פילה סלומון

פילה סלמון ברוטב שום שמיר

istock

הילדים משוגעים על המתכון הזה ואפילו אוהבים ללקק את הרוטב של הדג ככה סתם, הרבה אחרי שסיימו לאכול את הדג עצמו.

סוג: פרווה זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: קל

הילדים משוגעים על המתכון הזה ואפילו אוהבים ללקק את הרוטב של הדג ככה סתם, הרבה אחרי שסיימו לאכול את הדג עצמו.

מתכון טוב לראש השנה

משך זמן בישול:

חצי שעה לבישול הדג בתנור + 10 דקות להשחמת הדג

המצרכים הנדרשים:

100 גרם פילה סלמון (אפשר גם קפוא, יוצא לא פחות טעים)

לרוטב:

3-4 שיני שום כתוש

4-5 כפות מיונז (להוסיף לפי הצורך לקבלת הסמיכות הרצויה)

1/4 חבילת שמיר, קצוץ דק

מיץ לימון טרי מ-3 לימונים סחוטים

כף שמן לבישול (קנולה)

מלח ופלפל (לפי הטעם, להוסיף בהדרגה)

1/3 כוס מים (להוסיף לפי הצורך לקבלת הסמיכות הרצויה)

לדג:

2-3 שיני שום פרוסות דק

1/3 כוס שמן זית

כמה עלי טימין או מעט טימין יבש (לא חובה)

נייר כסף

אופן ההכנה:

אפיית הדג בתנור:

לפני הכל יש להפריד את העור מהדג במידה וקניתם את נתח הדג עם העור. במידה וקניתם דג קפוא, אז זה מאד קל. כ- 10 דקות לפני שמתחילים להכין את הדג, הוציאו אותו מן המקפיא ותנו לו להפשיר מעט.

עכשיו כשהדג עדיין קפוא ברובו תוכלו להסיר בקלות את העור ע"י משיכתו בלבד. הפרידו טיפה את העור בעזרת סכין חדה ופשוט המשיכו למשוך עד הסרה מלאה של העור.

כמובן שאם אתם קונים דג טרי, פשוט בקשו זאת מראש ממוכר הדגים.

ועכשיו להכנת הדג:
 

  • הניחו שכבת נייר כסף על גבי תבנית אפייה רגילה. רצוי לכסות את התבנית רק בכדי שאחרי הבישול יהיה יותר קל לנקות אותה מן השמן והמיצים של הדג.

  • הניחו את הדג על גבי שכבה נוספת של נייר כסף. הכינו מראש נייר כסף בגודל כזה שיעטוף את כל הדג.
     
  • משחו את הדג כולו בשמן זית. רצוי בידיים תוך עיסוי הדג.
  • פזרו על הדג את פרוסות השום והטימין.
  • סגרו את הדג בנייר הכסף והכניסו לתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
  • לאחר חצי שעה, פתחו את נייר הכסף ותנו לדג לקבל מעט צבע בתנור במשך 5 עד 10 דקות מקסימום. שימו לב שלא להשאיר יותר מידי, שהדג לא יתייבש.

הכנת הרוטב:

למעשה כל הסוד במתכון זה הוא הרוטב!

פשוט לקחת את כל המרכיבים של הרוטב ולערבב.

רק כמה דגשים שאליהם כדאי לשים לב:

  • את המים יש להוסיף בסוף לאחר שכבר עירבבתם את כל המרכיבים האחרים. המים נועדו לדלל מעט את הרוטב לפי הצורך ולכן הוסיפו אותם במידה, כל פעם קצת עד לקבלת הסמיכות הרצויה.

הסמיכות הרצויה ברוטב זה היא כך שיהיה נוזלי כאשר בוזקים אותו מעל הדג, אך עדיין שלא יהיה מימי מידי.

  • אם אתם צריכים כמות גדולה יותר של רוטב פשוט הוסיפו עוד מיונז לפי הצורך.
  • היזהרו עם המלח, גם אותו תמיד מומלץ להוסיף בהדרגה.
  • אם כאשר אתם טועמים את הרוטב הוא נראה לכם חמוץ מידי, אל דאגה. הוא אמור לצאת חמוץ.
  • אל תקמצו בשמיר הקצוץ! שימו ממנו בנדיבות. הוא מוסיף המון!

זהו זה! עכשיו כל שנותר הוא להגיש לכל אורח חתיכת דג נדיבה עם המון רוטב מעליו.

בתיאבון!