תבשיל צוואר עגל

תבשיל עגל, ארטישוק, מנגולד וזעפרן

טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

שף דני אביב ממסעדת סקייליין מגיש: תבשיל חגיגי וארומטי של צוואר עגל. מתאים במיוחד ליום חורפי וכמנת הכל כלול בסיר אחד.

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

תבשיל צוואר עגל, ארטישוק, מנגולד וזעפרן

מצרכים:

  • 1 קג בשר צוואר עגל טרי חתוך לקוביות גדולות
  • 20 יח בצלי שאלוט קלופים
  • ראש שום חצוי
  • 10 מקלות סלרי אמריקאי חתוך
  • 5 ארטישוקים טריים
  • חבילת עלי מנגולד
  • חצי גרם זעפרן מושרה במים חמים
  • כפית זרעי כוסברה טחונים
  • כוס גרגירי חומוס מבושלים
  • 1/2 כוס יין לבן

אופן ההכנה:

בסיר רחב ושטוח, מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר היטב מכל צדדיו. 

מוסיפים את בצלי השאלוט, ראש השום  וממשיכים בטיגון.

מוסיפים יין לבן וממתינים 5 דק עד שכל האלכוהול מתנדף.

יוצקים 1 ליטר מים רותחים ומנמיחים את האש ומבשלים כשעתיים.

לאחר מכן מוסיפים את: הסלרי, ארטישוקים, הזעפרן וזרעי הכוסברה הטחונים וממשיכים לבשל כחצי שעה.

מוסיפים את המנגולד החתוך וגרגירי החומוס המבושלים, ממשיכים בבישול לעוד כחצי שעה עד שהנוזלים מצתמצמים, מטבלים במלח, פלפל ומעט מיץ לימון ומגישים.