גלילות חצילים בפסטו
גלילות חצילים בפסטוצילום: טוב רואי

גלילות חצילים ופלפלים בפסטו
חומרים:
2 חצילים גדולים חתוכים לאורכם לפרוסות ארוכות
3 פלפלים אדומים, חצויים ונקיים
3 פלפלים צהובים, חצויים ונקיים
½ כוס שמן זית
½ כפית אורגנו
¼ כפית טימין
פלפל שחור גרוס
מלח
למלית:
200 גרם גבינת עיזים רכה
½ כוס אגוזי מלך
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם גבינה מעושנת מגוררת
לרוטב:
עלים מחבילת בזיליקום
3-2 כפות צנוברים
שן שום
קורט מלח
כוס שמן זית
הכנה:
מערבבים את השמן עם התבלינים ומורחים את פרוסות החצילים והפלפלים. קולים בתנור חם מאוד או בגריל, עד שהירקות עשויים והחצילים זהובים. מערבבים את חומרי המלית, מורחים על פרוסות החצילים והפלפלים ומגלגלים. מגישים עם רוטב הפסטו מלמעלה.

להכנת הרוטב: מניחים במעבד מזון את העלים, הצנוברים והשום. מפעילים ומזלפים שמן זית תוך כדי פעולת המכשיר, עד לקבלת רוטב. טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

פלפלים ממולאים בבשר ואורז
קלאסיקה!


חומרים:
10-8 פלפלים (אני אוהבת להשתמש בצבעים שונים)
2 כוסות אורז
250 גרם עוף קצוץ
1 בצל קצוץ
2 כפות שמן
7-6 גבעולי פטרוזיליה 
כפית פפריקה
מלח ופלפל
½ כפית כמון
עגבנייה קלופה קצוצה
לרוטב: 
בצל חתוך לרצועות
2 כפות שמן
3 כפות רסק עגבניות או עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל
½ כפית כורכום
כפית סוכר
מיץ מ-½ לימון
3-2 כוסות מים
הכנה:
מכינים את המלית:

במחבת גדולה מטגנים את הבצל בשמן עד שקיפות. מוסיפים את העוף ומטגנים עד שהוא מלבין. מוסיפים גם את האורז, מתבלים ומכבים את האש. מערבבים פנימה את העגבנייה והפטרוזיליה. כדאי לטעום ולתקן תיבול. מכינים את הפלפלים: חותכים את הראשים, ומוציאים את הגרעינים והחלקים הפנימיים של הפלפל. ממלאים כל פלפל במילוי עד שני שליש מגובהו. 

מכינים את הרוטב:
בוחרים סיר גדול שיכול להכיל את כל הפלפלים בצפיפות כשהם עומדים. 
מטגנים את רצועות הבצל עד להזהבה. מתבלים ומערבבים היטב. מסדרים את הפלפלים על הבצל.
מערבבים את הרסק או העגבניות המרוסקות עם המים ושופכים על הפלפלים הממולאים ומסביב.
מביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה וחצי על להבה נמוכה. אם חסרים נוזלים מוסיפים מים רותחים במהלך הבישול.

אגסים ממולאים בקצפת ברוטב שוקולד חם

חומרים:
10 אגסים
בקבוק יין לבן במתיקות מעודנת
½ כוס סוכר
מקל וניל
מקל קינמון
קורט פלפל שחור
מכל שמנת מתוקה
100 גרם פיסטוקים קלופים ושבורים ללא מלח

לרוטב:
½ מכל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

הכנה:
מניחים את האגסים בסיר ויוצקים עליהם את היין. אם היין לא מכסה את האגסים שבסיר מוסיפים מים עד כדי כיסוי.
מוסיפים את התבלינים ומבשלים כעשרים דקות, עד שהאגסים רכים אבל עדיין מוצקים. מניחים לאגסים להתקרר בתוך הנוזלים. כשהאגסים קרים מסננים אותם מהנוזלים, מחזירים את הסיר לאש ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים ונותר בסיר סירופ סמיך.

חותכים כל אגס בבסיסו. בעזרת כפית מוציאים ממנו את החלק עם הגרעינים, כך שיתקבל מעין בור שניתן למלא. טובלים את האגסים בסירופ שבסיר ומיד מעבירים לצלחת עם הפיסטוקים. מדביקים פיסטוקים לחלק התחתון של האגס, עד רבע מגובהו.
מקציפים את השמנת המתוקה וממלאים את החור שנוצר בתחתית האגסים.

לרוטב: ממיסים במיקרוגל את השוקולד בשמנת מתוקה ליצירת גנאש.
להגשה: מניחים בצלחת כף רוטב שוקולד ומשטחים. מניחים על הרוטב אגס ממולא. ניתן לקשט במעט קצפת.

פורסם לראשונה בפנימה

לרכישת מנוי לחצי כאן