הלזניה של טוביש

"הלזניה של טוביש" עם אנטיפסטי ובשמל

צילום: iStock

מנת הלזניה רבת הקומות הזו מכילה עושר אדיר של טעמים. אמנם הכנתה דורשת זמן וסבלנות אך התוצאה תגנוב את ההצגה בכל ארוחה מסוגננת.

סוג: חלבי זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים (לתבנית פיירקס עמוקה בגודל בינוני)

  • חבילה וחצי של אטריות לזניה רחבות (ללא צורך בבישול קודם)
  • 1 שקית גבינת מוצרלה מגוררת

לרוטב עגבניות:

  • 1 עגבנייה בשלה חתוכה לקוביות
  • 1 קופסה עגבניות מרוסקות
  • 2 שיני שום פרוסות דק
  • מעט שמן זית לטיגון
  • 3-4 עלי בזיל טרי 
  • מלח/ פלפל שחור גרוס
  • קורט סוכר

הכנת הרוטב: מטגנים את השום והעגבנייה בשמן הזית, מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים בבזיל (ריחן), מלח ופלפל לפי הטעם, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דק על אש נמוכה. שומרים בצד עד להרכבה.

לרוטב בשמל:

  • 30 גר' חמאה 
  • 2 כפות גדושות קמח
  • 400 מ"ל שמנת מתוקה או שמנת לבישול
  • 3 יחידות פטריות פורטבלו פרוסות ללא הרגל (אפשרי גם 1/2 סלסלה שמפיניון טרי בלבד)
  • 1/4 כוס יין לבן
  • מלח/ פלפל
  • מעט אגוז מוסקט.

הכנת הרוטב: בסיר קטן מצופה טפלון ממיסים חמאה ומטמיעים בה את הקמח על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. נזהרים שלא יישרף (אם צריך, מוסיפים מעט חמאה)
מוסיפים את הפטריות והיין הלבן ומגבירים את האש.
מוסיפים את השמנת ומבאים לרתיחה.
מתבלים, טועמים ומתקנים תיבול.
מנמיכים את האש תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך והופך קרמי. מסירים מהאש ושומרים להרכבה.

לאנטיפסטי:

  • 1 חציל פרוס לעיגולים בעובי 1 ס"מ
  • 1 בטטה גדולה פרוסה למדליונים (לא דקים מדי)
  • 2-3 פלפלים אדום/ כתום

אופן ההכנה:
מסדרים את הירקות בתבנית תנור על גבי נייר אפייה.
בוזקים מעט שמן זית על הבטטה והחצילים, מעט מלח גס ופלפל שחור גרוס
את הפלפלים מסדרים בנפרד
צולים את הירקות במצב גריל עד שמקבלים גוון שחום עדין.
לאחר הצלייה, מסירים את קליפת הפלפלים בלבד.
שומרים בצד להרכבה.

להרכבת הלזניה:

מרפדים תבנית פיירקס בשכבה דקה של רוטב עגבניות.

מסדרים שכבה של אטריות רחבות ללזניה

מכסים את האטריות בשכבה יפה של רוטב בשמל.

מניחים מעל שכבת בטטה צלויה

בוזקים מעל מעט רוטב עגבניות ומפזרים גבינת מוצרלה.

מסדרים שכבה נוספת של אטריות ומעליה שכבה יפה של רוטב עגבניות.

מסדרים מעל חצילים צלויים

יוצקים מעט רוטב בשמל, מפזרים מוצרלה מגוררת ומעליה שכבה נוספת של אטריות

יוצקים שכבה של רוטב עגבניות ומעליה מסדרים את הפלפלים

מסדרים שכבה אחרונה של אטריות (לא חובה) ומעל את יתר רוטב העגבניות ומפזרים מוצרלה בנדיבות.

אופים ללא כיסוי בחום של 180 מעלות ל35-40 דקות

מניחים ללזניה להתקרר מעט ולהתייצב ומגישים. 

הערה: גם אם התבלבלתם בסדר ההרכבה הכל בסדר, רק הקפידו ששכבת האטריות מצופה ברוטב מעל ומתחת- רק כך היא תתבשל ותהפוך רכה.