עוגת גבינה חלומית של דקא

עוגת גבינה חלומית של דקא

מסעדת דקא
צילום: אנטולי מיכאלו

DECA, מסעדת דגים עילית בניצוחו של השף אילן מזרחי, חושפת מתכון סודי לעוגת גבינה חלומית בניחוח לימון ותפוז.

סוג: חלבי זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים לתחתית העוגה:

  • 150 ג' חמאה חתוכה לקוביות
  • 150 ג' אבקת סוכר לבן
  • 150 ג' קמח
  • 80 ג' אבקת שקדים

לטחון הכל במעבד מזון עד ליצירת מסה אחידה

אופן הכנה תחתית העוגה:
בתבנית קוטר 20 ס"מ וגובה 15 ס"מ
מניחים את בצק התחתית, ליצור שכבה אחידה בגובה 1-2 ס"מ
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 8 דקות
מוציאים לצינון בזמן הכנת המלית

מרכיבים למלית גבינה:

  • 4 ביצים
  • 3 חלמונים
  • 50 ג' קמח
  • 1 קילו מסקרפונה
  • 300 ג' גבינת שמנת
  • 90 ג' שמנת מתוקה
  • 330 ג' סוכר לבן
  • 2 מקלות וניל
  • גרידת לימון מלימון אחד
  • גרידת תפוז מתפוז אחד

אופן הכנה מלית גבינה:
מקציפים: ביצים, חלמונים וסוכר
מוסיפים את הקמח והשמנת מתוקה לאט לאט
בקערה נפרדת מערבבים: גבינת שמנת, מסקרפונה וגרידת תפוז+לימון, עד לכדי תערובת אחידה
מקפלים בעדינות לתערובת המוקצפת

הרכבת העוגה:
מחממים תנור ל-200 מעלות
שופכים את המלית על התחתית שהוכנה מראש
אופים כ- 10 דקות
מנמיכים את התנור ל-100 מעלות לעוד כחצי שעה אפייה
לאחר סיום האפייה להשאיר את העוגה בתנור למשך 3 שעות
לאחר מכן להכניס לקירור במקרר (רצוי מינימום 12 שעות)

לאתר של מסעדת דקא