ריזוטו פטריות

ריזוטו פטריות בדלעת ערמונים

טובי הירשלר
צילום: שפית גולדה קישון

לקראת שבועות: שפית גולדה קישון מגישה: תבשיל ריזוטו עשיר עם פטריות, שמנת ופרמז'ן שנמס לתוך האורז ומייצר מרקם קטיפתי נהדר.

סוג: חלבי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

ריזוטו פטריות עשיר

הרכיבים:

  • 100 גרם חמאה
  • כף שמן
  • חצי בצל קצוץ
  • חצי מארז פטריות שמפניון פרוסות דק
  • חצי מארז פטריות פרטבלו פרוסות דק
  • כוס אורז עגול (או אורז ריזוטו או סושי)
  • 4 כפות אבקת מרק פטריות
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 500 מ"ל שמנת לבישול
  • פרמז'ן מגורד

אופן ההכנה:

שמים במחבת מחצית מהחמאה ושמן ומטגנים את הבצל עד שקיפות. מוסיפים את הפטריות והאורז ומערבבים היטב.

מערבבים בקערה את האבקת מרק פטריות עם 3 כוסות מים רותחים.

מוסיפים כל פעם ¾ כוס מהנוזלים לאורז ומערבבים בכף עץ ללא הפסקה עד שהאורז סופג את הנוזלים ומוסיפים עוד ¾ כוס מהנוזלים.

בתום הכנסת כל הנוזלים, טועמים כדי לבדוק את רמת העשייה של האורז ועל מנת לשפר טעמים.

מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לערבב.

מידת העשייה של הריזוטו אמורה להיות 'על דנטה' בביס (כמעט רך אך מעט לעיס).

בשלב הזה מתחילים לשפוך את השמנת פנימה.

כל פעם שהאורז נראה שמתחיל להתייבש קצת, מוסיפים מעט שמנת וממשיכים לערבב.

כשהריזוטו ברמת העשייה הנכונה, מכבים את האש ומערבבים פנימה את יתרת החמאה ופרמז'ן מגורד.

מגישים חם!

אפשרות הגשה: ניתן לאפות דלעת ערמונים עד שמתרכך ולמלא בריזוטו.