קרפלעך במילוי בשר

קרפלך- כיסוני בצק במילוי בשר

טובי הירשלר
צילום: שף גולדה קישון

מיוחד לפורים: שף גולדה קישון מנגישה את המתכון המסורתי של הקרפלך כך שתמיד יצליחו. נוהגים להגיש במרק צח

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים לבצק:

 2 כוסות קמח

 3/4 כוס מים חמים

 חצי כוס שמן.

 מערבבים את כל מרכיבי הבצק עד לקבלת בצק רך ונעים. מכסים ומשאירים לנוח כשעה.

מרכיבים למלית:

750 גרם בשר טחון

כף מלח, כף פלפל שחור

כף אבקת מרק עוף

שמן לטיגון.  

לבשר: מטגנים את הבשר במחבת עם השמן, מלח, פלפל שחור, אבקת מרק עוף - עד שהבשר משנה את צבעו.

הרכבת הכיסונים: 

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים.

מרדדים עד לכמעט שקוף (כשכמעט רואים שיש דרכו).

יוצרים עיגולים עם כוס רחבה

 כשהבשר מתקרר ממלאים בכפית ממלית הבשר 

מרטיבים חצי מדפנות העיגול עם טיפה מים, סוגרים היטב חצי ירח.

מרטיבים צד אחד מקצה אחד של "הירח" ומהדקים לצד השני.

טיפים:

*תגזימו מעט בטעם של המלית כי הטעם מתדלדל במי המרק.

*אל תגזימו עם המים כשמרטיבים את הבצק.

*תדאגו להדק את הבצק היטב סביב שלא ייפתח.

*מומלץ להקפיא  מעט לפני הבישול כדי לשמור על הצורה

בישול במרק:

מכינים מרק הודו / עוף / בשר / ירקות. מסננים שיהיה צלול. מרתיחים ומכניסים את הקרפלך אחד אחד. מנמחים את האש לבעבוע עדין. מבשלים כ-8 דקות ומוציאים בזהירות.

אין להשאיר את הכיסונים במרק שלא יקרעו 

בישול באדים:

ממלאים חצי סיר במים ומרתיחים (ניתן להוסיף מלח לזירוז ההרתחה). מרפדים סיר אידוי בנייר אפייה ומניחים את הקרפלך עליו עם רווחים ביניהם. מכסים, מניחים מעל הסיר ומאדים כ-8 דקות.

טיגון הקרפלך:

מכינים צורת חצי ירח. כיסוני קרפלך מעוגלים לא יטגנו בפנים (אלא אם כן הטיגון בשמן עמוק). מחממים 1/2 כוס שמן במחבת. מטגנים את הקרפלך על אש בינוני בשני צידיו עד שכל הבצק מטוגן והופך לזהוב. המלית כבר מבושל אז רק צריך לטגן את הבצק.