לזניית חצילים וגבינה בעיטור עגבניות

לזניית חצילים וגבינה בעיטור עגבניות

השף הלבן
צילום: נעמה רן

נעמה רן מציגה מאפה חצילים וגבינה, מעין שילוב של לזניה ומוסקה עשיר בטעמים. באדיבות ''השף הלבן''

סוג: חלבי זמן הכנה: 40 דקות דרגת קושי: קל

רכיבים:

  • 4 חצילים קטנים-בינוניים פרוסים לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • מלח, פלפל
  • 1 כפית עלי תימין
  • 2 כפות שמן זית

למילוי גבינה:

  • 1 גביע (500 גרם) מלית למאפים "השף הלבן"
  • 2 ביצים טרופות
  • 200 גרם קוביות בולגרית 5% "פיראוס"
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט, 1/4 כפית פלפל שחור
  • 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

לציפוי:

  • 2 מכלים (400 מ"ל) רוטב בשמל קלאסי "השף הלבן"
  • 1 כוס עגבניות שרי בצבעים שונים, חצויות
  • מלח, פלפל
  • לעיטור: עלי תימין טריים

איך מכינים:

1. מערבבים את מרכיבי המילוי לעיסה אחידה. מחממים תנור ל 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה. מניחים את פרוסות החציל בתבנית, בוזקים מלח, פלפל, תימין ושמן זית ואופים כ 25 דקות עד הזהבה. 

2. משמנים תבנית ומרפדים אתה בפרוסות חציל. מעבירים לתבנית את עיסת הגבינה, מורחים באופן אחיד ומסדרים עליה שכבת חציל נוספת. מורחים על שכבת החציל בשאמל ומסדרים עליו חצאי עגבניות שרי כשהחלק החתוך כלפי מעלה. בוזקים מעט מלח ופלפל. 

3. אופים כ 45 דקות עד שהמאפה מתייצב ומזהיב. ממתינים 10 דקות, בוזקים עלי תימין טריים ומגישים.