תגיות:
מרק משמש קר

מרק משמש קר

שף מור כהן
צילום: יהונתן בן חיים

כשעונת המשמש בשיאה: שף מור כהן ממסעדת הרברט שמואל, מציע לשדרג את הקיץ עם מרק ייחודי ומרענן במיוחד.

סוג: פרווה זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: קל

מצרכים:

  • 1 ק"ג משמשים, מגולענים
  • 4 יח' גבעולי סלרי, ללא עלים
  • 1 יח' פלפל חריף ירוק, פרוס גס
  • 3 יח' בצלי שאלוט, קלוף וחתוך לרבעים
  • 3 שיני שום קלופות
  • חצי כוס חומץ אורז
  • 1 כף מלח גס
  • 1 כף סוכר לבן
  • מלח וסוכר, לפי הטעם
  • מים, לפי הצורך

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים יחד בכלי גדול. מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך הלילה.

למחרת, כאשר כל המרכיבים הגירו את נוזליהם, טוחנים היטב את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם אחיד.

מתקנים מרקם בעזרת מים קרים ותיבול עם מלח וסוכר. מסננים היטב.

הצעת הגשה – ממשים טריים קצוצים עם מעט גבעולי סלרי ובזיליקום. זילוף של שמן זית עדין מעל.