ריזוטו פטריות וגבינת פרמ'ן

ריזוטו פטריות וגבינת פרמז'ן

טובי הירשלר
צילום: טובי הירשלר

רגע לפני שהחורף נגמר: שף רון זינגר ממבשלים חוויה מציע את מנת הריזוטו המנחמת הזו.

סוג: חלבי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: קל

את הריזוטו מבשלים עם ציר מושקע שניתן להכין מראש בכמות גדולה ולהקפיא במנות לשימושים נוספים:

מרכיבים לציר:

  • 1 בצל
  • 1 גזר
  • 2 גבעולי סלרי
  • 3 עלי דפנה
  • 3 פלפל אנגלי
  • 5 שיני שום
  • 5 פטריות שיטאקי

אופו ההכנה:

מכניסים את כל הרכיבים לסיר יחד עם 2 ליטר מים.

מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כשעה על אש נמוכה.

לריזוטו:

  • 1/2 ק"ג אורז מסוג ארבוריו
  • 2 חבילות פטריות שמפניון/ חורש טריות קצוצות
  • חציע כוס יין לבן יבש
  • 1 בצל
  • 150 גר' חמאה
  • שמן זית
  • 2 שיני שום
  • 150 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת
  • 1 ליטר ציר פטריות
  • מלח, פלפל

אופן ההכנה:

מאדים את הבצל במעט שמן זית ו50 גרם חמאה עד הזהבה.

מוסיפים את הפטריות והשום. מטגנים מעט ומוסיפים את האורז. 

מטגנים כדקה נוספת ומוסיפים חצי כוס יין. 

מצמצמים מעט תוך כדי ערבוב ומתחילים להוסיף את ציר הירקות (כל פעם מצקת קטנה, מערבבים וממתינים שהנוזל נספג באורז) חוזרים על הפעולה שוב עד שהאורז מגיע לדרגת אלדנטה (כ25 דק' בישול)

מגרדים את הגבינה ומוסיפים 100 גר חמאה חתוכה לקוביות

מתבלים וממשיכים לערבב עד שכל החמאה נמסה.