ארוחת חג

ארוחת חג חלבית ובריאה

צילום: חזקי ברוך

בקפה אביחיל מציעים לכם ארוחת חג חלבית, טרייה ובריאה עם פטריות ממולאות, ממשיכה עם סלט חגיגי, דואט רביולי וקרמבל תפוחים לקינוח.

סוג: חלבי דרגת קושי: לא צוין

בקפה אביחיל, מציעים לכם ארוחת חג חלבית, טרייה ובריאה, המתחילה מפטריות ממולאות, ממשיכה עם סלט חגיגי המתובל בויניגרט תפוחים ודבש לכבוד החג, דואט רביולי אדום ולבן במילוי גבינה ברוטב שמנת עם נגיעות רימונים וכלה בקרמבל תפוחים: ערימה חיננית, מבולגנת וטעימה להפליא של תפוחים מבושלים ועליהם פירורי בצק פריכים. קינוח ביתי וחמים של הרגע האחרון.

דואט רביולי אדום לבן במילוי גבינת עיזים ברוטב שמנת פטריות עם נגיעת יין לבן של יקבי הרי הגליל

מצרכים ל 4-6 מנות:

800 גרם רביולי טרי (אנחנו משתמשים בפסטה טרייה, ניתן להכין מנה זו עם כל סוגי הפסטה, שניתן למצוא במקררים בכל סופר)

לרוטב שמנת פטריות:
100 גרם חמאה
2 ליטר שמנת מתוקה
1 כף אגוז מוסקט טחון
2 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
1 כפית טימין
1 כפית פלפל לבן
5-6 עלי בזיליקום טרי
2 כפות קורנפלור
חצי כוס יין לבן (לא חובה)
10 פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות עבות
מעט שמן לטיגון קל של הפטריות

אופן ההכנה:

מכינים קודם את הרוטב, ואח"כ מבשלים את הפסטה.

הכנת הרוטב:

1. ממיסים את החמאה בסיר גדול
2. מוסיפים את שיני השום ומערבבים
3. מוסיפים שמנת מתוקה ושאר המרכיבים חוץ מקורנפלור, פטריות שמפניון חתוכות ויין לבן
4. מביאים לרתיחה, ומיד מנמיכים את האש, מתחילים להוסיף בהדרגה את הקורנפלור תוך עירבוב, שמטרתו להסמיך את הרוטב. 
5. ברגע שהרוטב נראה סמיך, אך לא מידי, מורידים מהאש ומוסיפים יין לבן (לא חובה) ומערבבים.

לבישול הפסטה:
מרתיחים מים עם כף שמן  בסיר, וכשהם רותחים מכניסים את הרביולי ומביאים שוב לרתיחה. לאחר שהמים רתחו עם הרביולי, מבשלים על אש נמוכה עוד 2 דקות, מסננים.
לוקחים מחבת רחבה ועמוקה, מקפיצים במעט שמן את פרוסות פטריות השמפניון, יוצקים את רוטב השמנת עד שמבעבע, ומכניסים את הרביולי.
מבשלים את הרביולי עם הרוטב עוד חצי דקה-דקה.
מגישים עם גבינת פרמזן מגורדת בצד
ניתן לבזוק באווירת החג, גרגירי רימון לפני ההגשה

זמן הכנה של הרביולי: 20 -25 דקות

דואט רביולי
צילום: חזקי ברוך


פטריות ממולאות

מצרכים ל-6 מנות:

6 פטריות שמפניון גדולות למילוי
6 כפות ממרח פסטו (פשוט וקל לקנות ממרח פסטו מוכן. מומלץ ממרח של חברת ״טייסטי taisty")
3 כפות גבינת פרמזן מגורדת

לציפוי:

1 ביצה טרופה
6 כפות קמח
6 כפות פירורי לחם
שמן לטיגון
מעט פטרוזיליה קצוצה לקישוט
רוטב שמנת להגשה (נשתמש ברוטב השמנת של הפסטה)

אופן ההכנה:

