אפרת ליבפרוינד

עוגת שוקולד תפוז בציפוי רושה

אפרת ליבפרוינד
צילום: chefmentor, באדיבות 'בחזית'

צפו בפרק הבכורה של "פודי'ז", סדרת רשת חדשה מבית 'בחזית', בהגשת גדולי השפים הישראלים, והפעם: אפרת ליבפרוינד

סוג: חלבי זמן הכנה: 60 דקות דרגת קושי: בינוני

חשבתן שבשביל עוגה בחושה מודרנית צריך להשקיע זמן רב וים שכבות? מסתבר שטעיתן. צפו בפרק הבכורה של "פודי'ז", סדרת רשת חדשה מבית 'בחזית', בהגשת גדולי השפים הישראלים, והפעם: אפרת ליבפרוינד.

לעוגת השוקולד-תפוז:

  • 150 גרם חמאה
  • 100 גרם שוקולד מריר 
  • 70 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (¼ כוס + 2 כפיות) 
  • גרודה מתפוז שלם
  • 120 גרם קמח (כוס פחות 2 כפות)
  • 5 גרם אבקת אפייה (½ שקית)
  • 30 גרם אגוזי לוז קלויים וטחונים (⅓ כוס)
  • 20 גרם אבקת קקאו (2 כפות)
  • ½ כפית קינמון
  • קורט מלח
  • 150 גרם ביצים (3 ביצים)
  • 130 גרם סוכר (¾ כוס)
  • 35 גרם דבש (כף וחצי)

אופן הכנת העוגה:

מחממים תנור ל-°c160. 
ממיסים את החמאה עם השוקולד בבן מארי או במיקרוגל. מוסיפים את מיץ התפוזים וגרודת התפוז ומאחדים.
מערבבים את המצרכים היבשים. בקערה נוספת טורפים במטרף יד את הביצים עם הסוכר והדבש. מוסיפים לתערובת הביצים את תערובת השוקולד, ואחר כך בהדרגה את החומרים היבשים. מערבבים לבלילה אחידה.
יוצקים את התערובת לתבנית מלבנית בגודל 40על 30 ס"מ או לתבנית סיליקון בכל צורה ואופים 25-20 דקות.
מצננים ומעבירים למקפיא לשעה.

מתכון לאגוזי לוז מקורמלים:

  • 200 גרם אגוזי לוז קלויים שבורים גס מאוד
  • 40 גרם סוכר
  • 10 גרם חלבונים
  • 1 גרם מלח

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים ומקרמלים בתנור בחום של 160 מעלות ל15 דקות.מקררים היטב וחותכים לחתיכות קטנות

לציפוי רושה:

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 80 גרם חמאת קקאו או שמן
  • 60 גרם אגוזים קצוצים או פולי קקאו קצוצים

אופן ההכנה:
ממיסים בנפרד את השוקולד וחמאת הקקאו,מאחדים את שניהם ומוסיפים את האגוזים הקצוצים.

לקרמו קפה לזילוף מעל העוגה (אפשר לקשט גם עם גנאש שוקולד בסיסי)

  • 200 מ"ל חלב או חלב סויה (כוס פחות 3 כפות)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית (מכל)
  • 2 כפות קפה משובח
  • 80 גרם חלמונים (4)
  • 30 גרם סוכר (2 כפות)
  • 350 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:
מרתיחים את החלב עם השמנת והקפה.
מערבבים את החלמונים עם הסוכר ויוצקים עליהם את תערובת השמנת החמה. מערבבים היטב ומחזירים לבישול, עד הסמכה קלה.
יוצקים את התערובת החמה מעל השוקולד הקצוץ, וטוחנים בבלנדר מקל, לקרם חלק ומבריק.
מעבירים למקרר לכמה שעות, עד שהקרם מתקשה ונעשה נוח לזילוף.