קרפצ'יו בקר
צילום: שלום קצגולד

כמו במסעדה: שף שלום קצנגולד מגלה איך מכינים את המנה האלגנטית הזו שתחלץ קריאת התפעלות מהאורחים שלכם

סוג: בשרי זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

מרכיבים:

  • פילה בקר או שייטל טרי 
  • מלח גס 
  • פלפל שחור גרוס 
  • שמן זית 
  • חומץ בלסמי 

אופן ההכנה:
פורסים את הבשר דק ככל האפשר

 ע"מ לדקק יותר, כדאי לשים את הפרוסות שנפרסו על צד אחד של נייר אפיה ולסגור את החלק הנותר על גבי הבשר (כמו סנוודיץ) לדפוק מעט את הבשר בצורה עדינה (שלא יקרע) ע"י משהו אחיד כגון מחבת וכו.

לפתוח צד אחד של הנייר,  להפוך את הנייר על צלחת ולקלף בזהירות את נייר האפייה כך שהבשר יושב יפה על הצלחת 

לזלף מעל שמן זית בעדינות

לתבל במלח גס ופלפל שחור גרוס ולזלף מעט חומץ בלסמי איכותי

אפשר לקשט בזרעי עגבנייה ופרוסות דקיקות של צנונית, מעט נבטי אפונה או מיקרו.

כדאי להניח את הקרפצ'יו אחרי ההכנה למנוחה 20 דקות ע"מ שהבשר מעט יתבשל ע"י החומץ וכו

מומלץ להגיש לצד פרוסות לחם או באגט קלוי