פאני פורי במילוי דג

פאני פורי במילוי דג בסגנון הודי

צילום: מיכל שווץ

מהודו באהבה: שפית מיכל שווץ מציגה מנה שמקורה במטבח ההודי. פאני פורי הוא בצק קריספי שמתנפח בטיגון והופך לכדור מתפצח שאפשר להכניס לתוכו מילוי

סוג: פרווה זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

מתכון לפאני פורי במילוי דג בסגנון הודי / מיכל שווץ

מרכבים:

  • כוס סולת
  • 2 כפות קמח
  • 1/4 כפית אבקת אפיה
  • 1/2 כפית מלח
  • חצי כוס מים חמימים
  • 2 כפות שמן

אופן הכנת הבצק:
להכניס לקערה קמח סולת, אבקת אפיה, קמח ומלח ולערבב היטב.

 את המים חשוב להוסיף בהדרגה וללוש את הבצק היטב עד שהוא יהיה רך למגע ולא נוקשה. אם הבצק נוקשה, יש להוסיף לו מעט מים. אם הוא דביק, יש להוסיף עוד קצת קמח סולת.
מחלקים את הבצק לשני חלקים: חלק אחד הניחו בצד עם מגבת מעליו ואת החלק השני

מרדדים על משטח יבש ולא מקומח.

יוצרים יריעת בצק בעובי דק, אך לא שקוף וקורצים ממנה עיגולים בינוניים בעזרת חתכן עוגיות שיש בו מקום ל3 אצבעות (זה בדיוק הגודל)
חממו שמן לטיגון עמוק על להבה בינונית-גבוהה ובסיר קטן.

רק כאשר השמן רותח מאוד, מכניסים את עיגולי הבצק ומטגנים עד להזהבה.

הופכים את העיגולים לצידם השני ומטגנים עד שהבצק מזהיב ונוצרות מעין פיתות תפוחות עם אוויר בתוכן.

מוציאים את הפאני פורי מן הסיר ומניחים על צלחת עם נייר סופג, חוזרים על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה.

בהודו נהוג למלא בהם מרק עדשים או פירה עם כוסברה בתיבול הודי.
אני בחרתי למלא בחתיכות של דג מושט עם בצל ואפונה בתיבול קארי. 

מרכיבים למלית הדג:

  • 2 פילה מושט ללא העור חתוך לקוביות קטנות
  • כוס אפונה עדינה של סנפורסט
  • בצל אחד קצוץ דק
  • כפית שום כתוש
  • רבע כוס קרם קוקוס (לא חובה)
  • מלח
  • פלפל
  • כפית קארי
  • חצי כפית כורכום

(קארי וכורכום לפי הטעם!)

אופן הכנת הדג:

לטגן עד להזהבה את הבצל, להוסיף את התבלינים כדי שיפתחו בשמן.

לערבב טוב ולהוסיף את הדג, להקפיץ עד שהדג מקבל צבע בהיר יותר.

מוסיפים את האפונה והשום, טועמים ומתקנים תיבול.

מוסיפים את קרם הקוקוס, טועמים ומתקנים תיבול, מורידים מהאש. 

להגשה:
את הפורי לוקחים בעדינות ועושים חור באמצע עם האגודל, ממלאים ואוכלים בתיאבון. 

הצעת הגשה: 

  • צרור פטרוזיליה קצוץ דק
  • רבע כוס שמן
  • חצי כפית שום כתוש
  • פלפל שחור ומלח. 

לערבב היטב ולזלף מלמעלה. 

בהצלחה ובתאבון!