רולדה בשר ב2 צבעים

דואט בקר והודו טחון בקראסט פירורים

שושי סירקיס
צילום: שושי סירקיס

שף שושי סירקיס מגישה: רולדת בשר חגיגית משני סוגי בשר טחונים. בהגשה קרה או חמה

סוג: בשרי זמן הכנה: 20 דקות דרגת קושי: קל

מרכיבים:

 תערובת כהה:

  • רבע כוס פירורי לחם
  • חצי ק"ג בשר טחון
  • בצל קצוץ
  • חצי סלסילה פטריות טריות קצוצות
  • חצי כוס מי סודה
  • תפו"א מבושל ומעוך לפירה ללא גושים
  • ביצה טרופה
  • מלח ופלפל שחור גרוס
  • 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
  • רבע כוס צנוברים

תערובת בהירה:

  • חצי ק"ג הודו טחון או עוף טחון
  • בצל קצוץ
  • ביצה טרופה
  • חצי כוס פירורי לחם או קמח מצה
  • מלח ופלפל שחור
  • כף קטשופ
  • 2 שיני שום כתושות
  • חצי כפית תבלין לקציצות
  • חצי כוס פרורי לחם
  • 2 שיני שום
  • צרור פטרוזיליה
  • רבע כוס שמן זית

אופן ההכנה:

לשכבה כהה: מטגנים את הבצל להזהבה, מגבירים את האש ומוסיפים את הפטריות.

 מטגנים 2-3 דקות.

מערבבים בקערה את כל חומרי התערובת הכהה ולשים כ5 דקות להתפתחות החלבון.

מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה, ומשטחים את התערובת לשכבה אחידה בעובי 1-2 ס"מ.

מקפיאים כשעה.

לשכבה בהירה: מטגנים את הבצל, מערבבים את כל החומרים בקערה.

לשים כדקה. משטחים מעל התערובת הכהה, ומחכים עד שהשכבה הקפואה תפשיר מעט.

מגלגלים בזהירות לאורך, תוך כדי קילוף נייר האפייה.

עוטפים את הרולדה בנייר אפייה תוך כדי הידוק, ומגלגלים את הקצוות כמו סוכריה .

עוטפים בנייר כסף. ומקפיאים כחצי שעה.

מרתיחים מים בסיר רחב, או בתבנית תנור עם שולים גבוהים.

מניחים את הרולדה בסיר או בתבנית ומבשלים בסיר או אופים בתנור כ1/2-3/4 שעה עד שהרולדה מוצקה.

מוציאים מהמים ומקררים.

ציפוי: טוחנים במעבד מזון את הפטרוזיליה עם השום והשמן, מוסיפים את פירורי הלחם ומעבדים עד שהתערובת אחידה.

שוטחים את הפירורים על נייר אפייה. מגלגלים את הרולדה בציפוי. ופורסים להגשה נאה.

מגישים עם רוטב צלי ועלי שמיר ופטרוזיליה