ביף בורגיניון

ביף בורגיניון - בשר בבישול ארוך

מתן אברהמס
צילום: chefmentor, באדיבות 'בחזית'

המאסטר של הבשרים, מתן אברהמס, מלמד איך להכין בבית מנות בשריות כמו במסעדה לפי תורת הבישול הארוך.

סוג: בשרי זמן הכנה: 300 דקות דרגת קושי: בינוני פסח: ללא חשש קטניות ושרויה

הפרק השלישי בסדרת הרשת החדשה מבית ‘בחזית VOD’ – פודי’ז – בהגשתם של גדולי השפים

והפעם: מתן אברהמס, המאסטר של הבשרים מלמד איך להכין בבית מנות בשריות כמו במסעדה לפי תורת הבישול הארוך 

המצרכים:

  • 1 ק”ג קוביות בגודל 5 ס”מ אונטריב/ שריר/ כתף/ לחי וכו’
  • 3 גזרים קלופים וחצויים
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
  • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחצוי
  • 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לרבעים
  • 6 שיני שום שלמות
  • זר של 2 עלי כרישה חצי צרור טימין ושישה גבעולי פטרוזיליה קשורים בחוט פשתן.
  • חבילת פטריות שמפניון חצויות
  • בקבוק יין אדום יבש
  • חצי ליטר ציר בקר
  • 3 עלי דפנה
  • 5 גרגירי פלפל אנגלי
  • מלח פלפל
  • קמח לבן מתובל במלח פלפל
  • שמן צמחי או שומן אווז לטיגון

אופן ההכנה: 

מקמחים את הבשר ומנערים עודפי קמח

מחממים שמן או שומן בסיר כבד בעל מכסה המתאים לתנור

צורבים היטב את הבשר מכל צדדיו ומוציאים מהסיר, מנמיכים את האש

מכניסים את האווז המעושן ואת ירקות השורש לסיר ומטגנים עד השחמה, מחזירים את הבשר.

מוסיפים את הנוזלים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.

מבשלים כעשר דקות עד להתאדות כל האלכוהול מהיין

מוסיפים את צרור העשבים, מכסים

מכניסים לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות ל 4 שעות.

מוציאים את הבשר ואת צרור העשבים

טוחנים את הנוזלים יחד ליצירת רוטב, טועמים ומתקנים תיבול.

מחזירים את הבשר לרוטב ומגישים.