בשבע 146: חג זבת חלב

כיצד מחזירים לגבינה צהובה את טריותה, איך למנוע את היווצרות ה'חוטים' בעת התכת הגבינות ומהו המקום המומלץ (והלא צפוי) לאפסון גבינות רכות במקרר

פינחס קופר , כ"א בחשון תשמ"ח

• גבינות רכות מומלץ לאחסן בתא הירקות של המקרר כשהן מונחות בכלי מכוסה במגבת לחה.
• גבינות מחלב צאן אפשר לאחסן במקרר לזמן רב אם טובלים אותן בתמיסת מים ומלח. לצורך זה מרתיחים את המים, מוסיפים מלח, מקררים ושופכים מעל הגבינה עד כדי כיסויה.
• הגבינה הלבנה הרכה תשמור על טריותה לזמן רב יותר (עד כדי הכפלה) אם מציבים אותה במקרר במהופך (על המכסה).
• אפשר להקפיא גבינה לבנה רכה, אך יש לקחת בחשבון שטעמה של הגבינה המופשרת יהיה שונה במעט מגבינה טרייה, ולכן מומלץ להשתמש בגבינה שהופשרה רק לצורך הכנת ממרחים, מטבלים וכדומה.
• כשמעוניינים בגבינה לבנה רכה יבשה יותר (למשל לעוגת גבינה) מחוררים מספר חורים במכסה הגבינה ומציבים את הקופסה במהופך (מכוסה) על גבי מסננת לכ- 12 שעות על מנת שהנוזלים יטפטפו ממנה החוצה.
• כל סוגי הגבינות הצהובות זוכות לארומה חזקה יותר אם מוציאים אותן מהמקרר כשעה אחת לפני האכילה.
• גוש הגבינה הצהובה אינו מתייבש באחסון במקרר אם מושחים את פני שטח החתך הגלויים במעט חמאה או מרגרינה.
• גבינה צהובה שיבשה, משרים ליום בחלב, ברוויון או בלבן וכך משיבים לה את טריותה.
• גבינה צהובה אינה מעלה עובש בעת האחסון במקרר אם מאחסנים אותה במיכל פלסטיק בעל מכסה אוטם שבתוכו מניחים מספר קוביות סוכר.
• כאשר רוצים להניח גבינה צהובה מעל תבשיל ולהכניסו לתנור, יש להקפיד שציפוי הגבינה הצהובה לא ישחים יתר על המידה. טעמה של גבינה צהובה שמשחימה יתר על המידה הופך למריר.
• גבינות קשות יוצרות 'חוטים' בעת התכתן. אפשר למנוע את היווצרות ה'חוטים' ולקבל קרום יפה בתום ההתכה, אם מערבבים את הגבינה המגוררת במעט פירורי לחם ופירורי חמאה או מרגרינה.
(תודה לברק מכוריש, שף מחלבת 'טרה' על סיועו בטיפים).

* רבקה קופר



המטבחון
==========================================================

עוגת גבינה נוסח ניו יורק
================
(באדיבות 'אסם')

לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ או 8 תבניות אישיות בקוטר 6-8 ס"מ

החומרים לתחתית
------------------
200 גרם 'פתי בר'
6 כפות גדושות חמאה מומסת
3 כפות סוכר

החומרים למלית
-----------------
3 גביעי גבינת שמנת
1 וחצי כוס סוכר
1 אינסטנט פודינג וניל
2 גביעי שמנת חמוצה
2 סוכר וניל
5 ביצים

אופן ההכנה
------------
• מחממים את התנור לחום בינוני (175 מעלות), משמנים את התבנית ומניחים בצד.
• מכניסים את 'הפתי בר' למעבד מזון ומפעילים כדקה עד שהפרורים הופכים כמעט לאבקה. מעבירים לקערה ומערבבים היטב עם החמאה המומסת והסוכר. מניחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים לבסיס. מעבירים לתנור ל- 10 דקות, מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
• מקציפים בקערה את גבינת השמנת במשך כ- 3 דקות עד שהגבינה הופכת לקלילה יותר. מערבבים בקערה נפרדת את הסוכר והאינסטנט פודינג וניל ומוסיפים לקערה עם גבינת השמנת. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את השמנת החמוצה והסוכר וניל. בהדרגה מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן מתערבבות היטב ולא מעבר.
• לאפייה אחידה מומלץ להכניס לתחתית התנור תבנית קטנה עם 2 כוסות מים.
• מעבירים את הבלילה לתבנית עם תחתית העוגה ואופים כ- 45 דקות. מורידים את חום התנור לטמפרטורה של 150 מעלות ואופים כ- 30 דקות נוספות או עד שהעוגה מעט זהובה. מצננים בטמפרטורת החדר כ- 20 דקות ומעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות לפני ההגשה.
• טיפ לקישוט: מעט תרכיז בטעם פטל. לאחר שממלאים את העוגה במלית ולפני שמכניסים לתנור, יוצקים כפית תרכיז פטל במרכז ובעזרת קיסם מוציאים מהעיגול המרכזי זרועות ההופכות את צורתו לכוכב.

