תבשיל בשר לחי

תבשיל לחי עם ירקות שורש ופורצ'יני

צילום: iStock

מוטי אוחנה, שף מסעדת מדיטה מגיש: תבשיל חגיגי לשולחן הסדר של לחי בקר ארומטי בטעם עשיר עם ירקות שורש ופטריות פורצ'יני.

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: בינוני פסח: ללא חשש קטניות ושרויה

מרכיבים:

  • 4 נתחים של לחי בקר
  • 50 גר' פטריות פורצ'יני מושרות במים
  • 1 שורש סלרי
  • 1 שורש פטרוזיליה
  • 2 גזרים
  • 8 בצלי שאלוט
  • 8 ארטישוק ירושלמי
  • 2 גבעולי טימין
  • 1 עלה דפנה
  • 3 גרגרי פלפל אנגלי
  • 3 בקבוקי בירה כהה
  • 1/2 כוס חומץ בלסמי
  • יין אדום
  • 1/2 כוס סוכר
  • מלח לפי הטעם
  • פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

מתבלים את הלחי במלח ופלפל וסוגרים בסיר רחב מחומם עם מעט שמן

מוסיפים את הסוכר והחומץ הבלסמי ומצמצמים עד לקבלת סירופ

מוסיפים יין אדום ומצמצמים את הנוזל לחצי הכמות

מוסיפים מים עד לכיסוי, מבאים לרתיחה מנמיכים את האש.

מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי, טימין ופטריות פורצ'יני

קולפים את הירקות וחותכים אותם לקוביות גסות.

מטגנים את הירקות עד להשחמה עם מעט שמן, מלח ופלפל לפי הטעם. לאחר מכן מניחים אותם על נייר סופג

לאחר שלוש שעות של בישול הלחי, בודקים אם הוא רך במידה ואז מוסיפים את הירקות וממשיכים לבשל כ20 דקות

מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם