בורגניון

פטריות וירקות שורש בורגיניון

טובי הירשלר
צילום: אתי נמיר

מיוחד לפסח: שף אדר קפלן מור ממסעדת תמול שלשום הכשרה מגיש, מנה המבוססת על מנת הביף- בורגיניון הצרפתי אך במשחק קליל של ירקות

סוג: חלבי זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: בינוני


ניתן להוסיף או לשנות את מבחר הירקות על פי טעמכם, רק חשוב לשים לב לבשל ירקות שורש קשים שייתנו טעם ועומק למנה..

 

 מרכיבים:

  • 6 גזרים חתוכים לקוביות גדולות 
  • 500 גר' פטריות שמפיניון ופטריות יער חתוכות לרבעים
  • 1 כרישה פרוסה לפרוסות עבות
  • 10 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים
  • 10 שיני שום חתוכות לרבעים  
  • 2 גבעולי סלרי פרוסים לפרוסות עבות
  • גבעולי טימין טרי4 
  • 2 כוסות יין אדום יבש
  • שמן זית לטיגון
  • כף שטוחה של סוכר
  • כפית מלח
  • חצי כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • כף חמאה

ניתן להוסיף או לשנות את מבחר הירקות על פי טעמכם, רק חשוב לשים לב לבשל ירקות שורש קשים שייתנו טעם ועומק למנה..

 להגשה:
  2 פרוסות גבינת סנט מור או גבינה בשלה אחרת
עלי פטרוזיליה טרייה לקישוט
 

אופן הכנה:

בסיר רחב מחממים את השמן וצולים את הגזר, בצלי שאלוט וכרישה, כ-5 דקות
עד לקרמול וקבלת צבע עדין של טיגון.

מוסיפים את הפטריות, הסלרי, הטימין והשום ומטגנים בעדינות מספר דקות נוספות.

יש לשים לב שהשום לא מגיע לנקודת שריפה ולא נצלה יתר על המידה.

מתבלים בסוכר, פלפל שחור ומלח, מוסיפים את היין האדום ומאדים מעט, עד שהרוטב מצטמצם.

מוסיפים חמאה קרה ומערבבים עם הרוטב כדי להסמיך אותו וליצור רוטב הומוגני ועשיר.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול, כדי שהטעמים יהיו מאוזנים ועל פי טעמכם.

יוצקים לצלחת הגשה, מניחים פרוסת גבינת סנט מור למעלה ומקשטים בעלי פטרוזיליה טרייה.

בתיאבון וחג שמח!