חדש על המדף
============================================================
זבת חלב
======
לקט קצר ממיטב החברות המשתתפות בחגיגות החלב: 'אסם' מרחיבה בסדרת התבשילים המשפחתיים במקרוני גבינה ומקרוני גבינה ועגבניות (9.05 ש"ח). 'כרמית' מציעה בסדרת 'אגו', וופל מצופה בשוקולד חלב בטעם עוגת גבינה (6 ש"ח). 'תבליני מימון' מחדשים עם תערובות תבלינים וירקות מיובשים (השום-שמיר מעולה), להכנת מטבלי גבינה אינסטנט (7.90 ש"ח). 'טרה' מרכזת פעילות סביב גבינת 'טוב טעם' ומציעה מגוון עוגות בשת"פ עם מאפיית 'מאפה הבלקן' (נסו את ה'בריוש' – עוגה הפוכה עם גבינה, פיסטוק ומאפה, כ-23 ש"ח). 'בונז'ור' מציעה שלל מוצרי מיני מאפה מבוססי גבינות 'מחלבות גד' (39 ש"ח לק"ג) ולחם עשיר המשלב באפייה תערובת קמחים וגבינת 'טל העמק' (9.90 ש"ח).

שניים אוחזין
========
לאחרונה פיתחה 'אפיליידי' את 'דואט' – מכשיר דו-שימושי במבנה ארגונומי המותאם לאחיזה נוחה בכף היד, המשלב שני מוצרים בגוף אחד – מכשיר אפילציה משופר ומכשיר גילוח. למכשיר מספר רב של פינצטות המאפשרות גם הסרת שיער קצר במיוחד, במהירות וביעילות, ללא כאבים. הוא מופיע בצבעי כחול-לבן, משמש ושמפניה ומגיע במארז אלומיניום מהודר. המחיר – 329 ש"ח.

מציעים מצע
========
רשת 'פריד' מחדשת עם 'שדרת הכותנה' – קולקציית מצעים חדשה וקיצית העשויה 100 אחוז כותנה משובחת. המגוון כולל שפע של מצעים רכים, מעוצבים ומודפסים בצבעים רכים ופסטלים, בצבעי קפה ובצבעוניות עזה בשילובים מפתיעים כשלצידם מצעים חלקים בלא פחות מ- 18 גוונים שונים. בהתאם למסורת המחירים הידידותיים של הרשת, המחיר לסט מצעים למיטה זוגית (160/200 ס"מ), 148 ש"ח ולסט מצעים למיטת יחיד (80/200 ס"מ), 108 ש"ח.

עוצמת הרכות
=========
'24HRS' מציג את הנעל 'הממוזגת' עם סוליית האוויר COOL AIR הנושמת, למניעת הזעת יתר ולנוחות מירבית. הפטנט, בייבוא רשת נעלי 'לאפייט', ישאיר את כפות הרגליים יבשות, מאווררות היטב ורעננות, גם בקיץ. סוליית הלטקס הגמישה והחדשנית מורכבת מתעלות אוויר 'נושמות' המאפשרות סירקולציית אוויר מלאה, לתחושת קרירות גם במזג אוויר לח וחם. התעלות מקלות משמעותית גם על עומס הדריכה, בכך ש- 33 אחוז ממשקל הגוף דורך למעשה על חללי אוויר, הן מגינות על החלקים הרגישים בכף הרגל ובולמות זעזועים. הקולקצייה במראה צעיר ואופנתי עשויה עור רך, מעניקה לנועל תחושת יחפות ואפשרות נעילה רצופה של 24 שעות. המחיר – החל מ- 439 ש"ח. להתרשמות: www.24hrs.es.






שווה לדעת
=========================================================
•
• 'לוריאל פריז' בפסטיבל מסקרות עם עשרות אחוזי הנחה. לדוגמה: 'דאבל אקסטנשן' ב- 70 ש"ח במקום 110 ש"ח ו'לאש ארכיטקט' ב- 60 ש"ח במקום 90 ש"ח, ברשתות הפארם והפרפומריות, עד ה- 30.6.
• 50 אחוז הנחה על תיקי עור ובנוסף, בכל רכישה ב- 149 ש"ח ברשת 'תיק ותיק', תקבלו במתנה תיק קנבס אופנתי, עד ה- 30.6.
•
• נעלי 'מקסים' במבצע חיסול עודפי יבוא של נעליים וסנדלים במידות 18-40. לדוגמה: דגמי BIBI החל מ- 50 ש"ח במקום 149 ש"ח ונעלי SONIA לנערות ב- 80 ש"ח במקום 359 ש"ח, עד שבועות.
• קונים 2 מוצרים ממגוון מוצרי 'טירת צבי' ומקבלים במתנה נקניקיות עוף 400 גרם, ברשת 'שופרסל', עד ה- 4.7.
• 20 אחוז הנחה על מוצרי טיפוח, איפור ובישום של 'לנקסטר', ובנוסף, בקנייה ב- 299 ש"ח, תקבלו במתנה תיק איפור בתוספת מוצרים בשווי 369 ש"ח, ברשת ה'ניו פארם', עד ה- 30.6.
• סט שולחן עגול לגינה עשוי אלומיניום כולל 4 כסאות תואמים ב- 999 ש"ח במקום 1,799 ש"ח, ברשת 'רוזנפלד', עד ה- 30.6.
• 2 + 1 במתנה על כל מוצרי הקיץ והים ברשת 'מגה', עד ה- 30.6.
• אירועי 'חופשי ביוני' – כניסה חופשית למוסדות תרבות בירושלים למבקרים מכל רחבי הארץ, עד ה- 30.6. לפרטים: www.jerusalemfoundation.org.