בשבע 309:משפחה וצרכנות

פינחס ורבקה קופר , י"א באלול תשס"ח

דרך כל בשר

עצות לטיפול ובישול בשר בקר ועוד
==========================================================  

• על הבשר להיות בעל צבע אדמדם אחיד, לא כהה ארגמני וללא כתמים ירקרקים. חשוב להדגיש כי לא כל כתם פוסל את הבשר. לדוגמה, בבשר שנגע בבשר אחר נקודת ההשקה תהיה כהה יותר בשל חוסר חמצון, ולאחר חשיפה לאוויר הבשר יחזור לצבעו הרגיל.

• השומן צריך להיות בהיר וצח. שומן צהבהב יעיד על בהמה מבוגרת. אנו לא מחפשים שומן חיצוני (למעט ברוסטביף) אך חשוב שיהיה בעל שומן פנימי. בשעת הבישול, שומן זה מוסיף טעם ועסיסיות בצורה ניכרת. השומן נראה כעורקים לבנים המשתלבים בתוך הבשר האדמדם. מרקם זה מכונה 'שיוש' שכן הוא נראה כמו שיש.

• על הנתח להיות בגודל סביר. גודל עצום יעיד על בהמה בוגרת שבשרה קשה יותר. קוטרם של סיבי השריר המרכיבים את הבשר צריך להיות קטן (למעט בחזה).

• הבשר צריך להיות בעל ריח נעים. ריח מוזר מעיד על תאריך תפוגה קרוב.

• העדיפו רכישת בשר ממקור מוכר, אמין ובעל שם, המבטיח טריות, איכות ורמת היגיינה גבוהה.

• כל בשר שנכניס לתוך נוזל קר, כמו מים או יין, יפריש את טעמו החוצה והנוזל יקבל את טעם הבשר. נרצה בכך בהכנת מרקים או ציר (בעצם זהו כיבוס בשר המקביל לעוף מכובס).

• רצוי 'לסגור' את הבשר ולאחר מכן להוסיף נוזל חם כך שהבשר יקבל את טעם הנוזל.

• רצוי שחיתוך הבשר יעשה כאשר הבשר קר ביותר. הדבר יבטיח חיתוך מדויק ואסטטי. זה נכון בחיתוך הבשר לפני הכנתו והן לאחריו.

• לפני הבישול או צליית הבשר יש להביאו לטמפרטורת החדר (24-25 מעלות צלזיוס). בפעולה זו נמנע את כיווץ הבשר יתר על המידה וכן לא נצטרך לבשלו יתר על המידה. הדבר נכון במיוחד בהכנת סטייקים ורוסטביף. שימוש בבשר קר למטרות אלו יניב מנות ששכבתן החיצונית חרוכה מידי או שהפנים אינו עשוי דיו או אפילו קר.

• ככל שהשריר עובד קשה יותר הוא יהיה פחות רך ופחות מתאים לבישול קצר (כגון סטייק או הקפצה) ונשתמש בו לטחינה או לבישול ארוך.

• ניתן לחלק בחלוקה גסה את הנתחים לשימושים הבאים: טחינה ובולונז – כתף מרכזי, צלעות, צוואר, קשתית; בישול קוביות (גולש) ברוטב ובמרק – שריר, כתף מרכזי, צלעות, חזה, קשתית (אסאדו); בישול נתח ברוטב – כתף מרכזי, צלי כתף, פילה מדומה, שריר עם עצם (אוסובוקו); בתנור בצליה עם מעט נוזלים – כתף מרכזי, קשתית, צלי כתף, פילה מדומה, חזה, שריר עם עצם (אוסובוקו); תנור בצליה יבשה (רוסטביף) – סינטה, ורד הצלע (אנטריקוט), פילה.

• אין להשתמש במרככים לסוגיהם, הגורמים לאיבוד מרקמו הטבעי של הבשר וגורמים למרקם מלאכותי. אם נשתמש בבשר הנכון לכל תבשיל אין כלל צורך במרככים.

• כשאנו משרים את הבשר במרינדה, אסור שהיא תכלול מלח, אחרת הבשר יפריש החוצה את הנוזלים ויאבד עסיסיות.
• אין צורך לשטוף בשר טרי. בשר בקר הוא המוצר מן החי הסטרילי ביותר, וכל שטיפה במים רק תגרום לתהליכים לא רצויים.

• בהכנת רוסטביף מומלץ להניח את הנתח על רשת ומתחתיה תבנית לספיגת הנוזלים.

• הצבע המאפיין בשר בקר טרי הוא אדמדם טבעי, ולא צבע מודגש ומלאכותי המצביע על הזרקת צבע מאכל. השומן מוצק ובהיר ומרקמו מוצק ולא מידלדל.

