פיצה מסאחן

מסאחן- פיצה בשרית עם פרגיות וסומאק

טובי הירשלר
צילום: שף אורי ארנולדס

לקראת יום הפיצה הבינלאומי: שף אורי ארנולד ממסעדת רותס הכשרה בעכו, מגיש גרסה הבשרית ועזת טעם לפיצה "מסחאן" שמקורה במטבח הערבי.

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

מצרכים לבצק:

  • קילו קמח
  • שש כפות שמן זית
  • שקית שמרים יבשים
  • כף שטוחה סוכר חום
  • כפית מלח
  • 2 כוסות מים פושרים

לשים את כל חמרי הבצק, עד לקבלת בצק אחיד.

מכסים ומעבירים למנוחה של שעה להכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל3 חלקים, מרדדים ל3 בסיסי פיצה.

 מרכיבים למילוי:

  • 2 בצלים לבנים קצוצים לקוביות גסות
  • 300 גר פרגית חתוכה לקוביות של 4*4 סמ׳
  • חצי כוס שמן זית איכותי
  • כפית מלח
  • כף סומק איכותי.

אופן ההכנה:

על אש נמוכה מאדים את הבצל בשמן הזית, עד ריכוך ושקיפות.
לקראת סוף האידוי מוסיפים את הפרגית, המלח, והסומק.

טועמים שטעים ונעים, ומכבים את האש,

יוצקים על תחתית הבצק שרידדנו, ומכניסים לתנור לאפיה ב 190 מעלות על תחתית התנור (אם יש לנו תחתית אבן לפיצה, מעולה ומדהים)

אופים עד ששולי הבצק משחימים כהלכה.

להגשה זורים קצת עלי כוסברה, ובוזקים קצת טחינה לבנה וחמצמצה מעל.