לחמניות באן במילוי בשר

לחמניות באן במילוי בשר

טובי הירשלר
צילום: מיכל שווץ

שפית מיכל שווץ מגישה: לחמניות באן עם בשר מפורק בסגנון אסייתי

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

טיפ קטן לפני שמתחילים: אל תאדו יותר מ-5-4 לחמניות בבת אחת – הן תופחות ועלולות להידבק זו לזו. לפני שאתם מתחילים הצטיידו בסלסילות אידוי מבמבוק. אם אין, גם קוסקוסיר או כל סיר אידוי שיש לכם בבית יעשה את העבודה.

 מרכיבים ללחמניות: (18)

  • 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • כף שמרים יבשים
  • 280 מ"ל (1 כוס + 2 כפות) מים
  • 1 כף שמן
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר ומערבלים כ-10 דקות לבצק חלק.

מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כ-30 דקות להכפלת הנפח.
לאחר ההתפחה, צובטים מהבצק פיסה בגודל כדור פינג-פונג ( כל כדור ל50 גרם) ומגלגלים אותה לכדור תוך כדי משיכת הקצוות כלפי מטה והידוקם בתחתית. בצורה זו פני הבצק יהיו חלקים ומתוחים (אל דאגה – הגבשושיות שייווצרו בתחתית הכדור במהלך העיצוב ייעלמו באידוי).

חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.
ניתן גם לרדד כל כדור לאורך ולקפל לחצי ולאדות בצורה כזאת. 
מניחים את הכדורים על נייר אפייה מקומח קלות עם החלק הצבוט כלפי מטה ובמרווחים של 5 ס”מ לפחות.

מתפיחים מכוסה כ-30 דקות להכפלת הנפח.

מרתיחים מים בסיר גדול.
כשהמים רותחים, מניחים את הלחמניות עם נייר האפיה על סיר האידוי ומקפידים שלא ייגעו בשוליים או זו בזו.
מאדים 15-13 דקות ומצננים. אין לכסות אחרי האידוי כדי לא להרטיב את הלחמניות

לבשר המפורק:

  • 1/2 ק''ג נתח אונטריב (מס' 2)
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס
  • 1 גזר, חתוך לרבעים
  • 1 בצל, חתוך לרבעים
  • 4 פלפל שאטה, יבש שלם
  • 4-5 ס''מ שורש ג'ינג'ר, טרי
  • 1 כף מירין
  • 2 כפות רוטב סויה

ממליחים ומפלפלים את הבשר בנדיבות.

משמנים מחבת כבדה ומלהיטים אותה היטב.

צורבים את הנתח כ-3 דקות מכל צד עד שצבעו מתכהה.
מעבירים את הנתח לסיר שמתאים לגודלו ומוסיפים גזר, בצל, פלפל שאטה, ג’ינג’ר, מירין וסויה.

יוצקים מים לכיסוי ומביאים לרתיחה.

מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-3-4 שעות עד שהבשר רך מאוד.

באמצע הבישול הופכים את הנתח. בודקים מדי פעם שהנתח מכוסה עד מחצית גובהו בנוזלים ואם יש צורך מוסיפים מעט מים.

מצננים את הבשר ומעבירים לקרש חיתוך.

חותכים לחתיכות של 2 ס”מ אנכית לסיבים ומפוררים את הבשר עם הידיים.

הבשר יישמר בכלי סגור במקרר 3 ימים.

להגשת המנה:
לחמם מחבת שתכיל את כמות הבשר.

 להקפיץ מעט את הבשר עם מלח לפי הטעם, פלפל, 3 כפות טריאקי, 3 כפות רוטב סויה, כף דבש וכפית שאטה גרוס.

לערבב היטב ובזהירות, לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך.

למלא את לחמניית הבאן שהכנו בכמות נדיבה של בשר.

להוסיף עלי כוסברה / חסה/ מלפפון חמוץ, כמה פרוסות פלפל חריף אדום או ירוק וקצת גרידת לימון שמוסיף המון! 
 

הצעות הגשה: 
ניתן להגיש את לחמניית הבאן גם עם מילוי של חתיכות דג בציפוי טמפורה קריספי, איולי חרדל עם חסה ומלפפון חמוץ.
עם שקשוקה
עם חתיכות עוף או פרגית או אפילו שניצל ועגבנייה וחסה וכל תוספת שאתם אוהבים!!!
בהצלחה!