(הטיפים באדיבות 'אדום אדום', משווקת מותג בשר בקר טרי). 

המטבחון
======================================================= 

תאנה ממולאת כבד עוף וצימוקים (באדיבות השף משה אלבארו – מסעדת 'ברונו')
====================

החומרים 
---------
1 תאנה טרייה
50 גרם כבד עוף
15 גרם צימוקים
שלושה עלי פילו קטנים
מיקס פירות יער מבושלים במיצים שלהם – 7 דקות רתיחה

אופן ההכנה
------------
• יוצרים כיס בתחתית התאנה ומוציאים בעזרת כף את התוכן.
• מערבבים את הכבד (שניצלה קודם לכן) עם צימוקים, מלח ופלפל שחור גרוס וממלאים את התאנה.
• מניחים שלושה עלי פילו ובמרכזם מניחים את התאנה ועוטפים אותה עם עלי הפילו.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, למשך 8 דקות.
• יוצקים לצלחת צ'לו גדולה את קונפי פירות היער ומניחים את המנה מעל.
• אפשר לזרות אבקת סוכר מעל.

חדש על המדף
==========================================================

דיור מוגן
====== 

מערכות אזעקה מתחלקות למערכות גלאי נפח בעלות חיישן אינפרא אדום, חיישנים מגנטיים המופעלים בעת ניתוק ביניהם ע"י פתיחת חלון או דלת, ומערכות רעד המופעלות בשבירת חלון או מכה חזקה. חברת GPT משיקה מגוון סוגי אזעקות פשוטות להרכבה עצמית, במחירים אטרקטיביים. המכשיר המתקדם ביותר הנו מערכת IR הכוללת שלט, צג ולחצנים לחמישה מספרי חירום שתבחרו. המערכת מגלה תנועה באמצעות חיישן אינפרא אדום, ומפעילה חייגן אוטומטי וסירנה בעת הצורך. עוצמת הסירנה הפנימית מגיעה לעוצמת קול של 105 דציבל וניתן להוסיף לה סירנה חיצונית. למערכת גם אפשרות ללחצן מצוקה המפעיל את הסירנה בלחיצה על השלט (250 ש"ח). עוד מציעה החברה מערכת חיישן תנועה 360 מעלות להתקנה על התקרה, בתוספת שלט רחוק ולחצן מצוקה (149 ש"ח), מכשירים המשלבים גלאי נפח וחיישנים מגנטיים המופעלים בפתיחת חלון או דלת (149 ש"ח) ומערכת רעד המופעלת לאחר שבירת חלון או מכה חזקה (40 ש"ח). כל המוצרים נמכרים בלעדית ברשת 'אופיס דיפו'.

מתלבש יופי
========

חברת FOX משיקה את קולקציית הסתיו-חורף לנשים, גברים, ילדים ותינוקות. קולקציית הנשים מציגה טרנדים בולטים ועכשוויים, ברוח צעירה, הדורה ומעוצבת, מאופיינת בצבעוניות ססגונית, לצד צבעי החורף הקלאסיים, בגזרות עדכניות וחומרים איכותיים, מגוונת מאוד ומספקת מענה לכל הגזרות. קולקציית הגברים עוצבה בהשראת סגנונות חיים מרוחקים זה מזה ויחד עם זאת משלימים. הסגנון הראשון מושפע מעולם האומנות, והוא בעל דמיון ורגש, ומנגד, קבוצה המושפעת מעולם המדע, בקווים נקיים וישרים ושל ניגודים חזקים, במראה חד ונקי. קולקציית הילדים, לבני ובנות 3-13, עוצבה במגוון השראות המשקפות את עולם הילדים, מילדי טבע, דרך פולקלור מודרני ועד פסגות מושלגות ונופים חורפיים, והיא מספקת מענה למגוון צרכים: יומיום לגן ולביה"ס, בגדי חג ושבת, אירועים מיוחדים וספורט. קולקציית התינוקות, לבני ובנות 0-3, מציעה כל מה שפעוט צריך, בבגדים צבעוניים, אופנתיים ושובבים, בגזרות נוחות וידידותיות ושימוש בבדים נעימים לגוף הרך.  

