מרק בצל צרפתי

מרק בצל צרפתי

הקמפוס הקולינרי
צילום: iStock

מרק גורמה מעודן מעולה בגרסה חלבית עם קרוטונים, טוסטונים וגבינה צהובה מוקרמת, וגם בגרסה פרווה או בשרי, קלאסיקה צרפתית במיטבה

סוג: חלבי זמן הכנה: 10 דקות דרגת קושי: קל

החומרים הדרושים:

  • 100 גר' חמאה + 2 כפות שמן או שמן לטיגון
  • חצי כוס קמח
  • 1.5 ק"ג בצל פרוס
  • 6 שיני שום
  • 2 כוסות יין אדום יבש למרק חלבי או לבן יבש למרק פרווה או בשרי
  • 3 ליטר ציר ירקות או מים למרק חלבי או פרווה או ציר עוף למרק בשרי
  • מלח
  • פלפל
  • אגוז מוסקט
  • מעט טימין

להגשה:

  • 250 גר' גבינה צהובה מגוררת
  • טוסטונים/ קרוטונים :
  • 1 בגט
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 2 גבעולי תימין
  • כפית אורגנו
  • חמאה או שמן זית למריחה

אופן ההכנה:

ממיסים את החמאה בסיר גדול.

מוסיפים את הבצל הפרוס ומאדים, מערבבים מדי פעם עד להזהבה קלה, כ20 דקות,.

מוסיפים את השום ומטגנים קלות.

מוסיפים את הקמח לסיר, מערבבים עד לספיגת הקמח וקבלת מרקם דביק במעט. מוסיפים את היין האדום או הלבן והמים, מתבלים ומביאים לרתיחה.

מנמיכים ומבשלים במשך 30-40 דק'.

לקרוטון: פורסים את הבגט לפרוסות אלכסוניות או לקוביות.

מערבבים בקערה את עשבי התיבול והשמן.

מברישים בנדיבות את פרוסות הבגט, או קוביות הבגט.

מעבירים לתבנית ואופים בטמפ' של 180 מעלות במשך כ – 20-30 דק'.

יוצקים מהמרק לקערה, מניחים פרוסת טוסטון או קרוטונים.

 למרק חלבי: מפזרים גבינה צהובה, מחממים בתנור או במיקרוגל, ומגישים מיד כשהגבינה הצהובה נמסה.

*המתכון באדיבות קציפה