סלמון בקראסט לצד סלט קינואה

סלמון במייפל שום וקראסט לצד סלט קינואה

צילום: שף גולדה קישון

שף גולדה קישון מציעה: מנת סלמון משודרגת בטעמים מתקתקים ופיקנטיים לצד סלט קינואה ססגוני ומרשים

סוג: פרווה זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

הרכיבים: 

  • פילה סלמון טרי ונקי ללא עור
  •  כוס סירופ מייפל איכותי
  •  2 כפות שום כתוש
  •  1/3 כוס שמן זית, פלפל גרוס.
  •  כוס אגוזים קצוצים (אפשר להשתמש באגוזי מלך / לוז / פיסטוקים / תערובת)
  • 1/3 כוס פירורי לחם מוזהבים
  • 2 כפיות אבקת מרק עוף,
  • כף וחצי שמן זית.

אופן ההכנה:

חותכים את הסלמון לפרוסות יפות ומניחים בקערה.

מערבבים בקערה נפרדת עם מטרפה את המייפל, שמן, שום ופלפל עד לקבלת רוטב אחיד.

שופכים את הרוטב על הסלמון ומעסים את הדג מכל צדיו להחדרת הרוטב.

משרים במרינדה לפחות שעה.

מערבבים את האגוזים, פירורי הלחם, שמן הזית ואבקת המרק ושומרים בצד.

מחממים תנור על 250 מעלות.

מסדרים את הדג בתבנית כשהחלק התחתון כלפי מעלה ופרוסות הדג אחת ליד השנייה.

אופים 10 דקות, מוציאים את התבנית, הופכים את פרוסות הדג בזהירות רבה שלא יתפרקו (בעזרת מרית רחבה)

מרטיבים את הדג עם הרוטב שהצטבר בצדדים ומפזרים את תערובת האגוזים מעל כל הדגים.

מחזירים לתנור לכ-6 דקות נוספות או עד הזהבת הציפוי.

חשוב מאד לשים לב לא לשרוף את הציפוי!

לסלט קינואה: 

  • רכיבים: 2 כפות שמן
  • כוס קינואה
  • 2 כוסות מים רותחים
  • קורט מלח
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן כוסברה קצוצה
  • 6 אפרסקים יבשים חתוכים לגפרורים
  •  חופן חמוציות
  •  גזר מקולף ומגורד
  • לרוטב: מיץ מחצי לימון
  • 1/3 כוס שמן זית
  •  קורט מלח ופלפל שחור
  •  כף וחצי רכז רימונים

אופן ההכנה:

שוטפים את הקינואה ואז מטגנים אותה בשמן לכחצי דקה.

שופכים את המים פנימה ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגים.

סוגרים את הסיר עם מכסה

מבשלים לעוד 4 דקות וסוגרים את האש ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות.

מפרידים את גרגירי הקינואה בעזרת מזלג ומצננים.

שמים בקערה את הפטרוזיליה, כוסברה, אפרסקים, חמוציות וגזר ומוסיפים את הקינואה.

מערבבים היטב בקערה נפרדת את מרכיבי הרוטב ושופכים מעל הסלט.

מגישים לצד מנת הדג