טורטליני במילוי בטטה

רביולי במילוי בטטה וגבינה ברוטב רוזה

טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

שף רון זינגר ממבשלים חוויה מגיש: מתכון בסיסי לבצק פסטה תוצרת בית במילוי בטטה וגבינת פרומעז ברוטב רוזה קטיפתי

סוג: חלבי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים לבצק פסטה בסיסי:

  • 500 גר' קמח דורום מיוחד לפסטה
  • 5 ביצים
  • 1/3 כוס שמן זית

הכנת הבצק:

יוצרים גומה בתוך הקמח ומכניסים את הביצים.

לשים בעזרת כרית כף היד עד לקבלת בצק אחיד.

עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למנוחה במקרר של חצי שעה.

 מרכיבים ל6 מנות רביולי/ טורטליני:

  • 1/2 מתכון בצק פסטה
  • 2 בטטות שלמות עם הקליפה
  • גבינת פרומעז
  • כף בזילקום טרי קצוץ
  • קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:

מניחים את הבטטות בתבנית תנור על גבי נייר אפייה ושכבה נדיבה מאד של מלח גס.

אופים את הבטטות בחום של 180 מעלות עד לריכוך מלא

קולפים את הבטטות בעזרת הידיים בלבד ומעוכים לפירה גס

מתבלים במעט מלח.

מטפלים בבצק הפסטה:

תולשים מהבצק חתיכה בגודל ביצה, משטחים מעט על משטח מקומח.

מרדדים את הבצק במכונת פסטה תחילה על דרגה 0 (הרחבה מכולן)

מרדדים שוב במכונת הפסטה עד שמגיעים לדרגה 5 כך שמתקבל עלה פסטה דק ויפה.

בעזרת קורצן עגול, יוצרים עיגולי בצק בקוטר של כוס לערך או חותכים ריבועים שווים בעזרת סכין חדה.

מניחים כפית של מחית בטטה ומעליה 1/2 כפית גבינת פרומעז.

מוסיפים מעט בזילקום טרי קצוץ (לא חובה)

בעזרת האצבע מורחים מעט מים בשולי הבצק וסוגרים את המילוי בשכבת בצק ליצירת רביולי/ טורטליני.

מקפידים להדק היטב (אפשר בעזרת מזלג) את עלי הבצק זה לזה כדי שהרביולי לא יפתח בבישול.

מבשלים במים רותחים שהומלחו קלות עד לציפה של הרביולי.

מצרכים לרוטב עגבניות בסיסי:

  • 2 בצלים קצוצים
  • 1 גזר מוגרר דק
  • 1 גבעול סלרי קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • עלי בזילקום טרי
  • קופסת עגבניות מרוסקות
  • שמן זית
  • מלח, פלפל וקורט סוכר

אופן ההכנה:

מטגנים בשמן זית את הבצל, מוסיפים את השום ואת שאר הירקות.

מטגנים עד השחמה ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ועלי הבזיל.

מתבלים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה.

טוחנים את הרוטב.

הערה: מומלץ להכין בכמות גדולה ולהקפיא כמנות קטנות יותר.

לרוטב רוזה:

מבשלים את רוטב העגבניות ומוסיפים שמנת מתוקה. מבשלים על אש קטנה עד להסמכה ומתקנים תיבול.