שומרים על הבית
===========

'סנו' מחדשת עם מרכך כביסה 'סנו מקסימה קומפקט' בניחוח מאסק חזק, בנוסחה מרוכזת פי 3, המסייעת לאיכות הסביבה ועם 'סנופרש יבש' – מבשם אוויר, בגדים וארונות, בניחוחות מאסק ופסיפלורה. 'קלין' משיקה 'מנקה רצפות' בניחוחות פרחי אביב ופרחי שדה ו'סופר ווקס' מחדש ומבריק רצפות, דוחה אבק. 'הנקל סוד' מציעה 'פרסיל ג'ל' מרוכז לכביסה בנוסחה המאפשרת הידבקות הג'ל לעומק הסיבים, לניקיון גם בטמפרטורה נמוכה של 30 מעלות. 'ד"ר פישר' משיק את 'אלכוג'ל' – מגבונים אנטי בקטריאליים לניקוי וחיטוי משטחים ואביזרים, קוטל 99.99% מהחיידקים. 'וילדה' מציעה מטליות ספוג לחות אנטי בקטריאליות, המונעות התפתחות חיידקים וריחות לא נעימים בהן. חברת MultiMed משיקה את 'הכפפות המטפחות' – כפפות הגנה היפו אלרגיות, אנטי בקטריאליות, המכילות תערובת שמנים, המעשירים את עור הידיים בלחות בזמן השימוש. מותג הבישום לבית 'איירוויק', משיק את סדרת Aqua Essence מבוססת ניחוחות צמחים בוטניים הגדלים בסביבת מים זכים וטהורים.   

שעת פנאי
======

'קודקוד' מחדשת עם 'טריומינו' – משחק אסטרטגיה קל ומאתגר, בשיטת הדומינו, המכיל אבני משחק משולשים כשבכל קודקוד מופיע מספר, במטרה להיות ראשון להניח על השולחן את כל המשולשים בתום משחק אחד, או להגיע ראשון ל-400 נקודות, בסדרה של כמה משחקים (84 ש"ח), ועם קלפי 'צ'יט האי' בשת"פ עם ערוץ הילדים, במשחק פשוט, במטרה להיפטר ראשון מכל הקלפים ביד, תוך שמירה על ערנות ואפשרות 'לבלף', תוך 'סיכון' שיגלו אתכם (59 ש"ח). 'אלפיט טויס' מחדשת עם ערכות היצירה 'פישר טיפ', הכוללות חלקי הדבקה מחומרים טבעיים (עמילן), צבועים צבעי מאכל בצבעוניות עזה. החלקים, בצורה המזכירה חטיף במבה, רכים וניתנים ללישה, חיתוך, גירוד ועיצוב עצמי, ונדבקים זה לזה באמצעות מים (80 חלקים ב-20 ש"ח, 1,200 חלקים ב-120 ש"ח), ועם משחק ההרכבה 'נאו שיפטרס' מבית 'מגה בלוקס', ליצירת כדור משחק המורכב מחלקים רבים באופן המאפשר שינוי צורה ותנועה, לבניית רובוט ובתוכו לוחם זעיר (80 ש"ח).

שווה לדעת
=============================================================

• רשת 'סטימצקי' מציעה לוחות שנה מעוטרים בציורי ילדים אוטיסטים (39.90 ש"ח) לצד מארזי אגרות ברכה (10 ש"ח). ההכנסות מועברות כתרומה לאלו"ט.

• 'ורד הגליל' משיק מהדורת חג מיוחדת של שוקולד חלב עם אגוזים שלמים ושוקולד מריר עם שקדים שלמים (200 גרם, 11 ש"ח).

• 'מנטוס' משיק אריזת גליל של סוכריות בטעם קייצי חדש ומתקתק – 'מנטוס אבטיח' (3 ש"ח).

• 'איקאה' משיקה את קטלוג 2009, הכולל כ-7,500 רהיטים, כלים ואביזרים לעיצוב הבית, למעלה מ-30% מהם חדשים, כשהמחירים בו תקפים עד ה-1.8.09, ומשיקה מחלקת רצפות פרקט להרכבה עצמית.

• 'י. הומינר' משיקה קולקציה חדשה לקראת ראש השנה והחגים, הכוללת מארזי דבש יוקרתיים, מזכרות ומתנות, עליהן תוכלו להטביע איחולים ושמות לפי טעמכם. לפרטים: 03-6196820.

• מעצבת הכובעים 'אורה צדוק' במבצע 'כל הכסף בחזרה', במסגרתו תוגרל בכל שבוע לקוחה, שכל כספה יוחזר בזיכוי לקניה הבאה, בחנות המפעל, עד ראש השנה. לפרטים: 03-9040595.

• רשת FOX משיקה מועדון לקוחות המאגד את ארבעת מותגיו. בהצטרפות, בסכום של 69 ש"ח, תקבלו מתנת הצטרפות בסך 100 ש"ח, 30% הנחה ביום הולדת (כולל כפל מבצעים), צבירת כסף בסכום של 10% מכל רכישה, הנחות מיוחדות, מכירות סוף עונה מוקדמות ועוד.

• 'כרמית' מציעה את מארז 'הדבורה המתוקה' לקראת ראש השנה, הכולל מגוון ממתקים וצפצפה, ב-10 ש"ח, ברשתות השיווק והחנויות, עד גמר המלאי.

