בשבע 144: בורא פרי האש

אין ל"ג בעומר ללא מדורה ואין מדורה ללא תפוחי אדמה ● איך לתחמן ולקצר את משך הכנת התפודים (בטטות, כפי שקראו להם בילדותנו) באש ● ובנוסף: כיצד למנוע את השחרת תפו"א ועל תרומתם לניקיונות

פינחס קופר , כ"א בחשון תשמ"ח

• תפוחי אדמה יש לאחסן במקום מאוורר, קריר ואפל והחשוב ביותר – מאוורר. תפוחי אדמה במיכל סגור או בשקית אטומה עלולים להירקב.
• תפוחי אדמה נשמרים היטב בטמפרטורה של 28 מעלות. בטמפרטורה גבוהה יותר, הפקעות מנביטות ואחר כך נרקבות. בטמפרטורה נמוכה יותר (במקרר), העמילן שבתפו"א הופך לסוכר, ותפוחי האדמה מקבלים טעם מתקתק.
• כדי לשמור על הויטמינים והמינרלים שבתפוחי האדמה מומלץ לבשלם תמיד בקליפתם ולקלפם רק לאחר הבישול.
• למי הבישול של תפוחי האדמה יש להוסיף תמיד מלח, דבר המונע מהויטמינים והמינרלים שבתפוחי האדמה מלהתמוסס לתוך מי הבישול.
• תוספת של מעט מרגרינה למי הבישול של תפוחי האדמה תגרום לזמן בישול קצר יותר ולאי גלישת המים מהסיר.
• לבישול במיקרוגל: בוחרים תפוחי אדמה בגודל אחיד, רוחצים היטב, חורצים בהם כמה חריצים, מסדרים את התפודים במעגל (לא בערימה) ומבשלים בעוצמה גבוהה.
• תפוחי אדמה מבושלים שאוחסנו במקרר אפשר לחמם ע"י טבילתם החוזרת במי מלח רותחים. טעמם של תפוחי אדמה אלה יהיה דומה לטעם תפוחי אדמה שבושלו טריים.
• תפוחי האדמה הנעשים בקליפתם בתנור או בקומזיץ, אינם נבקעים וטעמם משתפר עד מאוד, אם לאחר שטיפתם במים, מייבשים אותם ומורחים את קליפתם במעט חמאה, מרגרינה או שמן.
• אם אין די זמן להכנתם באפייה או בקומזיץ, אפשר לבשל את תפוחי האדמה במי מלח כעשר דקות ואחר כך להעבירם לתנור חם מאוד או למדורה. בדרך זו מתקצר זמן ההכנה בכשליש.
• תפוחי אדמה מגוררים אינם משחירים במהרה אם מערבבים לתוכם מעט רוויון, לבן או אשל.
• אין לחמם צ'יפס ע"י טיגונו מחדש, אלא יש להניחו על תבנית האפייה של התנור ולהפעילו בחום בינוני.
• מוצרים מכסף אפשר לנקות ע"י הטבלתם במים הרותחים שבהם בושלו תפוחי האדמה. לאחר מכן מייבשים את הכלים.
• כלים מנחושת יבריקו אם ישופשפו בתפוח אדמה חתוך. לאחר מכן יש להבריקם במטלית רכה ויבשה.
• סירים ומחבתות מאלומיניום נוטים להשחיר ולאבד את ברקם. סירים אלה יבריקו מחדש בחלקם הפנימי אם מבשלים בהם מספר דקות מים וקליפות תפוחי אדמה. לאחר מכן יש לשפשף ולשטוף את החלק הפנימי של הסיר או המחבת.
• מסגרות של תמונות מצופות בזהב מחדשות את פניהן אם מורחים אותן מדי פעם בחציו הגלוי של תפוח אדמה חצוי ובלתי מבושל.


(סייעו בטיפים: יצרנית תפוחי אדמה 'דוד משה'; ו'המון תפוחי אדמה' מאת בני סיידא, הוצאת 'מודן').

* רבקה קופר

המטבחון
==========================================================

תפוזים ולימונים ממולאים קרם לימון-נענע
============================
(באדיבות 'פריגת Freeze' – 'פרי הדמיון' מאת השף מיקי ניר)

החומרים
---------
6 תפוזים / לימונים
2 כוסות קוביות מלון
2 כפות פריגת Freeze לימון-נענע
1 כף סוכר
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה/פרווה
1 כף ליקר מנטה

אופן ההכנה
------------
• חותכים את התפוזים/הלימונים בשליש העליון שלהם, מרוקנים את תוכנם ומקפיאים.
• טוחנים במעבד מזון את המלון ומוסיפים פריגת Freeze לימון-נענע, סוכר וליקר מנטה.
• מקציפים מעט את השמנת לקצפת רכה ומוסיפים את המלון הטחון.

הצעת הגשה
-------------
• מוציאים את חצאי הפרי המרוקנים מהמקפיא ויוצקים פנימה את הקרם.
• מחזירים למקפיא לשעה.
• מקשטים בעלי נענע.



