מרק תימני

מרק תימני ארומטי לצד לחוח מסורתי

צילום:שפית מיכל שווץ

השפית מיכל שווץ מחממת לכם את החורף עם מתכון למרק תימני מבושם שמגישים לצד לחוח

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני
  • 6 כרעיים של עוף או 1 ק"ג גרונות הודו
  • 1 בצל שלם קלוף
  • 2 כפות חוואיג' למרק
  • 1 כפית פלפל שחור
  •  שורש סלרי
  • שורש פטרוזיליה
  • 3 שיני שום
  • 2 תפוחי אדמה חצויים
  • 1/2 צרור כוסברה
  • כמה גבעולי סלרי

אופן ההכנה:

    מרתיחים את העוף בסיר בינוני עם מים רותחים. מסננים ומנקים משאריות שומן ולכלוכים.
    ממלאים את הסיר שוב במים, בערך חצי הגובה ומוסיפים את העוף. מביאים לרתיחה.
    מנקים את הקצף שעל פני המים ומוסיפים את הבצל בשלמותו, תפוחי האדמה החצויים, הכוסברה והתבלינים.
    מבשלים כ-45 דקות עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים. במידה והשתמשתם בגרונות הודו, מומלץ לפרק את בשר הגרונות להגשה.

ללחוח:

  • 750 גרם קמח מנופה
  • 2 כפות שמרים יבשים
  • כף מלח
  • 2 כפות סוכר
  • 7.5-8 כוסות מים בכוס חד פעמי
  • מחבת טפלון
  • מצקת מרק

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל המצרכים עם מטרפה  או בלנדר מוט, מערבבים עד שלא יהיו גושים.

מכסים את הקערה ומתפיחים למשך שעה בערך.

לאחר התפחת בצק הלחוח, מוזגים למחבת קרה מצקת אחת מהבלילה, מזיזים את המחבת לשיטוח הבלילה ומכוונים ללהבה גבוהה.

מחממים על המחבת על שנוצרות בועות אוויר קטנות בלחוח (ממש כמו בתמונה).

אין כל צורך להפוך, אלא ישר להוציא מהמחבת.

לפני כל לחוח יש לקרר היטב את המחבת ולהמשיך, כל פעם עם כף - מצקת אחת מהבלילה.

מספר יחידות הלחוח שיוצאות תלוי בעובי - מומלץ להשתמש במצקת מרק אחת לכל לחוח.
חשוב לקרר היטב את המחבת לפני הכנת כל לחוח. 
אופן הקירור להפוך את המחבת ולשים תחת זרם מים קרים ל10 שניות.