1. קוטמים לפטריות את הרגליים
2. מערבבים בקערה את ממרח הפסטו עם הפרמזן
3. ממלאים את הפטריות בממרח הפסטו עם הפרמזן
4. בשלב זה מחממים שמן עמוק, שיהיה מספיק עמוק עד כדי כיסוי הפטריות
5. מצפים את הפטריות כמו שניצל, ב3 שלבים:
א. קמח
ב. ביצה
ג. פירורי לחם
6. כשהשמן חם, מטגנים את הפטריות, עד שממש ייראו כמו כדורי פלאפל, מניחים על נייר סופג .
7. מחממים רוטב שמנת בכמות של 2 מצקות של מרק, על מחבת עד שמבעבע.
8. להגשה: בוזקים את רוטב השמנת על 6 צלחות קטנות (מחלקים את הכמות באופן שווה ל 6 צלחות אישיות קטנות) ובמרכז כל צלחת מניחים פטריה. מקשטים עם מעט פטרוזיליה קצוצה.

זמן הכנה: 10 דקות

פטריות ממולאות
צילום: חזקי ברוך

סלט אביחיל

מרכיבים:

7 עלי חסה 
צרור עלי בייבי
מלפפון חתוך לקוביות גדולות 
10 עגבניות שרי חצויות
צרור נבטים
בטטה גדולה חתוכה לפלחים
3 פטריות פורטובלו חתוכות לפרוסות עבות
6 עיגולים של גבינת עיזים (גבינה שבאה בגליל)
שמן  זית 
מלח גס
מעט רוטב סויה
מעט רוזמרין

אופן ההכנה:

1.מערבבים בקערה גדולה את כל הירקות חוץ מהבטטה ופטריות הפורטובלו
2. קולים את פלחי הבטטה:
מסדרים על תבנית אפיה, בוזקים למעלה שמן זית, רוטב סויה, מעט מלח גס ורוזמרין, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 20 דקות, או עד שהבטטות יתרככו.
3. מקפיצים את הפטריות קלות על מחבת עם שמן זית ומעט מלח
4. שמים את הפטריות והבטטות מעל הסלט.
5. מסדרים מסביב את עיגולי גבינת העיזים
6. בוזקים רוטב.

לרוטב ויניגרט תפוזים ודבש:

1/3 כוס חומץ תפוחים
2/3 כוס שמן זית
מעט מלח 
מעט פלפל גרוס
כפית חרדל
כף גדושה דבש
מכניסים הכל לצנצנת עם מכסה ומנערים היטב.
הרוטב יכול להשאר במקרר כמה חדשים.

זמן הכנה: כ-20 דקות ( בגלל אפיית הבטטות) 

סלט אביחיל
צילום: חזקי ברוך


קרמבל תפוחים

מצרכים לתפוחים:

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
6 תפוחים חתוכים לקוביות (עם קליפה)
1 ליטר מים
1 כוס יין אדום
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
חצי פקק תמצית וניל

אופן ההכנה:

1.ממיסים את החמאה, מוסיפים את התפוחים ומערבבים
2. מוסיפים את הסוכר הלבן והחום ומערבבים במשך כ2 דקות
3. מוסיפים את המים, יין ותמצית הוניל ומביאים לרתיחה
4. לאחר שרותח מבשלים על אש קטנה עם מכסה תוך ערבוב מידי פעם עד שהתפוחים יתרככו

מצרכים לקרמבל:

200 גרם קמח תופח
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
50 גרם שקדים טחונים
2 חלמונים

אופן ההכנה:

מערבבים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת בצק
איחוד התפוחים והקרמבל:
1.מחלקים את התפוחים המבושלים לקעריות הגשה, ומעל כל קערית עם תבשיל התפוחים מפוררים מבצק הקרמבל
2. אופים את הקעריות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 20 דקות, או עד שפירורי הבצק יזהיבו
3. להגשה:
מעל כל קערית שמים כדור גלידת וניל וסירופ שוקולד נוטלה

זמן הכנה: כ 40 דקות

קרמבל תפוחים
צילום: קפה אביחיל