בשבע 159: הדרך לאפיית מחמאות

יש להפריד חלמונים מחלבונים כשהביצים קרות, אין להקציף בכלי פלסטיק, יש להקפיא שוקולד-צ'יפס לפני האפייה ואין לאפות מרנג ביום לח ● סדרת טיפים שרק יעשו טוב לדברי המאפה הביתיים שלכן

פינחס קופר , ד' באלול תשס"ה

• מומלץ להפריד חלמונים מחלבונים בביצים המיועדות לאפיה, כאשר הן קרות.
• יש להקפיד שלא להקציף בכלים מפלסטיק אלא בכלי מתכת מכיוון שהשומן נוטה להידבק לכלי העשוי פלסטיק.
• באפיית מאפינס, בשלב הוספת הקמח, יש לערבב עד לספיגת הקמח, על מנת למנוע תוצאה של מאפינס קשים.
• לפני שליפת המאפינס מהתבנית, מומלץ להניח את התבנית החמה על מגבת רטובה למספר שניות, מה שיחליק את המאפינס החוצה.
• להעשרת טעם המאפינס, אפשר להמיר את כמות המים במיץ תפוזים או תפוחים.
• המרת מים בחלב ברכיבי בצק המיועד לאפייה, תקנה לבצק יותר רכות.
• מומלץ מאוד שלא לאפות מרנג ביום לח.
• עוגיות יש לחלץ מהתבנית ברגע שהוצאו מהתנור, אחרת הם ימשיכו להיאפות בהשפעת חום התבנית.
• מומלץ לאפות עוגת גבינה כאשר בזמן האפייה נמצא בתנור כלי חסין חום המכיל כמות של כוס וחצי של מים, מה שיעזור לעוגה לא "ליפול" ולשמור על לחות מתאימה.
• במקרה של הוספת פירות יבשים לבצק, מומלץ לקמחם לפני הוספתם לבצק, מה שימנע מהם לשקוע בתחתית התבנית.
• במקרה של תוספת קינמון לבצק המיועד להתפחה, מומלץ לא לעבור את המינון של חצי כפית קינמון לכל כוס קמח, מה שימנע ממנו לתפוח.
• אם אתם מוסיפים שוקולד צ'יפס לבצק, מומלץ להקפיא אותם לפני ההוספה, מה שישמור על צורת הטיפות באופן המקסימלי.
• אם חסרה אבקת אפייה, תוכלו להוסיף לבצק במקומה 3-4 כפות של רום, קוניאק, ויסקי, וודקה או ערק ולאפות כמקובל. אלכוהול מתפיח עוגות בחושות כמעט כמו אבקת אפייה ומעדן את טעמן.
• בצק השמרים יקבל בתום האפייה צבע צהוב יפה במיוחד אם מוסיפים לקמח מעט אבקת פודינג בטעם וניל ואחר כך מעבדים כמקובל.
• תוספת קורט מלח לבצק עוגת שוקולד תגרום להדגשת טעם הקקאו או השוקולד.

* רבקה קופר


אצלי זה עובד
=============================================================
סוד הטעם
=======
שרה כפיר מנתניה עם טיפים משפרי טעם ממטבחה להכנת סלט ביצים ותפוחי אדמה: את הביצים הקשות שמוסיפים לסלט אני מבשלת באותו הסיר יחד עם תפוחי האדמה. את טעם הבצל בסלט אני מעדנת בשיטה הבאה: חותכים את הבצל, יוצקים מעליו מים רותחים ומשהים מספר דקות. מסננים ורק לאחר מכן מוסיפים את הבצל לסלט. אם אתם רוצים שסלט תפוחי האדמה יהיה קליל, עסיסי ובטעם משופר מאוד, הוסיפו אליו מעט ממי המלפפונים החמוצים.


המטבחון
============================================================
כנפי עוף ברוטב צ'ילי ודבש
=================
(באדיבות מעדניית 'בלדי')

החומרים (ל-6 מנות)
----------------------
20 כנפיים טריות
שמן לטיגון עמוק
מעט שמן זית
10 שיני שום כתושות
1/3 בקבוק צ'ילי מתוק
2 כפות דבש
מלח

אופן ההכנה
------------
• לנקות היטב את הכנפיים, לשרוף שיירי נוצות ולחלק כל כנף ל-2 חלקים. להיפטר מקצה הכנף.
• לחמם שמן לטיגון עמוק.
• לטגן את הכנפיים עד להשחמתן (מעט בכל פעם, על מנת לא לקרר את השמן). להוציא על מסננת.
• במחבת, לחמם שמן זית, לאדום שום, להוסיף דבש, מלח ורוטב צ'ילי (לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה). חשוב לזכור כי המנה חריפה-פיקנטית.
• להוסיף למחבת את הכנפיים המטוגנות, לעטוף ברוטב למספר שניות ולהגיש מיד.


חדש על המדף
============================================================
שטיפה קרה
========
'פרוקטר אנד גמבל' משיקה את אבקת הכביסה 'אריאל החדשה' המשודרגת והמצוידת בטכנולוגיה, אנזימים וחומרים פעילים אחרים, המאפשרים לה להסיר ביסודיות כתמים קשים גם במים קרים. יתרונות הכיבוס במים בעלי טמפרטורה נמוכה (30 מעלות) כוללות שמירה על איכות הבגד לאורך זמן ומניעת קימוט הבגד בעת הכביסה ושחיקת הסיבים של הבגד. הנוסחה החדשה תיושם בכל הסדרות והאריזות של 'אריאל'. המחיר לאריזת 1.25 ק"ג – 20 ש"ח, ל-2.5 ק"ג – 30 ש"ח ול-6 ק"ג – 60 ש"ח.


