מוס שוקולד דובדבן ומרנג

מוס שוקולד דובדבן ומרנג

צילום: שיראל יעקובזון

מיוחד לפסח: שף קונדיטור רעות איפרגן ממליצה על קינוח מוסים חגיגי ועשיר בטעמים שתמיד מצליח.

סוג: פרווה זמן הכנה: 30 דקות דרגת קושי: קל פסח: ללא חשש קטניות ושרויה

מרכיבים ל8-10 מנות

  • 225 מ"ל שמנת צמחית
  • 200 גרם שוקולד מריר איכותי
  • 20 גרם דובדבן טחון/מחית דובדבן
  • חלבונים מ-2 ביצים
  • 60 גרם סוכר
  • 20 גרם אבקת סוכר
  • 100 גרם שוקולד מריר איכותי
  • כף שמן
  • קוקוס - לקישוט הכוסות

הוראות הכנה:

ממיסים את השוקולד עם חצי מכמות השמנת בבן מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים עד להמסה מלאה.

את יתר השמנת מקציפים במשך 1-2 דקות למרקם יוגורט יציב מעט ולא נוקשה

מערבבים את השוקולד המומס יחד עם הקצפת ומחית הדובדבן לתערובת חלקה, מוזגים לכוסות ומכניסים לקירור.

מחממים תנור ל100 מעלות.

בקערה ייבשה לחלוטין  מקציפים את החלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.

 מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים תוך כדי קיפול.

מזלפים את המרנג על גבי נייר אפיה בצורה הרצויה (אפשר עם צנטרים במגוון צורות) ואופים למשך כשעה וחצי עד שהמרנג יבש ויציב לחלוטין.

ממיסים את השוקולד וכף השמן ומשטחים על דף גיטרה (דף שקוף ומבריק הנרכש בחנויות למוצרי אפיה). לאחר שהשוקולד מתחיל להתייבש מעט קורצים עיגולים בהיקף הכוס של המוס, מכניסים למקפיא לייבוש מלא ומחלצים.

את שפת כוסות המוס מברישים או טובלים במעט שמן וטובלים בקערה עם קוקוס, מניחים מרנג, דיסקית שוקולד ומעליה מרנג נוסף ודובדבן.

טיפ: לקבלת מראה מיוחד יותר למרנג, ניתן לפזר מעט נס קפה לפני האפייה.

כוסות המוס נשמרות מצוין במקרר למשך כשבוע אך ללא המרנג.