כרוב ממולא
טובי הירשלר
צילום: שף שלום קצנגולד

לקראת פורים: שף שלום קצנגולד מציג מתכון לכרוב במילוי בשר. מנת הדגל של חג הפורים וסוג של מסורת בבתי ישראל

סוג: בשרי זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים: 
1 כרוב גדול למילוי 
למילוי:

  • 50% אורז מבושל 
  • 20% עוף טחון 
  • 30% בשר טחון 
  •  2 בצלים מטוגנים היטב 
  • מעט מלח 
  • פלפל שחור טחון 
  • מעט סוכר 
  • 2/3 כפות פפריקה מתוקה 
  • 2 כפות רסק עגבניות 
  • לרוטב: 
  • חצי כוס חומץ
  • 1 כוס מים רותחים 
  • 2/3 כפות רסק עגבניות 
  • 2/3 כפות פפריקה מתוקה 
  • מלח דק 
  • פלפל שחור טחון 
  • ומעט סוכר לאיזון החומץ 

הכנה:
להוריד לכרוב את ראש הליבה ולהקפיא למשך 36 שעות. 
להפשיר במשטח עבודה למשך שעתיים / שלוש עד שמתרכך. 
לפרק את העלים בעדינות. 
בשלב הזה צריך להוריד בעדינות עם סכין את החלק של הליבה שנשאר על גבי כל עלה 
ולהעביר לקערה עם מים חמים עד המילוי. 
(כדאי לשמור את החלקים שאינם מתאימים למילוי. בהם נשתמש לתחתית הבישול)
מילוי:
להניח בראש העלה בחלק של הליבה מעט מן העיסה ולגלגל כלפי מעלה, אחרי סיבוב אחד של סגירה יש לסגור את שני צידי העלה לתוך הקיפול וכך לגלגל עד שהכרוב מגולגל ויפה. 
להניח במגש תנור את חלקי העלים שאינם מתאימים למילוי ולשטח בתחתית המגש. 
מעל להניח את הכרובים שמולאו בצורה סימטרית. 
לרוטב:
יש לערבב כל רכיבי הרוטב עד מרקם אחיד ולשפוך מעל הכרוכים עד כיסוי 2 שליש מהכרוב  
לכסות בנייר אפייה ומעל 2 שכבות של נייר כסף 
לבשל בתנור על 160 מעלות למשך 5 שעות