פיצה לבנה עם תפוחי אדמה ובצל סגול

פיצה לבנה עם תפוחי אדמה ובצל סגול

השף הלבן
צילום: דן פרץ

גרסה יפיפייה לפיצה ביאנקה עם תפוחי אדמה ובצל. מנה ראשונה או תוספת מושלמת ליד סלטי החג. באדיבות ''השף הלבן''

סוג: חלבי זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: קל

מתכון: יונית צוקרמן \ צילום: דן פרץ \ עיצוב: נורית קריב

רכיבים:

  • 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט
  • מלח, פלפל שחור גרוס
  • 4-3 תפוחי אדמה קטנים
  • 1 בצל סגול גדול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות
  • 2 פלחים (280 גרם) גליל רוקפור תנובה, מגורר
  • 1 שקית (200 גרם) פתיתי מוצרלה שף לבן
  • עלים מ-2 גבעולי רוזמרין

לבצק:

  • 1 ק"ג קמח
  • 2 כפיות (5 גרם) שמרים יבשים
  • 1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
  • 1 כף מלח

לרוטב ולהרכבת הפיצה:

  • 25 גרם חמאת תנובה
  • 1 כפית קמח

איך מכינים:

1.    הבצק: מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר ולשים עד לקבלת בצק אחיד, חלק וגמיש. מכסים בניילון ומתפיחים במקרר במשך 12-8 שעות.

2.    הרוטב: שמים את החמאה בסיר בינוני ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את הקמח ומטגנים כדקה, תוך ערבוב. מוסיפים את השמנת ואגוז המוסקט ומבשלים, תוך בחישה, עד שהרוטב מתחיל לרתוח ומסמיך מעט. מתבלים במלח ובפלפל ומסירים מהכיריים.

3.    מבשלים את תפוחי האדמה במשך כ-6 דקות, עד שהם מתרככים מעט. מצננים מעט ופורסים.

4.    מחממים את התנור ל-200 מעלות. 

5.    עיצוב הפיצות והאפייה: מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ומרדדים אחד מהם לעיגול בקוטר כ-30 ס"מ (בינתיים שומרים את שאר החלקים מכוסים).

6.    מורחים על הבצק רוטב (משאירים שוליים נקיים של 1.5 ס"מ), מניחים פרוסות תפוחי אדמה ובצל ומפזרים רוקפור, מוצרלה ועלי רוזמרין. 

7.    אופים 15-10 דקות, עד שהבצק מזהיב והגבינות נמסות. מכינים באותו אופן עוד 3 פיצות.