נקריספי ניוקי

קריספי ניוקי של קפה גן סיפור

צילום: יח"צ

קפה גן סיפור הכשר בירושלים מציג: מנת ספיישל לרגל סוף שנת המס 2018. ניוקי ססגוני ברוטב שמנת מתוחכם בנגעה מתוקה של פירות יער ופקאן סיני

סוג: חלבי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים:

לניוקי תרד:

  • 1ק"ג תפו"א מסוג דזירה.
  • 3 חלמונים
  • 1ק"ג תרד טרי חלוט
  • 400 גר קמח לבן
  • 15 גר' מלח.
  • לניוקי סלק: מחליפים את התרד ב1 ק"ג סלק צלוי וטחון.

אופן ההכנה:

לאפות את תפוחי האדמה בקליפתם עד לריכוך, לקלף ולטחון למחית.

לטחון את התרד אחרי חליטה, לסחוט מנוזלים ולערבב עם יתר המרכיבים.

מעבירים את הבצק שנוצר למנוחה של שעה.

כשהבצק מוכן, מגלגלים לנחשים בעובי 1 ס"מ וחותכים עם סכין לצורת "כריות"

לטגן בשמן עמוק עד שמזהיב.

מרכיבים לרוטב שמנת:

  • כף חמאה
  • מעט טימין
  • כף שום כתוש
  • 3 ערמונים חצויים
  • 2 כפות יין לבן
  • 1 מצקת שמנת
  • 1/2 כף גדושה מחית כמהין
  • 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת

אופן הכנה:

מטגנים שום וטימין בחמאה.

מוסיפים את הערמונים ומטגנים דקה נוספת.

יוצקים יין לבן ומאדים.

מוסיפים את השמנת והכמהין ומצמצמים כ2 דקות.

מערבבים פנימה את הפרמזן, מתבלים ומסירים מהאש.

לרוטב פרות יער:

  • 1 ק"ג פירות יער
  • 250 גרם סוכר
  • מיץ מרבע לימון
  • 1.2 ליטר מים

להרתיח ולהסמיך בקורנפלור

להרכבת המנה:

יוצקים את רוטב השמנת לתחתית הצלחת, מסדרים מעליו את הניוקי ומעטרים בפרמזן, רוטב פירות יער ומעטרים בפקאן סיני.