ניוקי עם עגבניות שרי וזוקיני

ניוקי עם עגבניות שרי וזוקיני

צילום: דן פרץ

חובבי הניוקי מוכרחים לנסות את המנה הזאת של רותם ליברזון, באדיבות ''השף הלבן''

סוג: חלבי זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: קל

צילום: דן פרץ \ עיצוב: נורית קריב

רכיבים

לרוטב:

  • 1/3 כוס (80 מ"ל) שמן זית
  • 3 שיני שום, פרוסות
  • 3 כוסות עגבניות שרי צהובות וכתומות, חצויות
  • 3 זוקיני צהובים, חתוכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
  • 2 כפות חמאת תנובה
  • מלח, פלפל שחור גרוס

לניוקי:

  • 1 ק"ג תפוחי אדמה לבנים
  • 3-2 כוסות (420-280 גרם) קמח לחם
  • 1 כפית גדושה מלח

להגשה:

  • 1/2 כוס (50 גרם) מנצ'גו תנובה, מגוררת גס
  • 1/2 כוס (50 גרם) צנוברים, קלויים קלות במחבת ללא שמן
  • 1/3 גביע (100 גרם) פטה כבשים פיראוס 20% שומן, מפוררת
  • 1/2 גביע קרם פרש השף הלבן

איך מכינים:

הרוטב: יוצקים את השמן למחבת עמוקה ומחממים על אש גבוהה. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים 4 דקות. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את הזוקיני ומבשלים 4 דקות נוספות. מוסיפים את החמאה, מלח ופלפל ומערבבים. 

הניוקי: מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את תפוחי האדמה בקליפתם במשך כחצי שעה, עד שהם רכים. קולפים את תפוחי האדמה בעודם חמים ומועכים אותם מיד למחית (חשוב לעבוד כשתפוחי האדמה עדיין חמים – כך יתקבלו ניוקי אווריריים יותר).

מוסיפים למחית את הקמח בהדרגה, תוך לישה, עד שמתקבל בצק רך, אבל לא דביק. מוסיפים את המלח ולשים עד להטמעה.

מרתיחים בסיר גדול מים עם מעט מלח. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים שווים בגודלם. יוצרים מכל כדור נקניק בקוטר 1.5 ס"מ וחותכים אותו למקטעים באורך 2 ס"מ. מכניסים את הניוקי למים הרותחים ומוציאים אותם מיד כאשר הם צפים.

מוסיפים את הניוקי לרוטב ומבשלים כ-3 דקות. מעבירים לצלחת הגשה ומוסיפים את הפרמזן, הצנוברים וגבינת הכבשים ומערבבים קלות. מגישים חם עם קרם פרש מעל.