הקציצות של סנדרה

קציצות דגים ברוטב אדום

צילום: יעל אילן

איה קרמרמן, עיתונאית ומחברת ספר המתכונים "מתרגשת" מגישה: תבשיל קציצות דג עז טעם וצבע שהופך אותו לתבשיל קציצות דג מנצח.

סוג: פרווה זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

סיר הקציצות של סנדרה

לקציצות:

  • 1/2 קילו דגים לבנים (מוסר, דניס, לברק), טחונים ללא עור וללא עצמות
  • 1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה
  • 1 בצל קלוף וקצוץ
  • 4 שיני שום כתושות
  • 1 ביצה
  • 1/2 צרור כוסברה, קצוצה דק
  • 1 כף כמון
  • 1 כפית מחוקה מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 3-4 כפות שמן זית

לרוטב:

  • 2 כפות שמן
  • 1 בצל קלוף וקצוץ
  • 6 שיני שום כתושות
  • 1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ
  • 2 מקלות סלרי קצוצים ללא העלים
  • 1/2 צרור כוסברה קצוצה
  • כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 פלפל אדום יבש מתוק
  • 1 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 8 עגבניות מרוסקות בבלנדר מוט או מעבד מזון
  • 1/2 כוס מים
  • מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה

שמים בקערה את מרכיבי הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה. מחסים ומניחים לחצי שעה במקרר.

כשמוציאים את התערובת מהמקרר, המרקם צריך להיות דביק אך לא נוזלי, אם הוא קשה מדי, מוסיפים מעט מים ואם הוא רך מדי, מוסיפים פירורי לחם או קמח מצה.

מכינים את הרוטב: 

מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל כ 5 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום, פלפל ירוק וסלרי ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים כוסברה וזרעי כוסברה ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים פלפל יבש, מלח, פלפל, עגבניות ומים. מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה. הרוטב צריך להיות נוזלי( הקציצות יספחו מים) מוסיפים מים אם צריך, טועמים ומתקנים תיבול.

יוצרים בידיים כדורים קטנים מתערובת הדגים ומוסיפים לרוטב. מכסים ומבשלים כ 20 דקות, עד שהקציצות עשויות  והן לבנות מבפנים. מוסיפים מיץ לימון ומגישים.