בבקה שוקולד וקינמון

בבקה שמרים שוקולד וקינמון

צילום: שמרית

שששש שמרים: חברת שמרית מגלה את כל הסודות למאפה בבקה שוקולד וקינמון. שילוב מנצח וחורפי במיוחד

סוג: חלבי זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: בינוני

מצרכים (ל- 2 תבניות אינגליש קייק):

לבצק:

  • 25 גרם שמרים טריים או כף שמרים יבשים "שמרית"
  • 3/4 כוס + כף מים פושרים
  • 1/3 כוס + כף סוכר
  • 1 ביצה + 1 חלמון
  • 3 כוסות קמח
  • חצי כפית מלח
  • 125 גרם נטורינה קוקוס "שמרית" בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות
  • למלית
  • 5 חבילות שוקולד מריר קצוץ גס
  • חצי כוס סוכר
  • 1 כף קינמון
  • 90 גרם נטורינה קוקוס "שמרית" בטמפ’ החדר חתוכה לקוביות

לשטרויזל

  • 1 וחצי כוסות פחות כף אבקת סוכר
  • 2/3 כוס קמח
  • 90 גרם נטורינה קוקוס "שמרית" קרה חתוכה לקוביות קטנות

להברשה:

  • 1 ביצה
  • 1 כף שמנת מתוקה/חלב/מים

אופן ההכנה:

להכנת הבצק:  מערבבים שמרים, מים וכף סוכר בקערה ומשהים 5 דקות.

מערבלים את תערובת השמרים עם יתרת הסוכר, ביצה וחלמון במיקסר עם וו לישה כ-3 דקות.

מוסיפים קמח ומלח וממשיכים ללוש עד שהקמח נבלע בתערובת.

מוסיפים נטורינה בהדרגה ותוך כדי לישה ב-4-3 מחזורים. לאחר התוספת האחרונה של הנטורינה לשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך ודביק.

מניחים בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה (הבצק שמתקבל מאוד נוזלי יחסית לבצק שמרים, לאחר מנוחה במקרר הוא מתייצב וקל לעבודה).

להכנת המלית:

ממיסים שוקולד מריר, סוכר וקינמון על אמבט מים חמים ומערבבים היטב למשחה חלקה.

מסירים מהכיריים, מוסיפים נטורינה ומערבבים היטב.

הכנת השטרויזל:

 מניחים את החומרים בקערה ומערבבים בידיים עד לקבלת פירורים ושומרים בכלי אטום במקפיא עד השימוש.

מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבניות

מרכיבים את העוגה : 

מקמחים משטח עבודה ומחלקים את הבצק לשניים.

מרדדים חצי מהבצק למלבן בגודל 25×40 ס”מ. מורחים שכבה נדיבה ואחידה של מלית ומגלגלים לגליל ארוך.

מקפלים את הגליל לשני חלקים שווים, כך שתיווצר צורה של פרסה, ומלפפים לצמה ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

טורפים ביצה עם כף שמנת או חלב או מים, מברישים את העוגות ומפזרים את השטרויזל (אין צורך בהתפחה נוספת).

אופים כ-40 דקות עד להזהבה.