כנאפה בשר

כנאפה במילוי בשר

טובי הירשלר
צילום: שף גולדה קישון

שף גולדה קישון מגישה: כנאפה מלוח במילוי בשר מתובל. מנה שמשלבת מרקם נימוח ומרקם פציח בזכות שידוך מושלם של בשר לאטריות קדאיף

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני

הרכיבים:

  • 1/3 כוס שמן
  • בצל קצוץ
  • צרור פטרוזיליה קצוצה
  • צרור כוסברה קצוצה
  • חצי קילו בשר טחון
  • כף תבלין גריל עוף
  • כף אבקת שום
  • כף אבקת מרק בטעם עוף
  • חצי כף בהרט
  • חצי כף מלח
  • חצי כף פלפל שחור

 לקדאיף:

  • חצי חבילה של שערות קדאיף (200 גרם)
  • 1/3 כוס שמן

 לעיטור:

טחינה גולמית, צרור פטרוזיליה קצוצה ו100 גרם פיסטוקים (שלמים / טחונים גס).

הוראות ההכנה:

שופכים את השמן למחבת ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף.

מוסיפים את הפטרוזיליה, כוסברה, בשר, גריל עוף, אבקת שום, אבקת מרק עוף, בהרט, מלח ופלפל.

מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו ואז מבשלים לעוד חמש דקות.

מסירים את המחבת מהאש ומעבירים את התערובת לקערה.

בעזרת הידיים, מפרידים את שערות הקדאיף בעדינות.

משמנים את המחבת שבה טיגנו את הבשר.

מהדקים בה בשכבה אחידה את שערות הקדאיף.

מסדרים מעל הקדאיף שכבה יפה של תערובת הבשר וסוגרים מעל הבשר שכבה נוספת של קדאיף (שלא יראו כלל את הבשר שבפנים).

במידה ויש חורים, סוגרים עם קדאיף, מהדקים את השכבה העליונה ואת הצדדים שיהיה סגור היטב.

מבשלים על אש נמוכה לכ-8 דקות.

בעזרת מרית, מרימים מעט מהצד ובודקים אם נהיה זהוב בתחתית.

כשהתחתית מוכנה,מניחים צלחת גדולה מעל המחבת והופכים בזהירות רבה על היד.

משמנים את המחבת ומחליקים את הכנאפה חזרה פנימה כשהצד הזהוב עכשיו כלפי מעלה.

מטגנים לעוד כ-5 דקות ובודקים אם זהוב בתחתית.

מקשטים בטחינה, פטרוזיליה ופיסטוקים.