"עוגת" קנלוני עם פטריות וגבינות

"עוגת" קנלוני עם פטריות וגבינות

השף הלבן
צילום: דן פרץ

יונית צוקרמן משתפת אותנו במתכון הסודי שלה - מאפה קנלוני במילוי מלוח של פטריות וגבינות. באדיבות ''השף הלבן''

סוג: חלבי זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: בינוני

צילום: דן פרץ. עיצוב: נורית קריב

רכיבים

  • 2 חבילות (500 גרם) קנלוני

למלית:

  • 1 כף חמאת תנובה
  • 1 בצל גדול, קצוץ דק
  • 2 סלסלות (400 גרם) פטריות, חתוכות לקוביות קטנות
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 3 גביעים (1.5 ק"ג) מלית למאפים השף הלבן

לרוטב:

  • 1 מיכל (200 מ"ל) רוטב בשמל קלאסי השף הלבן
  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט

לאפייה:

  • 1/2 שקית (100 גרם) פתיתי מוצרלה שף לבן
  • 1 כוס (100 גרם) גבע פרמזן תנובה, מגוררת

איך מכינים:

מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את סיר האפייה. גוזרים מנייר אפייה עיגול שקוטרו גדול במקצת מזה של התבנית ומרפדים בו את תחתית התבנית ואת החלק התחתון של הדפנות.

המלית: שמים את החמאה במחבת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות, אגוז המוסקט, מלח ופלפל ומטגנים כ-5 דקות, עד שהפטריות מתרככות וכמעט שלא נותרים נוזלים במחבת.

מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים את המלית למאפים ומערבבים.

הרוטב: יוצקים את רוטב הבשמל והשמנת המתוקה לסיר קטן, מוספים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים ומבשלים 3-2 דקות, עד שנוצר רוטב אחיד.

הרכבת המנה: מעבירים את המלית לשקית זילוף וממלאים את הקנלוני לכל אורכם.

יוצקים מעט מרוטב הבשמל לסיר ומציבים עליו את הקנלוני כשהם צמודים זה לזה. יוצקים על הקנלוני את יתרת הרוטב ומכסים.

אופים את הקנלוני 60-50 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים מהתנור, מפזרים מעל את הגבינות

אופים כ-10 דקות, ללא מכסה, עד שהגבינות נמסות.
הופכים את הקנלוני לצלחת הגשה ומגישים מיד.