דג סלמון
צילום: קובי חיון

קובי חיון מציג מתכון נהדר לדג סלמון וגם חושף את הסוד של הסבתות המרוקאיות.

סוג: פרווה זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני פסח: ללא חשש קטניות ושרויה

חומרים:

  • דג סלמון טרי, חתוך לחתיכות בגודל של 170-180 גרם, עם העור.

חומרים לרוטב:

  • 3-4 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
  • 8 עגבניות חתוכות לקוביות (רצוי לחלוט לפני ולהסיר את הקליפה)
  • 5 פלפלים חריפים טריים חתוכים לרוחב לחילופין ניתן להשתמש בפלפל שאטה חריף (תלוי כמה חריף רוצים את הדג).
  • 2 פלפלים אדומים רגילים מתוקים חתוכים לקוביות
  • 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (להסמכת הרוטב ולצבע)
  • 1 קופסה שימורים של חומוס גרגרים או חומוס גרגרים קפוא
  • 2 כפיות שום כתוש.
  • פפריקה חריפה
  • פפריקה מתוקה
  • מעט כמון
  • מלח / פלפל גרוס לפי הטעם
  • מעט סוכר (במידה והרוטב יוצא חמצמץ).
  • כוסברה לקישוט

אופן ההכנה:

הסוד של הסבתות המרוקאיות היה שהן לא התקמצנו על שמן – אז להיות נדיבים בשמן, ורצוי שמן זית (:

מטגנים את הבצל, מוסיפים את שני סוגי הפלפלים עד שהבצל נהייה שקוף. 

מתבלנים בפפריקה חריפה ופפריקה מתוקה (לפני שמוסיפים את העגבניות), חצי דקה של ערבוב וטיגון כדי שהפפריקה תוציא את הטעמים.

מוסיפים את העגבניות, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.

מבשלים על אש קטנה, עד שמקבלים רוטב כמו של פסטה (סמיך).

כשמוכן, מוסיפים את גרגרי החומוס.

מתבלנים על פי הטעם, אם חמצמץ להוסיף מעט סוכר. 

אחרי שהרוטב לטעמך, מכניסים בעדינות את הדגים כשהעור כלפי מטה, לוודא שהם מונחים על תחתית הסיר, ומכסים את הדג ברוטב (שלא יהיו חלקים של הדג חשופים). מבשלים כחמש דקות ואז מכבים את האש. לא פותחים את המכסה של הסיר ונותנים לדג להתבשל לבד בלי אש מהחום של הרוטב.

אחרי כרבע שעה פותחים את המכסה ומפזרים מעל הדג כוסברה חתוכה. סוגרים את המכסה שוב ותכלס הדג מוכן.

הכי טעים זה עם חלה מתוקה (: