מרק ראמן
צילום: דרור כץ

יובל חרותי, השף של המסעדות האסיאתיות - הסושייה ופרנג'ליקו.

סוג: בשרי זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני

מצרכים

  • 1.2 ליטר מים
  • 2 כפות מחית ציר עוף של קנור
  • 400 גר'- אטריות אודון מבושלות (יש לבשל לפי הוראות יצרן)
  • 320 גר'- חזה עוף מבושל חתוך לרצועות דקות
  • 8 גבעולי אספרגוס - חתוכים למקלות 2ס"מ כל אחד
  • 80 גר'- פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות דקות
  • 80 גר'-  נבטים
  • 4 כפיות סויה
  • 1/2 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה

מבשלים בסיר את העוף באופן הבא:
מרתיחים 450 מ"ל מים, מוסיפים לתוכם 120 מ"ל סויה, 60 גרם סוכר, חצי כפית שמן שומשום ואת רצועות העוף.
מבשלים למשך 7 דקות מרגע הרתיחה ומוציאים את העוף מהמים לצלחת נפרדת.
 
ציר עוף –
בסיר נפרד מרתיחים 1.2 ל' מים ומוסיפים אליהם את 2 כפות מחית ציר העוף של קנור. כאשר מגיעים לרתיחה מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה.
לאחר חצי שעה מוסיפים את האטריות, העוף המבושל. מבשלים 3 דקות ומכבים את האש.
 
במקביל מבשלים בסיר נפרד 4 ביצים קשות (שמים ביצים שלמות בסיר, מכסים אותן במים, מוסיפים חצי כפית מלח. מרתיחים ומבשלים כ 5 על אש נמוכה).
 
אופן הגשה

מסדרים בקערית מרק גדולה את הנבטים, פטריות שמפיניון ואספרגוס.

מוזגים את הנוזל הרותח והמרכיבים אל תוך הקערית עם יתר המרכיבים.

מפזרים חצי כפית בצל ירוק חתוך לטבעות מעל, ואת הסויה.

חוצים את הביצה הקשה ומניחים אותה במרכז הקערה