כנאפה
שף מיכל שווץ
צילום: מיכל שווץ

שפית מיכל שווץ מגישה: מתכון לכנאפה מסורתית עם שילוב גבינות ממכר שנמסות בפה עם כל ביס

סוג: חלבי זמן הכנה: 15 דקות דרגת קושי: בינוני

מרכיבים:

  • 250 גרם שערות קדאיף
  • 150 גרם חמאה מומסת

למלית:

  • 250 גרם גבינת ריקוטה (לא למריחה!)
  • כפית תמצית וניל
  • 1/3 כוס אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • גליל מוצרלה פרוס לפרוסות (180 גרם)

ניתן להחליף את גבינת הריקוטה בקוטג' ואת המוצרלה בצפתית או 3/4 גליל פרומעז לגרסה שונה.

אופן ההכנה:
מפרידים בקערה את שערות הקדאיף לחתיכות קצרות בעזרת האצבעות, מוסיפים חמאה מומסת ומעסים טוב טוב את השערות שיספגו את החמאה. 

בקערה נפרדת מערבבים את גבינת הריקוטה עם סוכר, מלח ותמצית וניל ומניחים בצד עד להרכבת הכנאפה.  
פורסים את גליל המוצרלה לפרוסות דקות (ניתן גם לבקש במעדניה פרוסות מוצרלה גדולות במקום לקנות גליל ולחתוך לבד. הפרוסות מהמעדניה נמתחות יותר וזה ממש כיף בפה!)

במחבת עם שוליים נמוכים מניחים חצי מכמות שערות הקדאיף ומסדרים בצורה יפה ואטומה,.

מניחים פרוסות מוצרלה, את גבינת הריקוטה ומעל מסדרים עוד שכבת מוצרלה.

 מעל הגבינות מסדרים שוב את החצי השני של שערות הקדאיף  בצורה יפה ואטומה ומהדקים מעט בצדדים שיתקבל עיגול מושלם. 

ולדבר האמיתי! 
מניחים את המחבת על להבה גבוהה שהשערות יתחילו להזהיב ומנמיכים מעט את הלהבה.

מידי פעם משקשקים את המחבת כדי למנוע הידבקות והשחמת יתר 
כשמתחיל לבצבץ  זהוב יפה מכל הכיוונים, הופכים על צלחת  את כל הכנאפה בזהירות ומחזירים למחבת על הצד שלא טוגן. 
(אפשר לחזור על הפעולה מספר פעמים אם הכנאפה לא מספיק זהובה)
 כשהצד השני של הכנאפה מזהיב על אש נמוכה, מכינים סירופ לזיגוג:

לסירופ:
מרתיחים בסיר:

  • כוס סוכר
  • 3/4 כוס מים

(כנאפה מקורית הולכת עם מי ורדים ויש כאלו שלא מתחברים לטעם, ניתן בהחלט להחליף את מי הורדים בתמצית וניל.) 
כפית תמצית וניל (או מי ורדים) 
מרתיחים היטב עד בעבוע. לאחר הבעבוע, מכבים את הלהבה ונשים כף מיץ לימון. 

את הסירופ שופכים על הכנאפה מיד כשהיא יוצאת לוהטת מן המחבת אל הצלחת.

מפזרים פיסטוקים ומגישים לוהט