טיפוח מתוק
========
סדרת תכשירי טיפוח חדשה המבוססת על דבש ופרופוליס רואה אור בימים אלו ע"י מעבדות חברת 'שוורץ קוסמטיקה טבעית'. הסדרה כוללת חלב ומי פנים, מסיכות, קרם ידיים, שמפו וסבונים קצף אמבט וקרם גוף לריכוך וסיכוך העור. תכונות הדבש מעניקות לעור הזנה עמוקה ושומרות על עור גמיש ורענן. כל המוצרים מבוססי דבש ופרופוליס המוכרים לחובבי הז'אנר כ'אנטיביוטיקה טבעית' המסוגלת להעניק חיוניות ומראה בריא. מחיר לדוגמה: קרם גוף ב-34.90 ש"ח וקצף אמבט ב-24.90 ש"ח.


מהפכת השוקו
==========
שופכים את השוקו הישן. 'תנובה' מסירה מהמדפים את מותגי השוקו 'קרלו' ו'באדי' ומעלה במקומו את סדרת ה- SHOCK בחמישה טעמים, חלקם ייחודיים כמו שוקו-פקאן, שוקו-נוגט ושוקו עם נגיעת קפה ואפילו שוקו לייט עם אפס אחוז שומן. גם חלק מהאריזות שונה, לדוגמה בקבוק אישי 400 מ"ל עם אחיזה נוחה ליד (4.47 ש"ח) או שקית שוקו המעוצבת כפירמידה (1.89 ש"ח). 'טרה' מסירה ממדף משקאות החלב את ה'ג'ננה' ו'טרה קידס' ומחדשת עם 'ונילטה' ו'מוקלטה' – משקאות קרם חלב בטעמי גלידת וניל ושוקולד במרקם קטיפתי. קרטונית חצי ליטר ב- כ-6.5 ש"ח.


בלי ידיים
========
כדי שגם הפעוטות יוכלו לשבת ע"י שולחן האוכל, כמונו הגדולים, ייעזרו בידיים כמה שפחות, וישאירו אחריהם סביבת 'עבודה' נקייה יותר, מנפיקות עבורם החברות שפע של עזרים: חברת 'איזי בייבי' מציגה כפית ומזלג בטיחותיים שעוצבו במיוחד לידיים זעירות (15.90 ש"ח) ואת צלחת האוכל המאוירת בשלל דמויות בעלי חיים – 'ספארי' הנצמדת לשולחן או למגש באמצעות ואקום והמגיעה עם מכסה תואם לנשיאת המזון ממקום למקום או לאחסון במקרר ללא חשש נזילות (15 ש"ח). חברת 'הנסיך הקטן' מציעה כוס פטנט גבוהה ללא ידיות בסדרת Easiflow של 'טומי טיפי', בעלת מנגנון מיוחד למניעת טפטוף, המופעל באמצעות לחיצה קלה של השפתיים על פיית הכוס הרכה הניתנת להחלפה ולניקוי, ולא באמצעות יניקה, דבר המאפשר זרימה טבעית של שתייה (33 ש"ח).


שווה לדעת
=========================================================
• בתרומה של 8 ש"ח לעמותת 'גדולים מהחיים' תקבלו 'פרח' המורכב מחמישה מרקרים זוהרים בצבעים שונים, ברשתות 'אופיס דיפו', 'הום סנטר', 'צומת ספרים', רשת 'גלי', 'דיונון' ועוד, עד ה- 30.9.
• קונים 2 אריזות חיתולי 'פמפרס' ומקבלים במתנה 2 אריזות מגבוני 'פמפרס' בשווי 22 ש"ח, ברשתות 'סופר סנטר', 'מגה' ו'שפע שוק', עד ה- 30.9.
• בקניית 3 קרטוניות נקטר 'פריגת' תקבלו במתנה מארז עוגיות יוגורט-תפוחי עץ מבית קונדיטוריית 'לחמי', ברשתות השיווק, עד גמר המלאי.
• קונים עוגת 'עלית' גדולה (300-450 גרם) ומקבלים במתנה עוגת 'עלית' קטנה (180 גרם), במינימרקטים הגדולים, עד ה- 6.10.
• קונים 2 משחות שיניים 'קולגייט' ומקבלים את השלישית במתנה, בכל הרשתות והחנויות, עד ה- 31.10.
• 20 אחוז הנחה על מגוון כלי דבש מכסף טהור, ברשת 'האחים חדד', עד אחרי חגי תשרי.
• מפות פוליאסטר דוחות כתמים, בשלוש מידות ובמחיר אטרקטיבי של החל מ- 20 ש"ח, במבצע הנחה של 25 אחוז ומפה שנייה ב- 50 אחוז הנחה, בסניפי 'מגה', עד אחרי חגי תשרי.
• קונים 2 אריזות חיסכון 'מטרנה' או 3 אריזות קטנות, ומקבלים קוביית צעצוע התפתחותי של למאז', בתוספת 19.90 ש"ח, ברשת 'סופר פארם', עד ה- 30.9.