140 ש"ח במקום 200 ש"ח, ברשת 'הום סנטר', עד גמר המלאי.
• נקניקיות עוף 'מעדני יחיעם' בתוספת 20 אחוז במתנה, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 31.5.
• ממבצעי 'אחלה' של 'שטראוס': 20 אחוז הנחה על חומוס 1 ק"ג, 50 אחוז תוספת במתנה על מגוון סלטים ו- 50 אחוז הנחה על אריזה שנייה של מלפפונים חמוצים, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 27.5.
• קונים אריזת נקניקיות 'טירת צבי' 1 ק"ג ומקבלים במתנה מפת שולחן, בכל הרשתות והחנויות, עד גמר המלאי.
• מארז תבליני 'פרג' לבשרים 'על האש', הכולל תבלין סטייק, תבלין עוף ומלח ב- 19.90 ש"ח במקום 31.20 ש"ח, ברשתות 'שפע שוק', 'מגה' ו'יד יצחק', עד ה- 14.5.
• ערכת קמפינג הכוללת: אוהל זוגי, מזרן מתנפח זוגי ופנס לד, ב- 199 ש"ח במקום 430 ש"ח, ברשת 'ריקושט', עד ה- 31.5.
• 20 אחוז הנחה על ארנקי עור ברשת 'תיק התיקים', עד ה- 31.5.
• בקניית נעליים או סנדלי PAPAYA (מכל הדגמים והמידות) תקבלו במתנה חולצה אופנתית במגוון צבעים, בכל חנויות הנעליים, עד גמר המלאי.
•