חדש על המדף
============================================================


אין יומולדת בלי עוגה
==========================
כל יצרניות העוגות טורחות על רענון וחידוש האריזות והמתכונים מפעם לפעם. הנה מקבץ מהחידושים שנאפה לאחר הפסח: ריצ' מחדשת בתחום העוגות המצוננות עם עוגת מוס שוקולד בלגי ועוגת מוס שוקולד וניל צרפתי עם פצפוצי שוקולד (39.90 ש"ח). 'עלית' מציגה מיתוג חדש הכולל שפה, לוגו ואריזות חדשות ל- 20 עוגות בטעמים שונים ובהזדמנות זו משיקה 3 עוגות חדשות – תפוחים וקינמון, קינמון ועוגת פלא שוקולד עם רוטב שוקולד (12.40-15.40 ש"ח) ו'אסם', מציעה סנונית ראשונה לשבועות בדמות עוגת מוס גבינה קטיפתית וממכרת עם פירורים על בסיס שמנת מתוקה (31.40 ש"ח).


בית קפה קטן
=========
בשורה של ממש למכורי קפה משובח מגיעה בימים אלו באמצעות חברת 'נני' ומכשיר ה- MUKKA – 'מקינטה' תוצרת חברת BIALETTI האיטלקית, המנפיקה את הדבר הקרוב ביותר לקפה אספרסו-קפוצ'ינו איכותי אותו אנו שותים בבתי קפה מקצועיים. מדובר במתקן אלומיניום אלגנטי מעוצב בכתמי פרה שחור-לבן, המורכב משלושה חלקים עיקריים – בסיס למים, מסננת לקפה טחון ומיכל לחלב, המתברגים ומתחברים זה לזה, להצבה על גבי פלטה או להבת גז בינונית לבישול לזמן קצר (כ- 3 דקות עד לקפיצת השסתום). הודות למנגנון פטנט-לחץ מתערבבים ה'חומרים' אלו באלו, לכדי קפוצ'ינו מעוטר בקרם חלב מוקצף ומפנק. למוצר מצורפת כוס מדידה והוראות הפעלה. המחיר, 329 ש"ח. לפרטים, התרשמות והדגמה www.coffeeshop.co.il.


מגן שמש
======
'לנקסטר מונקו' משלבת מומחיות בתחומי הגנה מפני השמש ואנטי-אייג'ינג ומשיקה קרם הגנה לפנים ולגוף במרקם קליל ועדין במיוחד המיועד לבעלי עור בהיר, רגיש ונשרף בקלות –
ULTRA SOOTHING PROTECTION DELICATE SKIN SPF40. מדובר בקרם המכיל מערך הגנה כפול מפני קרני UVA, UVC ו- UVB בתשלובת פילטרים כימיים, טבעיים (כמו מלנין טהור הסופג ומנטרל את קרני השמש) ופיסיקליים (כמו טיטניום, צורן ואבץ הזורקים חזרה את קרני השמש) והגנה מפני רדיקלים חופשיים באמצעות תרכובת המכילה בין השאר: דובדבן, תה ירוק, קפה ירוק, תמצית שמרים וויטמיני C ו- E. המחיר, 245 ש"ח.


הנעל הזוכרת
========
'נעלי מורן' משיקים את קולקציית הקיץ של סנדלי וכפכפי הנוחות לנשים ובפעם הראשונה, גם לגברים, עם מגוון עשיר ונוח במיוחד המיטיב עם מיטיבי הלכת. סוליית pu תפורה בולמת זעזועים למדרך אופטימלי ולמניעת כאבים. הנעל כוללת 'תאי זיכרון' של מדרך הרגל. נעלי גברים, בצבעי שחור וחום, במידות 40-47 במחיר מומלץ של 350-390 ש"ח ונעלי נשים, בצבעי ורוד, אדום, אדמה ועוד, במידות 36-42 במחיר מומלץ של 330 ש"ח.


שווה לדעת
=========================================================
• בקניית 2 ארוחות מסדרת הארוחות המוכנות של 'טבעול', מקבלים את השלישית במתנה, ברשת ה'ריבוע הכחול', עד ה- 31.5.
• 25 אחוז הנחה על מגוון מוצרי האיפור של 'קרליין', ובנוסף בקנייה ב- 129 ש"ח תקבלו במתנה קרם גוף ב'סופר פארם' ומסיר איפור ב'ניו פארם', עד ה- 30.6.
• קונים 2 מוצרים מסדרת מוצרי הבשר הקפואים של 'טירת צבי', מוסיפים 15 ש"ח ומקבלים שמשיה, ברשתות 'שופרסל', 'היפרנטו', 'קוסמוס' ו'מחסני מזון', עד ה- 31.5.
• תוספת של 25 אחוז ללא שינוי במחיר באריזות ספגטי מסדרת 'פרפקטו' של 'אסם', בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 30.6.
• ברכישת אריזת 1 ק"ג 'פתי בר' של 'אסם', תקבלו במתנה חוברת מתכונים למנות אחרונות, בכל הרשתות והחנויות, עד גמר המלאי.
• שוכרים רכב ל- 3 ימים ומקבלים את היום הרביעי חינם, בחברת 'באדג'ט', עד ה- 15.6.
• על כל קניית שני פריטים ברשת האופנה 'פלאוארס', קבלו פריט שלישי במתנה, עד ה- 31.5.
• קונים פחית קפה נמס 200 גרם 'עלית' ומקבלים במתנה צנצנת סוכר 1 ק"ג, בחנויות הגדולות ובמינימרקטים, וקרטון חלב 'יטבתה' ב'שופרסל', עד ה- 31.5.
• בקניית 2 אריזות קורנפלקס 'קלוגס' תקבלו במתנה 'פריגת' סחוט 1 ליטר, ברשת 'הריבוע הכחול', עד ה- 31.5.