קבב חלאבי
טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

כזה עוד לא אכלתם! שף אורי ארנולד ממסעדת רותס הכשרה בעכו מגיש: קציצות בשר מופלאות ברוטב אדום עז שמתגלה ברגע שמפצחים את שכבת הבצק

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

קבב חלאבי מבית השף אורי ארנולד

מרכיבים לקבב:

  • 70 גר' בשר בקר טחון
  • 30 גר' בשר טלה טחון
  • כוס פירורי לחם
  • בצל אחד קצוץ דק
  • כף תבלין ראס אל חנות

מרכיבים לרוטב:

  • 1 קילו עגבניות חתוכות לקוביות
  • כפית שום קצוץ
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חצי פלפל ירוק חריף (לא חובה)
  • מלח, פלפל

לשמיכת הבצק:

  • 1 ק"ג קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית שמרים יבשים
  • 1.5 כוסות מים
  • ביצה להברשה
  • קצח לעיטור

אופן ההכנה:

מערבבים את חמרי הקציצות ומכדררים לכדורים במשקל 50 גר' לכדור.

מכנים את הרוטב: מטגנים את השום והעגבניות, מוסיפים את יתר המרכיבים, מביאים לרתיחה וזורקים פנימה את הקציצות. 

מנמיכים את האש ומבשלים את הקציצות כשעה.

מכינים את הבצק: לשים יחד את כל חמרי הבצק, מניחים בצד למנוחה בזמן שהקציצות מתבשלות.

להגשה: מעבירים את הקציצות לכלי חסין אש (פיירקס למשל)

מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ ומותחים מעל תבנית הקציצות.

מברישים בביצה, מעטרים בקצח ואופים על חום של 180 מעלות עד להשחמה.

הערה: מומלץ לאפות כמנות של 5 קציצות במנה בכלי כעור כמו בסרטון.