קיש פטריות

קיש פטריות חלומי

צילום: מיכל שווץ

שפית מיכל שווץ מגישה: קיש פטריות נהדר שמשמש כמנה עיקרית מרשימה לצד סלט רענן

סוג: חלבי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

 מצרכים לבצק:

  • 220 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 6 גרם (1/2 כפית) מלח
  • כף מיץ לימון
  • 3 כפות (30 מ"ל) מים
  • 1/3 2 כוסות (325 גרם) קמח


אופן הכנת הבצק:
1. מכניסים את החמאה אל קערת המיקסר ומתחילים לערבב בוו גיטרה עד שהיא הופכת לקרם חלק ואוורירי.

2. מוסיפים לחמאה את המים ומיץ הלימון עד להיספגות הנוזלים בחמאה.

3. מנפים את החומרים היבשים (הקמח והמלח), מורידים את מהירות המיקסר, ומוסיפים אותם לקערה עם כל שאר החומרים.

4. לשים עד ליצירת בצק אחיד והומוגני.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל10 דק'

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את הבצק ל-2-3 מ"מ.

7. מעבירים בעדינות את הבצק לתבנית האפייה ומנקים את השוליים בעזרת סכין חדה, מחוררים עם מזלג ושמים במקפיא ל10 דקות. בנתיים מכינים את המלית.

8. אחרי 10 דקות מכניסים את התבנית עם הבצק לתנור שחומם מראש ל170° למשך 15-20 דק' לפני שמכניסים את המלית

למלית:

  • 3 ביצים
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 מיכל שמנת מתוקה לבישול
  • 2 קופסאות פטריות חתוכות ומסוננות
  • מלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט לפי הטעם
  • 3 שיני שום כתושות

הכנת המלית:
1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל, הפטריות והשום עד שכל הנוזלים מתאדים, מורידים מהאש ומצננים.
2. בקערה נפרדת מערבבים את השמנת והביצים, מוסיפים את הפטריות והבצל, מתבלים במלח ופלפל ואגוז מוסקט.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות
4. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעלה שיכסה את התבנית כולל הדפנות ,מסדרים יפה את הבצק בתוך התבנית ויוצקים את התערובת על הבצק.
5. אופים ב180° עד להזהבה. לוקח בערך 40-45 דק'.