בראוניז קפה לוז

בראוניז קפה, לוז וקרמל מלוח

טובי הירשלר
צילום: שיראל יעקובזון

שף קונדיטור רעות איפרגן מגישה: קינוח ברואוניז פסחי משודרג עם קרמל מלוח שהופך את המנה הזו לממכרת במיוחד. סטיילינג: שמרית לוי

סוג: פרווה זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל פסח: ללא חשש קטניות ושרויה

מרכיבים לבראוניז:

  •  250 גרם שוקולד מריר
  •  120גרם חמאה/מרגרינה
  •  1 כפית קפה נמס
  •  140 גרם סוכר
  • קורט מלח
  • 3  ביצים
  •  50 גרם אגוזי לוז טחונים

 לקרמל מלוח:

  •  150 גרם סוכר
  • 250   מ"ל (1 מכל) שמנת חלבית/פרווה
  • 1/2 כפית מלח
  •  30  גרם חמאה/מרגרינה
  • חופן אגוזי לוז קלויים קצוצים דק

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית בגודל 20/20.

בקערה גדולה שמים שוקולד וחמאה/מרגרינה וממיסים ביחד במיקרוגל בפולסים קצרים או על בן מארי (קערה על סיר עם מים רותחים) עד שהכל נמס.

בקערה נפרדת  טורפים את יתר המרכיבים עד לקבלת בלילה חלקה.

 מוסיפים את השוקולד, מערבבים היטב ויוצקים את הבלילה לתוך התבנית המשומנת.

אופים במשך 20-25 דקות או עד שהבראוניז מתייצב בשוליים אך עדיין מעט רך בחלקו האמצעי.

מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מכינים את הקרמל:

מחממים מחבת רחבה עם הסוכר וממתינים להיווצרות הקרמל. חשוב מאוד לא לערבב כלל, במידת הצורך ניתן להטות את הסיר מצד לצד.

במקביל, מחממים בסיר קטן שמנת ומלח לסף רתיחה.

כשהקרמל מוכן יוצקים לתוכו את השמנת בהדרגה ותוך כדי ערבוב מהיר (זהירות, הקרמל נוטה להשפריץ ועלול לגרום לכוויות).

ממשיכים לבשל על להבה בינונית עד שמתקבל טופי זהוב.

מוסיפים את החמאה/המרגרינה וממשיכים לבשל הכל יחד תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים פנימה את אגוזי הלוז הקצוצים ומערבבים.

יוצקים את הטופי על גבי הבראוניז ומיישרים את החלק העליון בעדינות למראה חלק ואחיד.

מצננים במקרר למשך כ3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.

הערה חשובה: במתכון זה ניתן להמיר את החמאה למרגרינה ואת השמנת לריצ', אך ייתכן שהקרמל יהיה מעט יותר דליל ולכן יש לחתוך את הבראוניז בסמוך לאכילה.

טיפ להגשה של סטייליסטית האוכל שמרית לוי: ליצירת מראה שכבות, ניתן לסדר את הבראוניז החתוכים על גבי נייר אפייה קרוע בקצוות ולהניח אותו על גבי קרש חיתוך מעץ.