• מארז חג CREMA הכולל מגבונים להסרת איפור, תחליב רחצה לפנים, תחליב רחצה לגוף, קרם גוף וקרם ידיים, ב-50 ש"ח במקום 114 ש"ח, ברשתות השיווק והפארם, עד גמר המלאי.

• רוכשים מוצר מסדרות 'סבוקלם', 'קאלם אינוביישן', 'קאלם טריפל' ו'קאלם יאנג', ב-99 ש"ח, ומקבלים במתנה יומן שבועי מעוצב משולב מראה, בבתי המרקחת וברשתות הפארם, עד ה-30.9.

• רשת 'ארומה' משיקה כוס תרמית לשתייה חמה, למילוי חוזר, מנירוסטה איכותית, ב-28 ש"ח. בתוספת 2 ש"ח, ניתן לקבלה מלאה בקפוצ'ינו, ובכל פעם למלאה במשקה בהנחה של 1 ש"ח. 

• רשת 'גולף קידס' משיקה קולקציית סתיו-חורף, ב-4 קבוצות עיקריות: Magical – בגדים רכים וקלילים, New Yorker – בהשראת ניו יורק, ROBOTSH – בהשראת רובוטים ומשחקי מחשב, Hippie chick – במראה שכבות ושילוב תרבות בין מזרח למערב.

תוכן שיווקי
=========================================================

• בשיטת 'מוח אחד' מזוהות ומשתחררות חסימות פיזיות ורגשיות עוצרות, ונפרדים מדפוסי התנהגות והתנהלות כפייתית, כדי לחיות חיים של בחירה. בעזרת תרגילים פיזיים והעמקת החשיבה החיובית נוצרת אפשרות לשינוי ובחירה. קורס 'מוח אחד' מעניק כלים להבנה מעמיקה של האני ושל הסביבה הקרובה ומכשיר לטפל בשיטה. לפרטים: 02-9971186.

• 'פלאפון' מציעה ללקוחות כל החברות חבילת גלישה חופשית בנפח GB15 במהירות עד 2.4Mbps, ב-159 ש"ח לחודש, הכוללת Net Stick – מודם סלולרי מתקדם, מחשב נייד לשימושי Office וגלישה באינטרנט מדגם DELL 500, בשווי כ-3000 ש"ח, הכולל כרטיס Bluetooth, תכונות מולטימדיה, מסך "15.4 ורמקולים. לפרטים: 1-800-050-200.

• במרכז הרב-תחומי ללימודים והשתלמויות 'אשכילה', ההרשמה לקורסי למידה והעשרה במגוון תחומים לשנת תשס"ט בעיצומה, כמו ייעוץ ארגוני למערכות חינוך ומערכות קהילתיות, הכשרה לאבחון דידקטי, הכשרת מורות חונכות, קורס אימון אישי, קורס למניעה וטיפול בנשירה ועוד. חלק מהקורסים נלמדים לגברים בכיתות נפרדות. להרשמה: 03-9602350.
• 'קריסטל' מוצרי צריכה, יבואנית ומשווקת מוצרי חשמל, מציעה לקראת החגים מבצעים אטרקטיביים על מקררי 'אמקור'. רוכשים מקרר 'אמקור', ומקבלים במתנה מעבד מזון מפואר + בלנדר או מסחטת מיצים מקצועית טורבו 1,200 כרום. המתנה ניתנת לרוכשים בכל נקודות המכירה ברחבי הארץ. המבצע לא כולל מקררי יבוא, חוץ מדגם 620 (sbs).

• 'כורכומול' הינו מיצוי טבעי נוזלי של כורכומין וכורכום עם מספר צמחי מרפא. הוא נוגד דלקת וכאבים, יעיל לכאבי שרירים ומפרקים ומומלץ לספורטאים, מפחית כולסטרול, מונע הצמדות טסיות דם, מסייע לטיפול בבעיות כבד, מקל על תסמונת מעי רגיז, מסייע בשיפור הזיכרון ואלצהיימר ובעל השפעה אנטי-סרטנית. לפרטים: 077-556-8866, www.curcumol.co.il.

• 'סנו' מציעה את סנו מקסימה בד גארד – שמפו לכביסה קלה ומהירה לכל סוגי הבגדים, בניחוח עדין, מגן על עור הידיים ומתאים במיוחד לאריגים עדינים (אינו מתאים לשימוש במכונת כביסה) ואת סנו ז'אוול סופר ג'ל קרם, בתוספת אקונומיקה, לניקוי כללי, מסיר כתמים ולכלוך קשה ללא שריטות, משמיד חיידקים, מתאים לתנורים, לכלים סניטאריים, לחרסינות ואמבטיות.