אסאדו בקר בגריל

אסאדו בקר בגריל

צילום: שף שלום קצגולד

שף הבשרים שלום קצגולד מציג: הגרסה הביתית לאסדו בקר שתמיד מצליח

סוג: בשרי זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: בינוני


מרכיבים: 

  • 1 גוש אסאדו שלם במשקל 1.5 ק"ג 
  • 200 גרם פטריות שמפיניון 
  • 200 גרם פטריות פורטובלו   
  • חצי בקבוק יין אדום יבש
  • תבלינים:
  • 1 כפית מלח גס 
  • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • 3/4 יחי' עלי דפנה 
  • מעט פלפל אנגלי 
  • 2 כפות סוכר
  • 3 כפות פפריקה מתוקה
  • חצי כוס שמן 
  • 250 מ"ל ציר בקר

הוראות הכנה: 
לחמם מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה ולסגור את הנתח למספר דקות מכל הצדדים. להעביר את גוש הבשר למגש תנור יחד עם הפטריות. לערבב את כל שאר החומרים היטב ולשפוך על הבשר והפטריות. לפזר מעל מעט פלפל שחור גרוס על הבשר ולכסות היטב  בנייר אפיה ונייר כסף. לבשל ב-160 מעלות במשך חמש שעות.

בסיום הבישול, לסנן את הרוטב ולשפוך את הרוטב לסיר, לצמצם אותו (להרתיח שיתאדה ויסמיך) ולהגיש את הבשר עם הרוטב המצומצם מעליו.

בהצלחה!