פלפלים ממולאים

פלפלים ממולאים של ח"כ נחמיאס ורבין

צילום: ISTOCK

חברת הכנסת איילת נחמיאס ורבין (המחנה הציוני) משתפת את גולשי ערוץ 7 במתכון המשפחתי לפלפלים קטנים ממולאים באורז ועדשים שחורות.

סוג: פרווה זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני

אצל סבתא רשל הסלוניקאית, אמו של אבי אליעזר ז״ל, היו נפגשים בימי שישי בשעה 12:00 בדיוק. לא היית צריך להודיע אם מגיע, פשוט לבוא והסירים תמיד היו גדושים עד להתפקע.

ארוחות החגים שלנו בזכותה, היו נראות כאילו הזמנו שירותי הסעדה. תמיד חושבים שכישורי הבישול שלי הם מסבתי השניה, שרה מקפה תמר שבראש השנה ימלאו 3 שנים לפטירתה, אבל היא הייתה הראשונה לומר שבשלנית כמו המחותנת שלה רשל אין בנמצא. אבי למד לבשל ממנה ולשמחתי גם אצלי, האצבעות כמו מבשלות מעצמן.

תמיד היו בחגים פלפלים ממולאים - המתכון הקלאסי: פלפלים ירוקים, אורז עם בשר טחון ועגבניות מבושלים לאט ב״תפסין״ (סיר או תבנית בספניולית) שבו ציר עוף או ירקות.

לקח לי שנים עד שאזרתי עוז להפוך את המתכון לשלי וכשמבושל בסיר יפה ושטוח כיף להגיש בו את המנה לשולחן. זאת מנה חגיגית והפלפלים הקטנים הם טוויסט בשרשרת הדורות המבשלים שלנו. אלמה בת ה 7 (נשמה בספניולית) אוהבת לעזור לי למלא אותם כך שבקלות הופכים את זה למנה משפחתית.

מצרכים ל 15-20 סועדים:

  • 3-4 מגשי פלפלים צבעוניים קטנים
  • 3/4 כוס אורז טילדה שטוף ואפשר לשים 20 דקות המום רותחים
  • חצי כוס עדשים שחורות

(אני מעדיפה להכין עם עדשים ולא עם בשר כי לרוב יש עודף מנות בשריות בשולחן החג, אבל אפשר במקום העדשים 250 גרם בשר בקר איכותי. צריך לשים לב שהיחס הוא שהבשר מנקד את האורז אבל לא משתלט עליו. כל יתר התהליך נשאר זהה)

  • פטרוזיליה וכוסברה קצוצות 
  • 4-5 עגבניות תמר ישראליות כמובן, מרוסקות 
  • 3/4 עד כוס רוטב עגבניות איכותי
  • ציר עוף או ירקות כדי כיסוי
  • מלח 
  • פלפל
  • לימון אחד 
  • קצת פטרוזיליה לקישוט 

מניחים את האורז במים רותחים ומסננים.
מערבבים בצד עם העדשים ועם פטרוזיליה וכוסברה.
מוסיפים מלח ופלפל.

מרוקנים את הפלפלים בעדינות - קוטמים את הראש כמה שפחות כדי שישאר מה למלא. 

מכינים את רוטב העגבניות.
על אש בינונית מחממים שמן זית. 
מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואז את רוטב העגבניות. נותנים לזה להתבשל אבל לא עד כדי התאדות מוחלטת של מי העגבניות.
סוגרים את האש.

מילוי הפלפלים: ממלאים כל פלפל בתערובת האורז והעדשים. אפשר לדחוס הרבה גם בפלפלים קטנים אבל מלאו 3/4 מעומקם כי האורז מתנפח. בכל מקרה להדק היטב היטב את התערובת.

מתחילים ״לרצף״ את רוטב העגבניות בפלפלים אבל שיהיו חצי עומדים (עם פלפלים גדולים אין בעיה כזאת).

ממלאים כמעט עד כדי כיסוי בציר שבחרתם.
מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח ופלפל.
מקטינים את האש ולא מכסים לגמרי את הסיר כדי שהנוזלים לא יתאדו.
אני מאוד אוהבת לסחוט לימון למעלה פשוט כי זה מוסיף טעם ולקראת הגשה לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל.